![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-06-09 12:00 pm
Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?
Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.
Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?
Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.
Зеленые щи. Видеорецепт
Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.
eda.ru
Ингредиенты на 6 порций:
Говяжья грудинка 500 г
Репчатый лук 2 головки
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Картофель 300 г
Щавель 300 г
Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу
Куриное яйцо 3 штуки
Сметана по вкусу
Соль
1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.
2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.
3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.
4. Картофель очистить и нарезать брусочками.
5. Морковь очистить и нарезать соломкой.
6. Лук очистить и нарезать кубиками.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.
9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.
10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.
11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.
12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.
13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.
***
А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject