Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?

[pavel_syutkin]

Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.

Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?

Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.

Зеленые щи. Видеорецепт

Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

eda.ru

Ингредиенты на 6 порций:

Говяжья грудинка 500 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Картофель 300 г

Щавель 300 г

Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана по вкусу

Соль

1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.

3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. Морковь очистить и нарезать соломкой.

6. Лук очистить и нарезать кубиками.

7. Зелень мелко нашинковать.

8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.

9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.

10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.

11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.

12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.

13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.

***

А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:

Там же можно бесплатно скачать наши книги.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Это рецепт В. Высоцкого.

[p-syutkin.livejournal.com]

"Доедена банка консервов
И суп из картошки одной "

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Название "зеленый борщ" первый раз слышу.

[p-syutkin.livejournal.com]

А это южное название. В Краснодаре, к примеру, где я родился, этот суп "зеленым борщом" называется.

[vlandrux.livejournal.com]

Да какая разница? Кое-кто зовёт даже щавелёвым супом.

[Лидия Михольская (from livejournal.com)]

На Украине тоже зовётся " Зелёный Борщ ".

[cdmax odessa (from livejournal.com)]

Правильно, потому что это к украинской кухне относится и у нас это борщ. Борщ есть красный, а есть зеленый - это классический зеленый. Его часто заготавливают на зиму консервацией.

[oblamingo.livejournal.com]

а мангольд, а крапива, а дудки лука?...

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, я же говорю о самом популярном. Так-то, конечно, еще даже из сныти делают.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[Ибиргур (from livejournal.com)]

Щавель 300 г

Щавля надо больше)

[alexander lancerovich (from livejournal.com)]

Вобще да, чем больше, тем лутше.

[truvor.livejournal.com]

Годно. Но это щи, конечно, какой борщ. Отлично подойдет и консервированный щавель, так что можно круглый год варить. Рекомендуют только при варке бульона вынимать овощи через 40 минут после закипания. Якобы они после 40 минут отнимают вкус, а не добавляют. Не в смысле для этого супа, а вообще всегда.

[ibesamemucho.livejournal.com]

Зачем их, вообще, варить хоть три часа, хоть сорок минут? Какой вкус после этого? Вот, в конце готовки кладут лук и морковь и достаточно.

[hogzon.livejournal.com]

если без мяса, то его холодным есть можно

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ? (https://p-syutkin.livejournal.com/809949.html) в LiveJournal Media - Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ? (https://p-syutkin.livejournal.com/809949.html?media)

[bershachka.livejournal.com]

(#image_p_syutkin_5832539)❤️

[alexander lancerovich (from livejournal.com)]

Выглядит отвратительно, стало быть это никакой не борщ.

[vitalievi.livejournal.com]

В Молдове слово борщ означает — применение при приготовлении борща немного кислого борща из отрубей пшеницы для придания ему кислотности. Остальные — не борщи. Это суп, чорба, зама и другие первые блюда.

[maxima-z.livejournal.com]

Смешно, у каждого кулика своё болото

[oldbell.livejournal.com]

хуета, а не еда.
мясо сладкое, овощи нейтральные
кислотность, квази бульона неизвестна

[vtaranovich.livejournal.com]

[sim-quor.livejournal.com]

Мясо — лишнее.

[oleg stolyarov (from livejournal.com)]

Скажите, щавель и шпинат- это одно и то же или нет?

[dr-eburg.livejournal.com]

Нет. Совсем нет.

[guhara2.livejournal.com]

На даче щавель самым первым отрастает, вместе с зеленым луком и это происходит в разгар посадочных работ, когда нет времени варить суп по три часа. Поэтому я варю зеленый суп с хорошей тушенкой из банки. Очень люблю добавить крапиву вместе со щавелем!

[a4inka.livejournal.com]

У нас вот сложно купить щавель (в Испании), так у меня сейчас как раз суп со шпинатом. Без мяса, и яйцо крошу.

[Ярослав Попов (from livejournal.com)]

Вoт сaйт, пpo кoтoрый ты спрaшивал, от 100$ в дeнь выиграть мoжно без прoблем, cам ужe нескoлько рaз оттудa вывoдил по 500-700$. Последний раз выиграл айфон11 -->> https://tinyurl.com/prize11iphone