Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?

[pavel_syutkin]

Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.

Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?

Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.

Зеленые щи. Видеорецепт

Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

eda.ru

Ингредиенты на 6 порций:

Говяжья грудинка 500 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Картофель 300 г

Щавель 300 г

Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана по вкусу

Соль

1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.

3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. Морковь очистить и нарезать соломкой.

6. Лук очистить и нарезать кубиками.

7. Зелень мелко нашинковать.

8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.

9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.

10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.

11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.

12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.

13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.

***

А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:

Там же можно бесплатно скачать наши книги.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Это рецепт В. Высоцкого.

[p-syutkin.livejournal.com]

"Доедена банка консервов
И суп из картошки одной "

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Название "зеленый борщ" первый раз слышу.

[ded-vasilij.livejournal.com]

…людей позабыл, мы всегда так живем.

Траву кушаем, век на щавеле
Скисли душами, опрыщавели.
Да еще вином много тешились
Разоряли дом, дрались, вешались».

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, это тоже хорошо подходит.

[p-syutkin.livejournal.com]

А это южное название. В Краснодаре, к примеру, где я родился, этот суп "зеленым борщом" называется.

[oblamingo.livejournal.com]

а мангольд, а крапива, а дудки лука?...

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Вон оно что... Диких краснодарцев в природе не приходилось наблюдать.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Летом, в начале еще ничего, а к зиме что будут без соли доедать?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я один из последних неприрученных.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, я же говорю о самом популярном. Так-то, конечно, еще даже из сныти делают.

[oblamingo.livejournal.com]

встречал с мелко порубленой молодой свёклой — всёравно был зелёным

[oblamingo.livejournal.com]

как человек любит хвалиться своим невежеством: того не слышал, этого не видал...

[p-syutkin.livejournal.com]

Минуточку! У нас еще есть огромные резервы:
1. Лебеда
2. Кора дуба.
3. Колбасная шкурка (в суп — м-м-м... загляденье!)
4. Папоротник.
5. И, наконец, братский Китай пришлет нам свой суверенный фаст-фуд: куриные лапы, столетние яйца. Сороконожки, — вот это все...

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Завидуй молча, дурашка.

[ded-vasilij.livejournal.com]

С Китаем, кажется, наметился крупный облом.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это он просто задом поворачивается, чтобы сражаться вместе с нами спиной к спине. С империализмом, фашизмом и этим... как его? — А, искажением истории.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[vlandrux.livejournal.com]

Да какая разница? Кое-кто зовёт даже щавелёвым супом.

[Ибиргур (from livejournal.com)]

Щавель 300 г

Щавля надо больше)

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"Определяйте значение слов, и вы избавите человечество от половины его заблуждений" (Рене Декарт)

[ded-vasilij.livejournal.com]

Китай, это избушка на скурвенных ножках: к лесу — передом, к Иванушкам — задом.
Он всегда так делает. Куриные лапы — да, но с противоположного конца. Вполне заслуженно.

[truvor.livejournal.com]

Годно. Но это щи, конечно, какой борщ. Отлично подойдет и консервированный щавель, так что можно круглый год варить. Рекомендуют только при варке бульона вынимать овощи через 40 минут после закипания. Якобы они после 40 минут отнимают вкус, а не добавляют. Не в смысле для этого супа, а вообще всегда.

[hogzon.livejournal.com]

если без мяса, то его холодным есть можно

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ? (https://p-syutkin.livejournal.com/809949.html) в LiveJournal Media - Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ? (https://p-syutkin.livejournal.com/809949.html?media)