Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?

[pavel_syutkin]

Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.

Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?

Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.

Зеленые щи. Видеорецепт

Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

eda.ru

Ингредиенты на 6 порций:

Говяжья грудинка 500 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Картофель 300 г

Щавель 300 г

Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана по вкусу

Соль

1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.

3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. Морковь очистить и нарезать соломкой.

6. Лук очистить и нарезать кубиками.

7. Зелень мелко нашинковать.

8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.

9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.

10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.

11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.

12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.

13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.

***

А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:

Там же можно бесплатно скачать наши книги.

Comments

[oleg stolyarov (from livejournal.com)]

Скажите, щавель и шпинат- это одно и то же или нет?

[dr-eburg.livejournal.com]

Нет. Совсем нет.

[p-syutkin.livejournal.com]

Не совсем. Щавель — это семейство гречишных, шпинат — амарантовых. У шпината вкус довольно пресный, у щавеля — кисловатый.

[oleg stolyarov (from livejournal.com)]

Спасибо. Я давно живу * за бугром" и несколько раз пытался приготовить " зелёный борщ", как делала моя мама. Искал кислый шпинат- не нашел. А с обыкновенного " зелёный борщ" не получается. Значит нечего и искать. Это разные травы.

[ibesamemucho.livejournal.com]

Офф: я заметил, среди "давно живущих за бугром" многие вместо предлога "из" используют "с". Почему, интересно?