Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?
Jun. 9th, 2022 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinСамый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.
Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?
Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.
Зеленые щи. Видеорецепт
Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.
eda.ru
Ингредиенты на 6 порций:
Говяжья грудинка 500 г
Репчатый лук 2 головки
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Картофель 300 г
Щавель 300 г
Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу
Куриное яйцо 3 штуки
Сметана по вкусу
Соль
1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.
2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.
3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.
4. Картофель очистить и нарезать брусочками.
5. Морковь очистить и нарезать соломкой.
6. Лук очистить и нарезать кубиками.
7. Зелень мелко нашинковать.
8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.
9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.
10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.
11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.
12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.
13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.
***
А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-06-10 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 03:29 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 01:21 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-11 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 05:03 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 05:13 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 05:42 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 09:29 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 03:15 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-12 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2022-06-13 04:49 am (UTC)no subject
Date: 2022-06-13 09:48 am (UTC)