![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-08-23 12:00 pm
Засохший сыр не только для мышей
Говорить об утилизации твердого сыра у нас несколько не ко времени. С трудом представляю, как будет плавиться в котелке какой-нибудь похожий на мыло сыр из «Пятерочки». А макать хлеб в практически 100-процентное кипящее пальмовое масло — то еще удовольствие. Но хочется иногда помечтать.
Эта история началась давным-давно в Альпах. Швейцарские пастухи надолго угоняли в живописные долины скот и с собой брали запас еды – хлеб, сыр и вино. Иногда продукты оставались и неизбежно начинали портиться. И кто бы мог подумать, что из этих вроде бы некондиционных остатков родится легенда швейцарской кухни – фондю. Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминаем о прошлом и настоящем этого блюда:
Фондю
Какой вариант фондю готовили древние греки? И почему в России блюдо долго не приживалось? Швейцарскую кухню дегустировала рубрика "Еда с историей".
nastroenie.tv
Кому-то пришла в голову отличная идея: кусочки сыра расплавить в котелке с вином, хорошенько перемешать, а потом макать в получившуюся массу корочки подсохшего хлеба. Выходило вкусно, сытно и согревающе – последнее прохладными альпийскими ночами было особенно важно.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Можем ли мы сказать, что эта легенда достоверна? С одной стороны, да, но мы, конечно, понимаем, что идея расплавить сыр родилась не только в Швейцарии. Ещё Гомер более двух тысяч лет назад в поэме "Илиада" писал о похожем блюде. Овечий сыр тёрли, добавляли муку, отваривали в воде, получая сырную тягучую массу – некий предок сегодняшнего фондю.
Первое письменное упоминание о фондю относится к 1699 году. К этому времени блюдо уже перекочевало из кухонь бедняков, у которых, кстати, было невероятно популярным, на аристократические застолья. Высшие слои общества оценили изобретение пастухов, хотя, конечно, в богатых домах фондю готовили не из засохших остатков, а из лучших сортов сыра, дорогого вина и свежайшего хлеба. Столь успешный опыт соседей быстро переняли во Франции и Италии.
А вот в России швейцарское блюдо не прижилось. Всё потому, что культуры твёрдых сыров, которые необходимы для фондю, не было. Изготавливать их стали только в XIX веке и уж точно не для бедняков. Во времена СССР сыры, конечно, производились разные. Но вот заграничный рецепт узнать простым гражданам было неоткуда, да и посуды для фондю не выпускали. Эта самая посуда называется какелон. Он представляет собой металлическую или керамическую ёмкость на подставке. Под неё помещают горящую свечу – огонь не даёт сыру остыть. В комплект входят тонкие вилочки, на которые едоки подцепляют хлеб.
Хозяйке на заметку: растапливать сыр лучше всего на водяной бане – так он точно не пригорит. Весь процесс плавления массу нужно непрерывно помешивать деревянной лопаточкой: благодаря этому структура сыра будет однородной и шелковистой.
Классическое исполнение фондю с сыром и хлебом – не единственный вариант блюда. Вместо хлеба берут картофель, корнишоны, грибы. Французы придумали свой вариант: сырную основу заменили на кипящее масло, в котором обжаривают тонкие полоски мяса, кусочки хлеба и всё что угодно. В Китае с удовольствием готовят фондю с использованием кипящего бульона, который в конце трапезы торжественно выпивается её участниками. Некоторое время назад чрезвычайно популярным стал и десертный рецепт: обмакнуть в расплавленный шоколад кусочки фруктов – мечта любого сладкоежки.
Вариантов фондю много, но всех их объединяет главное – радость предстоящей встречи с друзьями и близкими. Ведь блюдо это чаще всего едят в большой компании, уютно усевшись вокруг стола и болтая под вкуснейшее сопровождение. Такая вот история.
no subject
Ну да конечно, но... ...
...История Швейцарии именно как государства — насчитывает более 730-ти лет уже (вот в прошлом, в 2021-м, — 730 лет — как раз, "стукнуло").
...И знает многие-многие-многие десятки — и гражданских войн между кантонами и группами кантонов, и внутри самих кантонов и отдельных городов (и между соседними городами одного и того же кантона), — и даже — внутри небольших даже по меркам Средневековья — горных селений. И последняя именно гражданская война в Швейцарии ("Зондербунд-Криг") — завершилась при этом — только в 1848-м...
- При этом — многие историки считают, что в случае вторжения Германии в Швейцарию в 1939 — не позднее июля-августа 1943-го — Конфедерация оказалась бы — помимо "внешней" войны с Рейхом и Италией — в состоянии еще и полноформатной гражданской войны в собственном тылу — "до радости кучи"...
...Так что, так что... ...
no subject
ЛДНРкантон Юра. Некоторое количествоополченцевсепаратистов, недовольные тем что кантон Берн преимущественно немецкоязычный ( при этом официально он двуязычный, с франкоязычными школами тоже) решили отделиться по языковому признаку ( и создать новый швейцарский кантон). По-моему даже кого то подстрелили на этой «войне». И в результате да, создали кантон Юра , франкоязычный. И до сих пор по итогам голосования, от Берна отделяются города ( в данный момент Мутье в процессе отделения). Так что в 1939 году в западной Швейцарии совершенно точно в Юре был бы конфликт ( а в восточной примерно там где Суворов переходил через Альпы, там они до сих пор поговаривают об отделении). И тем не менее несмотря на языковые и религиозные различия ведь как то договариваются.no subject
Влегкую объяснить, причем)
1. Они уже over 700 лет — вместе.
2. Они уже многопудовый мешок синей каменной соли съели вместе — отражая внешних врагов.
3. Они уже навоевались-нагрызлись с XIV века по 1848-й друг с другом — по самое немогу.
4. С 1813-го — ВСЕ окружающие их внешнеполитические и военные акторы — заинтересованны скорее в их нейтральности, чем в "оттяпать кусочеГ" или "полностью включить в именно и исключительно свою сферу влияния".
5. Они — одна Цивилизация. И в смысле Иудейско-Большая Западно-Христианская, и в смысле — Западный Мир, и в смысле — Европа.
А не страна прямо на двойном цивилизационном разломе (Запад vs. Восток + Европа vs. Евразия) — как Украина.
6. Там — нет проблемы — "бывшая колония vs. бывшая метрополия" (да еще и метрополия, жаждущая реванша).
7. Они достаточно далеки друг от друга в языково-культурном плане — чтобы не было угрозы ассимиляции любой из сторон - другой.
Вот и "все" -"всего-лишь"...)
ЗЫ. А что касается "закончилась в 1979-м" и "ЛДНР"-ЮрА" — то я, как человек — в научных и политических взглядах — консервативный - и военный не только по нынешней в очередной раз временной профессии, но и по психическому складу еще с мелкодетства — предпочитаю традиционное понимание - "Что азЬмЪ еси — "гражданская война"?":
- когда сторонами открыто и официально создаются постоянные организованные, вооруженные полноценным боевым оружием, - формирования — и они — вступают в бой.
А не вот это вот все — натягивание постмодернистской политологической совы — на глобус.
...ПтичЕке — больнА очИнь — она — орет очень жалобно... (( ))