![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-11-24 12:00 pm
Скажи "Паляница"
Вы будете смеяться: в последний месяц в яндексе просто вал запросов от россиян: что такое паляница и как правильно говорить это слово. Злые языки связывают это с тестом, который существует среди украинских военных: «Скажи паляница». Ни один пойманный интервент еще правильно не выговаривал. А тут мобилизация, как не спросить важное?
Но мы, конечно, в это не верим: нет-нет, никогда не выучат, не будут спрашивать именно для этого. Поэтому исключительно в образовательных целях газета «Аргументы и факты» попросила меня рассказать о палянице. Что я с удовольствием и сделал:
— Гоголь в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» пишет, что паляница – это «небольшой хлеб, несколько плоский». Сегодня украинская паляница – это пышный, сильно скважистый (пористый), белоснежный каравай с хрустящей корочкой. При этом надрезанная часть верхней корочки чуть приподнята и сдвинута как козырек набекрень. Выпекается она их самых лучших сортов пшеничной муки.
Исторический аналог паляницы в России — пшеничный каравай. Однако, сама паляница — типичный украинский вид хлеба. В советские времена был даже специальный ГОСТ 12793-77 на изделие «Паляница украинская». Выпекались также паляница николаевская и кировоградская.
Откуда произошло это слово? Среди специалистов нет окончательной ясности. Наиболее распространенная версия связывает его с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы в Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода. «Под», как известно, это основание, нижняя поверхность печи, где горят дрова, а потом ставятся горшки с едой или выпекаемый хлеб.
Конечно, ни от каких «полян» - древне-славянского племени – слово «паляница» не происходит. Сказочная женщина-воительница из былин об Илье Муромце к современному хлебу-палянице тоже никакого отношения не имеет. Тут нужно просто понимать, что эти былины в русском фольклоре появляются не раньше XVI века. И к реальной древней истории имеют опосредованное отношение, как и всякая сказка. Так что это просто ошибочная «народная» этимология.
Судя по всему, слово паляница в значении «хлеб» использовалось еще много веков назад. Известный русский литературовед Александр Алферов (1862-1919) в своей работе «Допетровская литература и народная поэзия» приводит его еще в народном фольклоре той эпохи.
Паляница считалась праздничным кушаньем (хлеб для повседневного употребления выпекался из более простой, пшеничной или даже ржаной муки). Конечно, в неурожайные годы паляницы выпекали и с примесью ячменной муки, отрубей. При этом само это изделие достаточно большое, весом 1-2 килограмма.
Паляница – настоящий символ украинский кухни. Фактически это часть культуры народа. Для украинцев она имеет не меньшее значение, чем для нас, скажем, бородинский хлеб. Исторически она широко использовалась и в обрядовых целях. Паляницей благословляли жениха и невесту на свадьбах. В поминальные дни кусочки паляницы раскладывали на подоконниках в хатах. На Рождество и Новый год молодежь брала паляницу на улицу для гадания. В семью новорожденного ребенка гости с подарками, в первую очередь, приносили паляницу.
no subject
Легко произносить на самом деле) Надо просто не бояться буквы Ы и мягкого Ц)))
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
За Украину не скажу, а в Минске в советские времена делали обалденную паляницу. Гораздо лучше любого белого хлеба в тогдашнем Ленинграде.
no subject
no subject
А белая посыпка сверху — это шо?
(no subject)
(no subject)
no subject
надо размять булку!
no subject
с нетерпением ждём постов на тему "суниця" и "молодиця" :)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Паляныця.
Пс. Вообще. О таких слов немало... Різниця, дільниця, митниця, робітниця, спідниця, колісниця.. І т д..
А так да... Вкусный хлеб. Тесто месить руками только. Дрожжи живые.
Пс2. А попробуйте, кстати, сказать — дріжджі.
(no subject)
(no subject)
no subject
На вопрос: "Скажи паляница?", отвечать надо так: "Пишол ти в дупу!". ))
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
В новых обстоятельствах иметь в закромах ПОЛЕНИЦУ дров важнее правильного произношения названия хлебного каравая.
(no subject)
no subject
пС заблокировал как сцикун....а раньше....ну то было раньше, может забздел и есть с чего что в дрг запишут, с рф паспортом....но за него болел, абы не накрыло....вот не прикалывайтесь, без простововы жж ейчас.....ну так
no subject
смутно помню, паляница продавалась в некоторых булочных (Москва, 70-е)
самое вкусное — корочка, в остальном — обычный белых хлеб...
no subject
Меня в армии парень из Донецка учил правильно говорить ПАЛЯНЫЦЯ. Так я и сломал себе твердое нёбо.
Очень занятный язык.
no subject
Не замечал, чтобы буратинский хлеб (племянник мелкий так называл) имел в России какое-то особое значение. Кориандр любят далеко не все.
no subject
Что помешало опубликовать рецепт?
no subject
Мой совет тем кто пытается и ломает язык, произносите вместо "ыця" — "ытя", "палянытя" и все дела.
(no subject)
(no subject)
no subject
Сербия ждёт от ЮНЕСКО признания сливовицы частью Всемирного наследия
ЮНЕСКО рассмотрит на следующей неделе заявку Сербии на внесение сливовицы в список Всемирного наследия. В документах организации сказано, что Белград попросил признать сербские традиции производства и культуру потребления этого напитка, который в целом ряде стран Восточной Европы относят к своему национальному достоянию.
Социолог, автор блога «Ракия, в основном» Илия Малович объясняет, что именно в сербской культуре сливовица играет особенно важную роль:
«Популярность сливовицы связана с популярностью фрукта, из которого её делают. Слива занимает очень важное место в сербской этнологии и социологии повседневной жизни, в истории Сербии. Ни с одним другим фруктом сербы не связаны так тесно, как со сливой.
Когда-то, прежде чем построить дом, сначала сажали сливовое дерево, чтобы посмотреть, будет ли оно плодоносить, и если оно плодоносило, это означало, что земля чистая, здоровая, иногда даже священная. И тогда люди начинали там строить дом».
https://ru.euronews.com/2022/11/24/serbia-slivovica-for-unesco-list
no subject
no subject
Исторический аналог паляницы в России — пшеничный каравай.
==============
Все-таки булка. Каравай — сугубо торжественный хлеб. Паляница более обиходный, его, например, подавали нищим. Невозможно представить, что кто-то подал нищему каравай.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Вот нашел: "...ставится над могилою большая деревянная миска с тремя паляницами (пирогами)..." — Воронежская беседа... / Изд. М. Де-Пуле и П. Глотова. - Санкт-Петербург : тип. Гогенфельдена, 1861. С.223.
Явно не каравайный калибр, три булки, три куска пирога.
no subject
Происхождение слова паляница восходит к древнерусскому общему языку. Связано скорее с божеством солнца, которое палит своими лучами, как печь. И поэтому богатырша-паляница и хлеб-паляница это однокоренные слова скорее всего. Богатырь — меченый богом, паляница — опаленная солнцем.
Сугубо имхо
no subject
А у тех, Сыктывкар спрашивают)))
(no subject)