pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2022-12-25 12:10 pm
Entry tags:

Картошка во французском мундире

Некоторые читатели вчера высказали недоумение моими словами про картошку в мундире. А точнее, об иностранном происхождении этого названия. Забавно, что такое, казалось бы, наше народное блюдо – и вдруг с заграничными корнями. Хотя, если задуматься, все вполне объяснимо.











Картофель в Европе, как и у нас, тоже по началу встречали не слишком любезно. Подозрение к этой заморской культуре существовало еще долго. И лишь усилиями Пармантье в 1770-90-е годы картофель вошел в быт французов. В Пруссии роль пропагандиста картофеля взял на себя сам король Фридрих II. Российские власти тоже прикладывали немало сил для продвижения нового продукта. Впрочем, Россия – страна большая и консервативная, так что нововведение растянулось почти на век.


Немудрено, что и блюда из картошки возникали сначала в Европе. Конечно, трудно предположить, что отваривать картошку в кожуре нужно было кого-то учить. Понятно, что без всяких французов наши крестьяне делали это совершенно самостоятельно. Другое дело – название. Вот тут, как раз, жизнь сложилась удивительно. И именно французский термин завоевал сердца наших соотечественников. Да так, что теперь даже поверить трудно в то, что «картофель в мундире», - это из французского.


Между тем, открываем Гастрономическую энциклопедию Larousse и читаем: «Картофель в мундире (en robe des champs) – способ приготовления картофеля, при котором клубни моют и, не очищая от кожуры, варят в соленой воде или запекают. Затем с картофеля «снимают мундир», посыпают перцем и едят, можно полить сливками или сметаной и приправить пряными травами. Иногда подают с лионским сервелатом или с филе сельди; в Эльзасе традиционно едят с сыром Мюнстер».


Термин, как вы понимаете, проникает в Россию. Причем не очень быстро. Вот изданная в Москве в 1892 году переводная книга «Французский домашний стол». Где и находим уже картофель в мундире:










И чтобы было окончательно понятно. Во всех фондах Российской государственной библиотеки это практически единственное кулинарное упоминание этого термина до 1900 года.




[identity profile] livejournal.livejournal.com 2022-12-25 10:31 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] tomapol.livejournal.com 2022-12-25 01:50 pm (UTC)(link)

Мне, как диабетику, картошку есть не особенно рекомендуется, а муж картофельный человек и готовит он эту картошку чуть ли не каждый день. И вот в ночи беру я эту в мундире и с солью, холодную-ммммм:)


Приятельница меня научила, как готовить картошку для диабетиков. Замочить нарезанную картошку часа на три, и потом жарить, или сделать пюре.

[identity profile] ded-vasilij.livejournal.com 2022-12-25 07:38 pm (UTC)(link)
Непотопляема котлета с макаронами по-флотски имени ‘крейсера Москва’.



Edited 2022-12-25 19:40 (UTC)

[identity profile] Андрей Хижняк (from livejournal.com) 2022-12-25 08:34 pm (UTC)(link)

Сто раз жрал такое, но до сих пор не понимаю, почему бы картофан не почистить от говна? То есть смысл, что впадлу было раньше почистить?

[identity profile] bobbalabust.livejournal.com 2023-01-01 05:57 pm (UTC)(link)

Коментарий удаляют когда возразить нечем