![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2023-01-05 01:00 pm
Рассекреченная история советского общепита
«В результате безразличного отношения директоров предприятий к вопросам торговли раками в 1951 году неудовлетворительно производилась торговля ими в предприятиях треста. Приказываю всем директорам: иметь ежедневно в меню блюда из раков (салаты, супы: суп раковый с рыбой, суп-пюре из раков), раков отварных, натуральных, с кореньями, с соусом, раковые шейки с рисом, тарталетки с раковыми шейками и др)».
Эта выдержка из приказа по Московскому тресту ресторанов и кафе от 12 апреля 1952 года. При сегодняшних ценах на раки трудно представить их себе в меню каждой столовой. Но что было, то было. Авторы фильма «Рассекреченная история. Советский общепит» (канал «Культура»), попросили меня рассказать о том, как было устроено питание советских людей. Получилась целая эпопея с 1920-х годов до самого развала СССР.
При этом фильм оказался вполне сбалансированный. Без принятого сегодня восхищения «потерянным раем» СССР, великими советскими ГОСТами и т.п. Может быть, потому что широко используются подлинные архивные документы, спорить с которыми трудно.
Так что, как говорится, не все было однозначно. При всех успехах новой пищевой промышленности качество блюд не всегда было на высоте. Вот, к примеру, приказ по Московской союзной конторе столовых, ресторанов и кафе от 3 февраля 1939 года:
«Директором треста столовых Молотовского района по телефону было сообщено, что в столовой № 1 потребителю в пищу попала мышь». Немедленно по горячим следам проходит расследование и установлено, что «при изготовлении 50 порций солянки мясной, которые были отпущены с 12 до 2 часов дня, в одной из порций приготовленной солянки была обнаружена мышь. Органолептическим определением комиссии было установлено, что мышь не подвергалась процессу варки (для подтверждения этого она была направлена в судебно-медицинскую экспертизу), но попала в тарелку или в момент выдачи пищи, или же во время несения этой пищи к потребителю».
История советского общепита стала отражением грандиозных культурных перемен в СССР: от трактиров к фабрикам-кухням, от изысканных блюд высокой кухни к рецептам из "Книги о вкусной и здоровой пище". Но каким на самом деле был советский общепит? Что скрывалось за красивыми картинками и показным изобилием? И почему в стране советов даже еда оказалась пропитана идеологией?
Рассекреченная история. Советский общепит
История советского общепита стала отражением грандиозных культурных перемен в СССР: от трактиров к фабрикам-кухням, от изысканных блюд высокой кухни к рецептам из "Книги о вкусной и здоровой пище". Но каким на самом деле был советский общепит? Что скрывалось за красивыми картинками и показным...
smotrim.ru
На многие эти вопросы можно получить ответ в фильме «Рассекреченная история. Советский общепит».
no subject
Да я его неплохо помню по столовкам 80х.
Буэ.
no subject
Какие столовки?! Приказ по тресту ресторанов и кафе. В 52-м году далеко не каждый мог позволить себе там питаться...
no subject
no subject
no subject
Тут еще другая интрига. Как выяснилось, мышь не варили в кастрюле. Но тогда, как она мертвая оказалась в тарелке? Не было ли здесь диверсии со стороны официантки? Может быть, она испытывала личную неприязнь к клиенту? Сплошные загадки...
no subject
Эх! Не было на них зоозащитников!
no subject
Кого есть заставили?)
no subject
Вообще, раньше кулинары сообразительнее были. Помнится, Гиляровский рассказывал историю булочника Филиппова. Московский генерал-губернатор обнаружил в его сайке таракана и приказал доставить к нему Филиппова. Увидев насекомое, булочник немедленно проглотив его. "Изюм, ваше высокопревосходительство!" – отвечал Филиппов. "Изюм?!" – градоначальник был просто обескуражен таким ответом.
Хотя с мышью подобный трюк сделать было бы труднее.
no subject
no subject
Думаю, если генерал-губернатор хотел наказать булочника, нашел бы способ придраться (даже если конкретно по тому таракану уже и нет доказательств, можно найти или подделать что-то другое), видимо, для него это не было делом принципа.
no subject
Ну, конечно, это просто красивая байка.
no subject
no subject
Это уже в Прекрасной России Будущего :))
no subject
no subject
Вот-вот. А времена тогда были не вегетарианские.
no subject
no subject
Так в посте ссылка: https://smotrim.ru/video/2539271
no subject
Спасибо, вроде внимательно посмотрела, но не увидела.
no subject
Как вы думаете, где стоит, а где стоит в таком случае доверять Гиляровскому, когда он прямо не пишет, что байка, но и не пишет, что сам видел/участвовал?
no subject
Здесь, очевидно, должен быть обычный подход историка или журналиста. Подтверждение из двух независимых источников.