Зачем под седло? Каждый всадник мог такое. Проскакав несколько дней он попадал в переплет (на поле брани) и погибал. Победители потом из его филейной отбивной жопы делали для себя деликатесы. Ну а историки кухни в добавок навыдумывали разных слов (тартар) и добавили специй.