![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2023-02-22 12:00 pm
Рыбное мороженое
Это блюдо вызывает самые противоречивые чувства. Но я не видел ни одного человека, который отказался бы его попробовать. Строганина! Вот настоящее открытие, которое ждет любого, приехавшего на Север. И многие соглашаются, что без нее там было не выжить.
Почему рыбное мороженое не охлаждает, а согревает? И какие тонкости важны при готовке и подаче блюда? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой от души наелись строганины.
Строганина
Почему рыбное мороженое не охлаждает, а согревает? И какие тонкости важны при готовке и подаче блюда? Рубрика "Еда с историей" от души наелась строганины.
nastroenie.tv
Эта история началась в стародавние времена на далёком севере. Якуты, коми и их соседи, имея под рукой много рыбы, придумали бесхитростное в отношении рецепта, но невероятно вкусное блюдо – строганину.
В XVII веке исследователи из Российской империи отправились знакомиться с представителями северных народностей. Для согрева, конечно, везли с собой горячительные напитки, коими угощали аборигенов. Только беда – привычных закусок с собой не было.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Кулебяки и студни остались на Большой земле. Где на Севере всё это взять? Строганина оказалась великолепным примером той закуски, которая на ура была воспринята нашими соотечественниками.
Да и готовить строганину научились на раз – чего там уметь! Самую малость подтаявшая тушка устанавливается вертикально на нос, хватается за хвост, кожа легко снимается двумя широкими полосами. Дальше нужно лишь нарезать рыбу тонкой стружкой – и готово. Ледяные ломтики можно есть и так, а можно и в соль с перцем макнуть для пущего вкуса. Главное – делать это быстро, чтобы филе не разморозилось и не потеряло структуры.
Парадокс: рыбное мороженое вовсе не имеет охлаждающего эффекта, совсем наоборот! Валентин Распутин в книге "Сибирь, Сибирь" писал: "Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет – не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная – как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом".
Чтобы такой эффект был, для строганины используют исключительно жирную рыбу. Нельма, муксун, чир, северный омуль – идеальные породы. Тушку следует заморозить сразу после вылова и облить водой, чтобы лучше сохранилась под ледяной глазурью. Оттаивание и уж тем более повторное замораживание напрочь убьют вкус деликатеса.
Хозяйке на заметку: чтобы рыба на столе дольше не таяла, подавать её следует на подушке из ледяной крошки. Без этого можно обойтись, если нарезать филе небольшими порциями, между подачами убирая рыбу в морозильную камеру.
Если строганина подтаяла чуть больше, чем нужно, на её основе можно приготовить сугудай – тоже блюдо северных народов. Пластины сырого филе поливают растительным маслом, уксусом и посыпают кольцами репчатого лука. Из того же ряда салат "Индигирка" – любимое произведение якутских поваров: замороженное филе и лук режутся на мелкие кубики и сдабриваются приправами по вкусу.
Когда-то строганина была простым и не затратным продуктом: она насыщала и помогала выжить в тяжёлых условиях. А сегодня не в каждом ресторане такую редкость отыщешь, да и стоит недёшево, древние северяне очень бы этому удивились! Такая вот история.
no subject
no subject
Он хорош! Особенно в строганине.
no subject
Это из строганины салат оказался в топе одного странного рейтинга?
no subject
Да-да. Салат Индигирка одно время занимал почетное первое место среди ста самых худших блюд мира в рейтинге TasteAtlas. Но сейчас переместился на 3-е место, уступив исландскому хакарлю и американской запеканке из спагетти: https://www.tasteatlas.com/worst-rated-dishes-in-the-world
no subject
Ну уж нет, сырую рыбу пусть едят те, кто к таким блюдам привычны.
no subject
Почему Индигирка входила в топ худших блюд? Это же очень вкусно! Готовлю из замороженной скумбрии- всем нравится.😀
no subject
Это международный рейтинг. Составляется, естественно, по отзывав иностранцев. Где уж там они ели эту Индигирку, и почему не понравилось, — бог знает. Мне-то она очень нравится.
no subject
А что? Уже кто-то с ружьем заставляет? Японцы что-ли?
no subject
Ну, мы же едим карпаччо и суши/сашими. Так что не все так страшно :))
no subject
Нет, мы не едим суши, и карпаччо тоже не едим.
И в этом тоже нет ничего страшного.:-))
no subject
Конечно, вон там на картинке один суровый с ружжом.
no subject
no subject
А, так это просто пожаловаться! Ну, тогда понятно!
no subject
Скорее поболтать. И как реакция на то, автор не видел ни одного человека, который отказался попробовать строганину.
У меня в семье таких пятеро.
no subject
no subject
И очень нужно, чтобы об этом весь мир узнал! Сенсация века: anna_anvin не ест сырую рыбу, суши и карпаччо с тартаром! Ликуйте все! Алиллуя и Амен!!! Наконец, мы об этом узнали! Как жили до сих пор?! Хотелось быв подробностей! А как вы это все не едите? Так или под наркозом? Это с рождения или долгая самоподготовка? Ждем подробного рассказа с деталями! Половина России, которая жрет строганину, на колени перед гуру! А Сюткина — в темницу!
no subject
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Это так кажется. Подруга из Читы присылала видео с чемпионата по строганине — там тонкостей приготовления мильён.
no subject
Именно. Я была уверена, что Вас это заинтересует, и, как видите, не ошиблась - эта сенсация века так Вас увлекла, что Вы оставляете в этой ветке уже который комментарий. Наверняка Вы этой животрепещущей информацией поделитесь и у себя в журнале. А в темницу зачем же, разные люди едят самое разное, лягушек, мышей и тараканов, например. А я их тоже не ем. Вот Вам и ещё одна сенсация, наконец, Вы узнали и об этом.
no subject
no subject
Строганина на закуску — это гуд. Главное, что не копальхен))
no subject
no subject
А я ел сие блюдо (исландскому хакарлю). Друг был в Исландии, привез. Сказал, только не нюхай. Просто в рот и почувствуй. Я все-таки понюхал, но потом съел, через какой-то период времени конечно. Прекрасно. Мне очень понравилось.
no subject
no subject
А в это время некоторые народы даже воблу жарят
no subject
Коммунистом можно стать только тогда, когда обогатишь свою память тем, что выработало человечество. Тут вы правы. Ваше откровение мне было очень необходимо. Я тоже не очень люблю толченое стекло в супе. Имейте в виду, если когда-нибудь придется готовить мне суп!
no subject
И даже топят ей печку...
no subject
С рыбой эту тему обсудили?
no subject
Там печки не нужны.
no subject
Как, однако, быстро летит время )))))))))))))
no subject
В России печки всегда нужны!
no subject
no subject
Ешьте, только это лотерея. Потом будете лечиться и выводить паразитов.
no subject
При температуре ниже -12 все виды глистов подыхают (не переносят замораживания, включая глистов в мясе — в говядине и свинине).
no subject
Подскажите рецепт из скумбрии, пожалуйста.
no subject