Рыбное мороженое
Feb. 22nd, 2023 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЭто блюдо вызывает самые противоречивые чувства. Но я не видел ни одного человека, который отказался бы его попробовать. Строганина! Вот настоящее открытие, которое ждет любого, приехавшего на Север. И многие соглашаются, что без нее там было не выжить.
Почему рыбное мороженое не охлаждает, а согревает? И какие тонкости важны при готовке и подаче блюда? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой от души наелись строганины.
Строганина
Почему рыбное мороженое не охлаждает, а согревает? И какие тонкости важны при готовке и подаче блюда? Рубрика "Еда с историей" от души наелась строганины.
nastroenie.tv
Эта история началась в стародавние времена на далёком севере. Якуты, коми и их соседи, имея под рукой много рыбы, придумали бесхитростное в отношении рецепта, но невероятно вкусное блюдо – строганину.
В XVII веке исследователи из Российской империи отправились знакомиться с представителями северных народностей. Для согрева, конечно, везли с собой горячительные напитки, коими угощали аборигенов. Только беда – привычных закусок с собой не было.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Кулебяки и студни остались на Большой земле. Где на Севере всё это взять? Строганина оказалась великолепным примером той закуски, которая на ура была воспринята нашими соотечественниками.
Да и готовить строганину научились на раз – чего там уметь! Самую малость подтаявшая тушка устанавливается вертикально на нос, хватается за хвост, кожа легко снимается двумя широкими полосами. Дальше нужно лишь нарезать рыбу тонкой стружкой – и готово. Ледяные ломтики можно есть и так, а можно и в соль с перцем макнуть для пущего вкуса. Главное – делать это быстро, чтобы филе не разморозилось и не потеряло структуры.
Парадокс: рыбное мороженое вовсе не имеет охлаждающего эффекта, совсем наоборот! Валентин Распутин в книге "Сибирь, Сибирь" писал: "Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет – не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная – как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом".
Чтобы такой эффект был, для строганины используют исключительно жирную рыбу. Нельма, муксун, чир, северный омуль – идеальные породы. Тушку следует заморозить сразу после вылова и облить водой, чтобы лучше сохранилась под ледяной глазурью. Оттаивание и уж тем более повторное замораживание напрочь убьют вкус деликатеса.
Хозяйке на заметку: чтобы рыба на столе дольше не таяла, подавать её следует на подушке из ледяной крошки. Без этого можно обойтись, если нарезать филе небольшими порциями, между подачами убирая рыбу в морозильную камеру.
Если строганина подтаяла чуть больше, чем нужно, на её основе можно приготовить сугудай – тоже блюдо северных народов. Пластины сырого филе поливают растительным маслом, уксусом и посыпают кольцами репчатого лука. Из того же ряда салат "Индигирка" – любимое произведение якутских поваров: замороженное филе и лук режутся на мелкие кубики и сдабриваются приправами по вкусу.
Когда-то строганина была простым и не затратным продуктом: она насыщала и помогала выжить в тяжёлых условиях. А сегодня не в каждом ресторане такую редкость отыщешь, да и стоит недёшево, древние северяне очень бы этому удивились! Такая вот история.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-02-22 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-22 09:14 am (UTC)Он хорош! Особенно в строганине.
no subject
Date: 2023-02-22 09:15 am (UTC)Это из строганины салат оказался в топе одного странного рейтинга?
no subject
Date: 2023-02-22 09:22 am (UTC)Да-да. Салат Индигирка одно время занимал почетное первое место среди ста самых худших блюд мира в рейтинге TasteAtlas. Но сейчас переместился на 3-е место, уступив исландскому хакарлю и американской запеканке из спагетти: https://www.tasteatlas.com/worst-rated-dishes-in-the-world
no subject
Date: 2023-02-22 09:30 am (UTC)Почему Индигирка входила в топ худших блюд? Это же очень вкусно! Готовлю из замороженной скумбрии- всем нравится.😀
no subject
Date: 2023-02-22 09:36 am (UTC)Это международный рейтинг. Составляется, естественно, по отзывав иностранцев. Где уж там они ели эту Индигирку, и почему не понравилось, — бог знает. Мне-то она очень нравится.
no subject
Date: 2023-02-22 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2023-03-16 09:57 am (UTC)Подскажите рецепт из скумбрии, пожалуйста.
no subject
Date: 2023-02-22 12:26 pm (UTC)А я ел сие блюдо (исландскому хакарлю). Друг был в Исландии, привез. Сказал, только не нюхай. Просто в рот и почувствуй. Я все-таки понюхал, но потом съел, через какой-то период времени конечно. Прекрасно. Мне очень понравилось.
no subject
Date: 2023-02-22 02:19 pm (UTC)Как, однако, быстро летит время )))))))))))))
no subject
Date: 2023-02-22 09:28 am (UTC)Ну уж нет, сырую рыбу пусть едят те, кто к таким блюдам привычны.
no subject
Date: 2023-02-22 09:36 am (UTC)А что? Уже кто-то с ружьем заставляет? Японцы что-ли?
no subject
Date: 2023-02-22 09:43 am (UTC)Конечно, вон там на картинке один суровый с ружжом.
no subject
Date: 2023-02-22 09:56 am (UTC)А, так это просто пожаловаться! Ну, тогда понятно!
no subject
Date: 2023-02-22 10:01 am (UTC)Скорее поболтать. И как реакция на то, автор не видел ни одного человека, который отказался попробовать строганину.
У меня в семье таких пятеро.
no subject
Date: 2023-02-22 09:37 am (UTC)Ну, мы же едим карпаччо и суши/сашими. Так что не все так страшно :))
no subject
Date: 2023-02-22 09:41 am (UTC)Нет, мы не едим суши, и карпаччо тоже не едим.
И в этом тоже нет ничего страшного.:-))
no subject
Date: 2023-02-22 10:08 am (UTC)И очень нужно, чтобы об этом весь мир узнал! Сенсация века: anna_anvin не ест сырую рыбу, суши и карпаччо с тартаром! Ликуйте все! Алиллуя и Амен!!! Наконец, мы об этом узнали! Как жили до сих пор?! Хотелось быв подробностей! А как вы это все не едите? Так или под наркозом? Это с рождения или долгая самоподготовка? Ждем подробного рассказа с деталями! Половина России, которая жрет строганину, на колени перед гуру! А Сюткина — в темницу!
no subject
Date: 2023-02-22 10:13 am (UTC)Именно. Я была уверена, что Вас это заинтересует, и, как видите, не ошиблась - эта сенсация века так Вас увлекла, что Вы оставляете в этой ветке уже который комментарий. Наверняка Вы этой животрепещущей информацией поделитесь и у себя в журнале. А в темницу зачем же, разные люди едят самое разное, лягушек, мышей и тараканов, например. А я их тоже не ем. Вот Вам и ещё одна сенсация, наконец, Вы узнали и об этом.
no subject
Date: 2023-02-22 01:45 pm (UTC)Коммунистом можно стать только тогда, когда обогатишь свою память тем, что выработало человечество. Тут вы правы. Ваше откровение мне было очень необходимо. Я тоже не очень люблю толченое стекло в супе. Имейте в виду, если когда-нибудь придется готовить мне суп!
no subject
Date: 2023-02-22 01:44 pm (UTC)А в это время некоторые народы даже воблу жарят
no subject
Date: 2023-02-22 01:45 pm (UTC)И даже топят ей печку...
no subject
Date: 2023-02-22 01:49 pm (UTC)Там печки не нужны.
no subject
Date: 2023-02-22 05:21 pm (UTC)В России печки всегда нужны!
no subject
Date: 2023-02-25 10:18 pm (UTC)При температуре ниже -12 все виды глистов подыхают (не переносят замораживания, включая глистов в мясе — в говядине и свинине).
no subject
Date: 2023-02-22 09:43 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-22 10:06 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-22 10:13 am (UTC)------------------------------------------------------------------------------------------------------
Это так кажется. Подруга из Читы присылала видео с чемпионата по строганине — там тонкостей приготовления мильён.
no subject
Date: 2023-02-22 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-22 11:21 am (UTC)Строганина на закуску — это гуд. Главное, что не копальхен))
no subject
Date: 2023-02-22 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2023-02-22 01:46 pm (UTC)С рыбой эту тему обсудили?
no subject
Date: 2023-02-23 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-24 07:39 pm (UTC)Ешьте, только это лотерея. Потом будете лечиться и выводить паразитов.
no subject
Date: 2023-03-17 08:01 am (UTC)