Я думаю основное отличие не в сырье. В разных странах использовали всегда то-то свое - картофель, рожь, ячмень, кукурузу, свеклу и т.п. Разница в технологии. Поскольку всегда традиционно использовалась перегонка. А вот достижение последних 130 лет - ректификация - все резко изменила. И дала химически чистый спирт, к которому, кстати говоря, привыкание возникает гораздо проще.