Позабытое искусство кондитера

[pavel_syutkin]

Давно уже лежит у меня эта любопытная книга. Все никак руки не доходили рассказать о ней. И задать привычную уже нам субботнюю загадку. Вот посмотрите только на эту обложку:

Правда, интригует? А содержание еще интереснее.


Книга «Кондитер», изданная в 1910 году (у меня 3-е издание), написана Николаем Масловым. В конце XIX века он учился кондитерскому искусству у лучших петербургских мастеров – Н.Кочкурова, К.Кузнецова и К.Кестнера. Затем был приглашен преподавателем в Первую практическую школу поварского искусства (по кондитерскому отделу). Это заведение, руководимое Верой Ивановной Гунст, состояло (как тогда говорили) «в ведении» Общества поощрения женского профессионального образования.

А теперь собственно к книге. Она просто насыщена массой непривычных сегодняшнему уху рецептов: баум-кухен, пат брезе, беники, торт царицы, ледянка, жженка и т.п. Но самое главное – это не рецепты. А технология, простые, но порой и весьма изощренные указания, как делать то или иное блюдо. Как подавать, как украшать. Вот, к примеру, как изысканно подавался на стол промбир.

Как видите, для этого использовалась специальная бумага, на которую узорами выкладывались цукаты. Потом этой бумагой (с прилипшими к ней цукатами) выстилали дно специальной емкости, туда складывалось мороженое. А когда оно застынет, форму переворачивали, слегка поливали теплой водой. И вот, пожалуйста, - торт из пломбира, украшенный «вплавленными» в его поверхность узорами из цукат.

Таких поварских хитростей там множество. И про одну из них я хотел спросить вас. Что это за кулинарная операция изображена на рисунке? Что делает повар?

Отгадка, как всегда в конце дня.

Comments

[maxnicol.livejournal.com]

увы, они уже и повыбегалли - и мы их даже видели
А чоколатль - одно из величайших изобретений человечества.

[p-syutkin.livejournal.com]

Счас набегут, осудят тебя всякие собачки говорящие, да буфетные нашистики - ой,ой. За безродный космополитизм. Какого такого человечества? Шоколад изобретен в Древней Руси! "Сочни ладные" - сие наше старинное блюдо.

[maxnicol.livejournal.com]

Да, первый шоколад делали из желудей на меду. Но потом Рюрик поделился рецептом с Эриком Рыжим, а тот вывез его в своей шоколадье викинга в Ньюфаунленд, где и познакомил с княжеской едой индейцев.
Ну а те уж принялись готовить пищу богов из местного сырья: из бобов своих языческих.
Даже название наше исконное исказили, и стал наш родной шоколад, которым лакомились древнерусские шокоЛады - басурманским чоколатлем.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-да, всю кухню русскую украли! Вакансия академика Фоменко в русской кулинарии недолго будет свободной. Кучка претендентов уже обрисовалась. Россия встает с колен! Ждем невиданных открытий, подкрепленных нечитанными цитатами. Хе-хе.

[maxnicol.livejournal.com]

Кстати, о коленях. В "Путешествии по Замбези" Д.Ливингстона описано приготовление колена слона. Думаю, наши предки готовили так мамонта, а африканцы - заимствовали.
В некотором смысле даже можно сказать, что Африка поднялась с наших колен.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я бы даже пошел дальше и на основе цитат из "Домостроя" и протоколов английского парламента сделал вывод о том, что именно беззаветная борьба россов стала причиной гибели динозавров. Не случайно именно русский богатырь победил змея Горыныча. Ни в одной стране в фольклоре нет трехголовых змеев. Значит именно на наших предков пришелся основной удар этих тварей.

А позже именно наши предки истребили всяких пегасов, кентавров и прочую западную нечисть. И тем самым открыли дорогу развитию братской древнегреческой цивилизации. Вот даже исторический документ есть:


А дураки-историки и не знают. Счас собачка тунисская подсмотрит - она тут пасется, как на работу ходит. Вполне соответствует ее знаниям о русской истории.

[maxnicol.livejournal.com]

Так это же известный Полкан! О том, как извели на Руси кентавров у Маркеса даже книга была "Полкану никто не пишет": потому что некому уже было сеть написать, всех порубили. Маркесу за это исследование даже премию в Стокгольме дали.