Яблоко любовное и бездуховное

[pavel_syutkin]

Судя по последним августейшим решениям, уничтожением вражеских продуктов на границе мы не ограничимся. Так, что и эта депутатская инициатива имеет хорошие шансы на одобрение. Я имею в виду введение нормативов на русские блюда, которые должны будут скоро составлять 50% от меню любого ресторана, "не имеющего национальной специализации".

Бредовость данного предложения заключается в одной простой мысли: кто и как будет определять «русскость» того или иного блюда? Вот, к примеру:

Салат с крабами – это русское блюдо? - Нет? А собственно почему? Крабы в наших морях водятся, а листья зелени издавна выращиваются.

А картофельное пюре с котлеткой? - Ведь, явно чуждое. Картофель - американский, а слово котлета даже звучит не по-русски. Не говоря уже о том, что до конца XVIII века (до прихода немецких и французских поваров) рубленые котлеты у нас и не использовались.

Или помидоры, политые растительным маслом? Вот, кстати, с помидорами все совсем затейливо. Понятно, что происхождение их из Америки уже само по себе делает их бездуховными и чуждыми. Впрочем, как тогда поступать с обычными нашими щами или бычками в томате – непонятно. И вообще, ежели оглянуться назад, то продукт этот – совершенная экзотика для нашей кухни даже во второй половине XIX века.

Вот почитаем только журнал «Русское слово» за 1859 год. Его корреспондент побывал во Франции и пишет из Марселя. Там он немало удивлен свободными французскими нравами. К примеру, тем как местные мужчины в присутствии дам сбрасывают свои сюртуки и в одних, пишет он, кальсонах бросаются в море.

Сплошной разврат и бездуховность французов не смогла, однако, победить извечное наше любопытство и стремление к знаниям. Морской же воздух вызывал огромный аппетит. И наш соотечественник, конечно, не мог пройти мимо местного ресторана.

Именно так – Pomme d’amour или яблоко любви и назывались с конца XVIII века в нашей стране помидоры. И использовались в качестве лекарственных растений, для украшения бальных платьев своими цветами, а то и вовсе для приготовления колдовского приворотного зелья. Все-таки прогресс кулинарии имеет и вполне ощутимые признаки.

Вот только, как же быть сегодня с ними в меню ресторанов – совершенно непонятно. Пройдет ли салат с помидорами и огурцами экзамен на «русскость». Или рестораторы будут вынуждены стыдливо убирать его в конец, ставя на первые места «редьку в патоке» и «репу, чиненую пряжеными печерицами»? – Вот загадка, ответ на которую мы все скоро узнаем.

Comments

[paninina.livejournal.com]

знакомая моя азербайджанка говорит - "как так борщ- не азербайджанская кухня? кухня моя где? в Баку! Баку где- в Азербайджане. Значит сегодня едим азербайджанский борщ с азербайджанской кухни!

Я конечно, сильно -пресильно извиняюс, но с какого года до нашего веку кухня какого-то народа обязана оставатся невъебе (зачоркано) неизменяемой и не иметь примесей из овощей-фруктов, давно произрастающих уже на земле этой кухни?
И самоглавное- кому это нужно, так разделять ? Уж точно, не едоку,а? )))

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот и я убежден: кухня должна быть прежде всего вкусной. Это ее главное качество. А какой она национальности - это уже дело десятое. Народ как-нибудь сам разберется, что ему есть. Главное не мешать ему эту свою культуру и историю сохранять дурацкими запретами. Или постоянным враньем по телевизору и в газетах.

[paninina.livejournal.com]

*лезет обниматься* так точчна! :)))

[clust.livejournal.com]

Азербайджанкам простительно не разбираться в русских омонимах, наверное.

Но в целом подход одобряю - что посмеешь, то и пожмёшь.

[paninina.livejournal.com]

это не незнание тонкостей языка, это её подход к кухне. Она блюда разных стран замечательно готовит на своей, азербайджанской, кухне и не видит, почему нужно бороться за чистоту национальности блюда.

[hellsigel.livejournal.com]

Запретили шаурму - появилось мясо с овощами и соусом в лаваше. Делов-то. :)
А вот обязать заведения общепита использовать местные продукты - очень полезно.

А если уж совсем мечтать, то каждое заведение обязано иметь подсобное хозяйство. Открываешь рюмочную - изволь завести парник под огурцы и засолочный погреб. Столовая - озаботься картофельным полем и свинарником. Кафе - курятник. Ресторан - рыбный пруд. Сеть ресторанов? Мужик, ты попал! Меньше чем сетью заготпунктов в Ярославской области не отделаешься. И так далее.)))

Вот так меня прёт с эспумизана. (ц) :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Этак мы совсем до натурального хозяйства дорастем.Сама идея использования местных продуктов - вполне здравая. Но абсолютизировать ее невозможно. Все-таки климат у нас не средиземноморский. И круглый год у нас растут только рейтинги президента.

[luxs135.livejournal.com]

Свое хозяйство? А почему начав с рюмочной вы перекинулись на огурцы а не на маленький самогонный апарат в рюмочной?

[weit dart (from livejournal.com)]

По крайней мере в Ярославской области проблемы с местными продуктами нет. Молоко, яйца, мясо, курица - все есть, как в Греции. )))

[mantikr.livejournal.com]

Предлагаю бизнес. Печатаем русское меню, типа репа пареная, репа пареная с клюквой, с клюквой и кислицей, с клюквой, кислицей и сметаной, расстегай с репой, кулеш из пшена, итд. Должно быть штук сто-двести блюд, тогда ресторан сможет ещё столько же нормальной еды делать. Ну, и загоняем красиво оформленное меню национальной кухни ресторанам. Главное, набрать таких рецептов, чтобы никто не заказывал.

[clust.livejournal.com]

ю вуднт билив

[p-syutkin.livejournal.com]

В русской кухне, несомненно, можно набрать и множество вполне конкурентоспособных блюд. Но вы правы, это требует умения и таланта повара. Поэтому не исключаю, что все покатится именно по предсказанному вами пути.

[clust.livejournal.com]

Думаете содержания ваших и того же Сырникова книг не хватит на формирование хотя бы части меню?

[p-syutkin.livejournal.com]

Здесь вопрос в подходе. Не знаю, как Максим, но я сторонник того, что русская кухня обогащалась от взаимодействия с иностранной. Я считаю также, что наша национальная кухня - это не только крестьянские домостроевские блюда. Но и изящная кухня XVIII-XIX века. Как, к примеру, галантин с осетриной или майонез из дичи впишется в сегодняшнюю политическую реальность, мне непонятно. Да что там майонез! Котлеты по-киевски - это духовно или уже нет?

[spit-spb.livejournal.com]

Было время, когда пели только песни членов союзов композиторов... Выходов много, например патентовать рецепт как блюдо русской кухни, или мордовской, коренных народов у нас много.
Вот например кулебяка с сыром грибами и помидорами али же рисовые колобки с семгою и тиною морскою вполне себе. И главное, есть все деревянными ложками, а не палочками :)

[mme-mauricette.livejournal.com]

Кулебяка с сыром, печерицами и любовными яблоками все-таки)

Колобки с семгою и тиною морскою - нямням)))

[reder63.livejournal.com]

Скорее всего таки блин с припеком. А кулебяка - это уже стафф.

[belenky.livejournal.com]

Oгуриец -с греческого агурос - недозрелый. Греция - член ЕС и НАТО!

[p-syutkin.livejournal.com]

Так ведь вроде только недавно с Ципрасом взасос дружили. Он-то наших разводил: типа Геракл воевал, дошли до Трои, дойдем и до Берлина... Эх, верь этим грекам после этого.

Хотя, огурец - он же выходит все-таки православный. Это меняет дело!

[maxnicol.livejournal.com]

то-то из Греции болезнь агурофобия пришла

Яблоко любовное и бездуховное

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь hi_again сослался на вашу запись в своей записи «Яблоко любовное и бездуховное (http://hi-again.livejournal.com/863243.html)» в контексте: [...] Originally posted by at Яблоко любовное и бездуховное [...]

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[luxs135.livejournal.com]

Что-то тагим густым и тяжелым развратом повеяло от западного помидора.. не то что наша родная репа.

[altyn73.livejournal.com]

- Что ж, душа моя, - сказал Собакевич, - если б я сам это делал, но я тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всь выдумки, это всь... - Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. - Толкуют: просвещенье, просвещенье, а это просвещенье - фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. - Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, это прекрасно :)). Приведу не менее сочную цитату, из Мельникова-Печерского:

«… – Расписанье подай, – сказал Василий Петрович.
– Какое расписанье? – в недоумении спросил половой.
– Роспись кушаньям, какие у вас готовят, – повыся голос, крикнул на
него с досадой Морковников.
– Карточку, значит? Сию минуту-с, – сказал половой и подал ее
Василию Петровичу…
«Мясное: лангет а ланглез, рулет де филе де феб, ескалоп о трюф». Пес
их знает, что такое тут нагорожено!.. Кобылятина еще, пожалуй, али собачье
мясо…
Слышишь? – строго обратился он к улыбающемуся половому".