pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2017-06-09 11:00 am
pavel_syutkin) wrote2017-06-09 11:00 am
Entry tags:
Чертово яблоко под молдавское красное
В 1961 году в Гаврилов Посад приезжал знаменитый писатель Владимир Солоухин (он сам был родом недалеко от этих мест). Причем цель у него была простая – выпивку купить. Получилось не очень.
Он, в общем-то, и сам, не таясь, описывает в «Черных досках», зачем приехал сюда. Причина была уважительной. Деревенская хозяйка, у которой он остановился, намеревалась подать к ужину и грибочков соленых, и картошечки разварной. Ну, разве они «на сухую» пойдут в горло?
«…Надо бы нам по этому поводу… Сегодня жена моя дома, есть грибки.
– Ради такого случая не грешно.
– Тогда нам придется съездить в Гаврилов-Посад. Наверно, знаете, старый маленький город, наш райцентр. Мы быстро съездим, тут километров двадцать, не больше.
– Неужели не найдется выпить в селе? Я проезжал и видел магазин, двери у него открыты.
– Магазин у нас есть. Но того, что нам надо, в магазине нет. Хорошо, если найдем в Гавриловом-Посаде.
Сам городок Гаврилов Посад вряд ли сильно изменился с солоухинских времен (фото сделано мной на прошлой неделе)
Действительно, в те годы в маленьких городах, селах очень часто не бывало ни вина, ни водки. Не может быть, чтобы водки не хватало в государстве. Но местные руководители то там, то тут давали указания не завозить водку в магазины или завозить ее как можно меньше и реже. Мы, как видно, оказались жертвами такого указания и вынуждены были ехать в Гаврилов-Посад.
Поездка оказалась недалекой, но какой-то очень нудной и скучной. Мы попали под обеденный перерыв. Нужно было ждать, когда магазины откроются. Потом оказалось, что ни в одном магазине того, что нам надо, нет. Прошел слух, что в магазин на окраине города привезли «красное». Гавриловопосадцы потянулись туда, и мы поехали тоже. Магазин на окраине почему-то закрыли на обед, когда все остальные открылись. У него был свой распорядок дня. Целый час мы сидели перед магазином, и за это время набралась большая толпа. В толпе обсуждались две проблемы: как летает Герман Титов и какое вино будут продавать после перерыва.
Наконец узкая дверь магазина открылась, и толпа с улицы перелилась в тесное, душное помещение. Слышались вопросы, реплики:
– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино.
– Давай десять бутылок.
Час времени понадобился избачу на то, чтобы протолкаться к прилавку. Я протянул ему деньги, а он через головы людей стал передавать мне пол-литровые бутылки с дешевыми этикетками и с еще более дешевой красненькой жидкостью. В конце концов избач передал мне двенадцать бутылок.
Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче. Но чем я мог, в конце концов, утешить себя, кроме старой истины, что искусство требует жертв? К нашему приезду в доме избача стояли на столе соленые грибы и разварная картошка. Если бы к ним не эту дрянь типа портвейна, а светлой водки, хотя бы и красноголовой, цены бы не было ни горячей картошке, ни грибам. Тяжело вздохнув, я начал разливать вино по граненым стаканам»[1].
Эх… ну, что сказать? – Мастер слова Солоухин. Но местные жители слегка поправляют его:
- Писатель возмущался этим, а я-то, - рассказывает нам краевед Борис Волченков, - знаю в чем дело было. Как раз в те дни здесь проходил Всероссийский юннатский слет. И партийные власти приказали ограничить торговлю спиртным.
Патриархальный пейзаж Гаврилова Посада – таким он был и сто лет назад
- А что касается не выпивки, а закуски, - спрашиваю я. – Были ли свои, чисто местные блюда?
- В пяти километрах отсюда есть большое село Шекшово (одно время оно даже было центром волости). Так вот оно издавна славилось «шекшовским яблочником». Несмотря на название это было картофельное блюдо…
- То есть «чертово яблоко»? Еще с тех пор название пошло?
- Да-да. Это было что-то типа картофельной запеканки. Наши женщины и сегодня делают его. Картошку у нас давно начали культивировать, еще при Екатерине II. В 1775 году в Гавриловом Посаде начал работу крахмально-пудреный завод купца А. М. Жилина. В конце XVIII века на нем производилось в год до тысячи пудов пудры отменного качества. Продукция поставлялась в Москву и Санкт-Петербург. Даже сама императрица Екатерина II пользовалась этой пудрой, считая ее наилучшей. И если для вельмож и царицы пудру эту делали из риса, но на массовый рынок шел обработанный картофельный крахмал. Удивительно, но в суздальском регионе картофель появился раньше, чем в других местах Центральной России. В 1840-х годах, как известно там прокатились «картофельные бунты», а у нас уже с XVIII века ее вовсю возделывали. И кухня вокруг нее «вертелась».
Несмотря на то, что сегодня слово «яблочник» забыто (или носит политический характер 😊), раньше блюдо было известно в этом регионе – Владимирской, Ярославской, Московской, Тверских губерниях. Так, крестьянский писатель-самоучка Сергей Терентьевич Семенов в своей повести «Гаврила Скворцов» (1904) говорит именно о таком яблочнике: «Маланья сидела на лавке под окном и сердито толкла вареный картофель на яблочник»[2].
Уже в советские времена Мария Прилежаева упоминает про яблочник в своей повести: «Мать подала на сковороде яблочник – мятый запеченный картофель, смазанный сверху салом»[3]. Речь в том фрагменте идет о Тверской губернии конца XIX века.
Но шекшовский яблочник оказался особенным. Это был запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Надо попробовать сделать его. Ведь, задумайтесь, сколько лет блюду. Когда картошку «земляным или чертовым яблоком» называли?
Он, в общем-то, и сам, не таясь, описывает в «Черных досках», зачем приехал сюда. Причина была уважительной. Деревенская хозяйка, у которой он остановился, намеревалась подать к ужину и грибочков соленых, и картошечки разварной. Ну, разве они «на сухую» пойдут в горло?
«…Надо бы нам по этому поводу… Сегодня жена моя дома, есть грибки.
– Ради такого случая не грешно.
– Тогда нам придется съездить в Гаврилов-Посад. Наверно, знаете, старый маленький город, наш райцентр. Мы быстро съездим, тут километров двадцать, не больше.
– Неужели не найдется выпить в селе? Я проезжал и видел магазин, двери у него открыты.
– Магазин у нас есть. Но того, что нам надо, в магазине нет. Хорошо, если найдем в Гавриловом-Посаде.
Сам городок Гаврилов Посад вряд ли сильно изменился с солоухинских времен (фото сделано мной на прошлой неделе)
Действительно, в те годы в маленьких городах, селах очень часто не бывало ни вина, ни водки. Не может быть, чтобы водки не хватало в государстве. Но местные руководители то там, то тут давали указания не завозить водку в магазины или завозить ее как можно меньше и реже. Мы, как видно, оказались жертвами такого указания и вынуждены были ехать в Гаврилов-Посад.
Поездка оказалась недалекой, но какой-то очень нудной и скучной. Мы попали под обеденный перерыв. Нужно было ждать, когда магазины откроются. Потом оказалось, что ни в одном магазине того, что нам надо, нет. Прошел слух, что в магазин на окраине города привезли «красное». Гавриловопосадцы потянулись туда, и мы поехали тоже. Магазин на окраине почему-то закрыли на обед, когда все остальные открылись. У него был свой распорядок дня. Целый час мы сидели перед магазином, и за это время набралась большая толпа. В толпе обсуждались две проблемы: как летает Герман Титов и какое вино будут продавать после перерыва.
Наконец узкая дверь магазина открылась, и толпа с улицы перелилась в тесное, душное помещение. Слышались вопросы, реплики:
– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино.
– Давай десять бутылок.
Час времени понадобился избачу на то, чтобы протолкаться к прилавку. Я протянул ему деньги, а он через головы людей стал передавать мне пол-литровые бутылки с дешевыми этикетками и с еще более дешевой красненькой жидкостью. В конце концов избач передал мне двенадцать бутылок.
Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче. Но чем я мог, в конце концов, утешить себя, кроме старой истины, что искусство требует жертв? К нашему приезду в доме избача стояли на столе соленые грибы и разварная картошка. Если бы к ним не эту дрянь типа портвейна, а светлой водки, хотя бы и красноголовой, цены бы не было ни горячей картошке, ни грибам. Тяжело вздохнув, я начал разливать вино по граненым стаканам»[1].
Эх… ну, что сказать? – Мастер слова Солоухин. Но местные жители слегка поправляют его:
- Писатель возмущался этим, а я-то, - рассказывает нам краевед Борис Волченков, - знаю в чем дело было. Как раз в те дни здесь проходил Всероссийский юннатский слет. И партийные власти приказали ограничить торговлю спиртным.
Патриархальный пейзаж Гаврилова Посада – таким он был и сто лет назад
- А что касается не выпивки, а закуски, - спрашиваю я. – Были ли свои, чисто местные блюда?
- В пяти километрах отсюда есть большое село Шекшово (одно время оно даже было центром волости). Так вот оно издавна славилось «шекшовским яблочником». Несмотря на название это было картофельное блюдо…
- То есть «чертово яблоко»? Еще с тех пор название пошло?
- Да-да. Это было что-то типа картофельной запеканки. Наши женщины и сегодня делают его. Картошку у нас давно начали культивировать, еще при Екатерине II. В 1775 году в Гавриловом Посаде начал работу крахмально-пудреный завод купца А. М. Жилина. В конце XVIII века на нем производилось в год до тысячи пудов пудры отменного качества. Продукция поставлялась в Москву и Санкт-Петербург. Даже сама императрица Екатерина II пользовалась этой пудрой, считая ее наилучшей. И если для вельмож и царицы пудру эту делали из риса, но на массовый рынок шел обработанный картофельный крахмал. Удивительно, но в суздальском регионе картофель появился раньше, чем в других местах Центральной России. В 1840-х годах, как известно там прокатились «картофельные бунты», а у нас уже с XVIII века ее вовсю возделывали. И кухня вокруг нее «вертелась».
Несмотря на то, что сегодня слово «яблочник» забыто (или носит политический характер 😊), раньше блюдо было известно в этом регионе – Владимирской, Ярославской, Московской, Тверских губерниях. Так, крестьянский писатель-самоучка Сергей Терентьевич Семенов в своей повести «Гаврила Скворцов» (1904) говорит именно о таком яблочнике: «Маланья сидела на лавке под окном и сердито толкла вареный картофель на яблочник»[2].
Уже в советские времена Мария Прилежаева упоминает про яблочник в своей повести: «Мать подала на сковороде яблочник – мятый запеченный картофель, смазанный сверху салом»[3]. Речь в том фрагменте идет о Тверской губернии конца XIX века.
Но шекшовский яблочник оказался особенным. Это был запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Надо попробовать сделать его. Ведь, задумайтесь, сколько лет блюду. Когда картошку «земляным или чертовым яблоком» называли?
[1] Солоухин В.А. Черные доски: записки начинающего коллекционера. // Собр.соч. М.,1984. Т.3. С.232.
[2] Семенов С.Т. Гаврила Скворцов. И., 1904. С.53.
[3] Прилежаева М. С берегов Медведицы. М., 1955. С.8.
no subject
-------------
Не совсем так. ограничивали во время полевых работ.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Впрочем и антиквар он такой же.....
no subject
---------
Не нужно считать писателей идиотами. Уже части доставания алкоголя они обычно профессионалы. Просто деревня была не русская, а советская - самогонку не гнали
no subject
Да..да. вечерами конспектировали Карла Маркса а в выходные дни ходили в кружки хорового пения.)))
no subject
no subject
no subject
Это жы сам Великий Хихисторик!!! Частный предприниматель-коммунист, который гнобит работяг в полной гармонии с учением Энгельса.
Это жы величайший писатель!!!!!
Так, что... большая честь, что он снизошёл до вас!
no subject
no subject
Понесло собаку (меня).. каюсь...
Впредь не повторится.
Но коммент не уберу.
no subject
no subject
--------
Ну так немудреное блюдо. Пюре в деревне делать было нельзя. Оставалось либо отварной либо вот такая запеканка. У меня рядом постоянно в кафе подают нечто подобное. Только картофель не толкут. а режут тонкими пластинками и запекают в сметане
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Как там дела то на твоём предприятии?
Работяги то на куриные пупочки то хоть зарабатывают?
Как там краундфандинг для книги? Продвигается?
no subject
no subject
А то!
Re: А то!
Вставлялка не выросла,хыыы....
no subject
no subject
Секи момент, стриги ушами, алимофо головоногое Варопьёфф...
Ну, чо ты там.. бабла хихисторику то закинул на книгу? А то он первую часть сбора денег проел... предприниматель красный. Три семьи голодают(((
no subject
no subject
Ты - не воспитанный, варопьёфф...
no subject
Это - сожаление.
Не будем флудить в блоге уважаемого Павла.
Извиняюсь.
no subject
Это - сожаление.
Не будем флудить в блоге уважаемого Павла.
Извиняюсь.
no subject
no subject
Рис - не наш.
Макароны - тоже.
С картофаном вот... заминка выходит.
Репу?))) Неплохо, вкусно.. но хотелось и бы разнообразия)
no subject
no subject
Но и вообще, как то глупо проводить границы в этом деле и подтягивать под гастрономию политику.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Это что же, власти боялись, что октябрята-юннаты купят водки и ужрутся в сиську? ИМХО, юннаты едва ли имели к этому склонность, в отличие от Солоухина. Они же ботаники в обоих смыслах слова — прямом и переносном (некоторые — только в переносном, ибо в прямом больше к зоологии или микологии тяготеют).
no subject
– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино."
Знатокам, конечно, виднее. Особенно тем, для кого главная ценность алкоголя - в градусах. Вообще-то для нормального красного сухого норма - 13-14 градусов. Для выдержанного - на 1-2 градуса больше.
"Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче."
Бедный писатель - страдалец за русскую землю. Не поймёшь его загадочную душу. То евреи у него русский народ бесперечь спаивают - то водки у него во всей русской земле не сыскать: всю евреи от русского народа попрятали.
no subject