Чертово яблоко под молдавское красное
Jun. 9th, 2017 11:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinВ 1961 году в Гаврилов Посад приезжал знаменитый писатель Владимир Солоухин (он сам был родом недалеко от этих мест). Причем цель у него была простая – выпивку купить. Получилось не очень.
Он, в общем-то, и сам, не таясь, описывает в «Черных досках», зачем приехал сюда. Причина была уважительной. Деревенская хозяйка, у которой он остановился, намеревалась подать к ужину и грибочков соленых, и картошечки разварной. Ну, разве они «на сухую» пойдут в горло?
«…Надо бы нам по этому поводу… Сегодня жена моя дома, есть грибки.
– Ради такого случая не грешно.
– Тогда нам придется съездить в Гаврилов-Посад. Наверно, знаете, старый маленький город, наш райцентр. Мы быстро съездим, тут километров двадцать, не больше.
– Неужели не найдется выпить в селе? Я проезжал и видел магазин, двери у него открыты.
– Магазин у нас есть. Но того, что нам надо, в магазине нет. Хорошо, если найдем в Гавриловом-Посаде.
Сам городок Гаврилов Посад вряд ли сильно изменился с солоухинских времен (фото сделано мной на прошлой неделе)
Действительно, в те годы в маленьких городах, селах очень часто не бывало ни вина, ни водки. Не может быть, чтобы водки не хватало в государстве. Но местные руководители то там, то тут давали указания не завозить водку в магазины или завозить ее как можно меньше и реже. Мы, как видно, оказались жертвами такого указания и вынуждены были ехать в Гаврилов-Посад.
Поездка оказалась недалекой, но какой-то очень нудной и скучной. Мы попали под обеденный перерыв. Нужно было ждать, когда магазины откроются. Потом оказалось, что ни в одном магазине того, что нам надо, нет. Прошел слух, что в магазин на окраине города привезли «красное». Гавриловопосадцы потянулись туда, и мы поехали тоже. Магазин на окраине почему-то закрыли на обед, когда все остальные открылись. У него был свой распорядок дня. Целый час мы сидели перед магазином, и за это время набралась большая толпа. В толпе обсуждались две проблемы: как летает Герман Титов и какое вино будут продавать после перерыва.
Наконец узкая дверь магазина открылась, и толпа с улицы перелилась в тесное, душное помещение. Слышались вопросы, реплики:
– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино.
– Давай десять бутылок.
Час времени понадобился избачу на то, чтобы протолкаться к прилавку. Я протянул ему деньги, а он через головы людей стал передавать мне пол-литровые бутылки с дешевыми этикетками и с еще более дешевой красненькой жидкостью. В конце концов избач передал мне двенадцать бутылок.
Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче. Но чем я мог, в конце концов, утешить себя, кроме старой истины, что искусство требует жертв? К нашему приезду в доме избача стояли на столе соленые грибы и разварная картошка. Если бы к ним не эту дрянь типа портвейна, а светлой водки, хотя бы и красноголовой, цены бы не было ни горячей картошке, ни грибам. Тяжело вздохнув, я начал разливать вино по граненым стаканам»[1].
Эх… ну, что сказать? – Мастер слова Солоухин. Но местные жители слегка поправляют его:
- Писатель возмущался этим, а я-то, - рассказывает нам краевед Борис Волченков, - знаю в чем дело было. Как раз в те дни здесь проходил Всероссийский юннатский слет. И партийные власти приказали ограничить торговлю спиртным.
Патриархальный пейзаж Гаврилова Посада – таким он был и сто лет назад
- А что касается не выпивки, а закуски, - спрашиваю я. – Были ли свои, чисто местные блюда?
- В пяти километрах отсюда есть большое село Шекшово (одно время оно даже было центром волости). Так вот оно издавна славилось «шекшовским яблочником». Несмотря на название это было картофельное блюдо…
- То есть «чертово яблоко»? Еще с тех пор название пошло?
- Да-да. Это было что-то типа картофельной запеканки. Наши женщины и сегодня делают его. Картошку у нас давно начали культивировать, еще при Екатерине II. В 1775 году в Гавриловом Посаде начал работу крахмально-пудреный завод купца А. М. Жилина. В конце XVIII века на нем производилось в год до тысячи пудов пудры отменного качества. Продукция поставлялась в Москву и Санкт-Петербург. Даже сама императрица Екатерина II пользовалась этой пудрой, считая ее наилучшей. И если для вельмож и царицы пудру эту делали из риса, но на массовый рынок шел обработанный картофельный крахмал. Удивительно, но в суздальском регионе картофель появился раньше, чем в других местах Центральной России. В 1840-х годах, как известно там прокатились «картофельные бунты», а у нас уже с XVIII века ее вовсю возделывали. И кухня вокруг нее «вертелась».
Несмотря на то, что сегодня слово «яблочник» забыто (или носит политический характер 😊), раньше блюдо было известно в этом регионе – Владимирской, Ярославской, Московской, Тверских губерниях. Так, крестьянский писатель-самоучка Сергей Терентьевич Семенов в своей повести «Гаврила Скворцов» (1904) говорит именно о таком яблочнике: «Маланья сидела на лавке под окном и сердито толкла вареный картофель на яблочник»[2].
Уже в советские времена Мария Прилежаева упоминает про яблочник в своей повести: «Мать подала на сковороде яблочник – мятый запеченный картофель, смазанный сверху салом»[3]. Речь в том фрагменте идет о Тверской губернии конца XIX века.
Но шекшовский яблочник оказался особенным. Это был запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Надо попробовать сделать его. Ведь, задумайтесь, сколько лет блюду. Когда картошку «земляным или чертовым яблоком» называли?
Он, в общем-то, и сам, не таясь, описывает в «Черных досках», зачем приехал сюда. Причина была уважительной. Деревенская хозяйка, у которой он остановился, намеревалась подать к ужину и грибочков соленых, и картошечки разварной. Ну, разве они «на сухую» пойдут в горло?
«…Надо бы нам по этому поводу… Сегодня жена моя дома, есть грибки.
– Ради такого случая не грешно.
– Тогда нам придется съездить в Гаврилов-Посад. Наверно, знаете, старый маленький город, наш райцентр. Мы быстро съездим, тут километров двадцать, не больше.
– Неужели не найдется выпить в селе? Я проезжал и видел магазин, двери у него открыты.
– Магазин у нас есть. Но того, что нам надо, в магазине нет. Хорошо, если найдем в Гавриловом-Посаде.
Сам городок Гаврилов Посад вряд ли сильно изменился с солоухинских времен (фото сделано мной на прошлой неделе)
Действительно, в те годы в маленьких городах, селах очень часто не бывало ни вина, ни водки. Не может быть, чтобы водки не хватало в государстве. Но местные руководители то там, то тут давали указания не завозить водку в магазины или завозить ее как можно меньше и реже. Мы, как видно, оказались жертвами такого указания и вынуждены были ехать в Гаврилов-Посад.
Поездка оказалась недалекой, но какой-то очень нудной и скучной. Мы попали под обеденный перерыв. Нужно было ждать, когда магазины откроются. Потом оказалось, что ни в одном магазине того, что нам надо, нет. Прошел слух, что в магазин на окраине города привезли «красное». Гавриловопосадцы потянулись туда, и мы поехали тоже. Магазин на окраине почему-то закрыли на обед, когда все остальные открылись. У него был свой распорядок дня. Целый час мы сидели перед магазином, и за это время набралась большая толпа. В толпе обсуждались две проблемы: как летает Герман Титов и какое вино будут продавать после перерыва.
Наконец узкая дверь магазина открылась, и толпа с улицы перелилась в тесное, душное помещение. Слышались вопросы, реплики:
– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино.
– Давай десять бутылок.
Час времени понадобился избачу на то, чтобы протолкаться к прилавку. Я протянул ему деньги, а он через головы людей стал передавать мне пол-литровые бутылки с дешевыми этикетками и с еще более дешевой красненькой жидкостью. В конце концов избач передал мне двенадцать бутылок.
Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче. Но чем я мог, в конце концов, утешить себя, кроме старой истины, что искусство требует жертв? К нашему приезду в доме избача стояли на столе соленые грибы и разварная картошка. Если бы к ним не эту дрянь типа портвейна, а светлой водки, хотя бы и красноголовой, цены бы не было ни горячей картошке, ни грибам. Тяжело вздохнув, я начал разливать вино по граненым стаканам»[1].
Эх… ну, что сказать? – Мастер слова Солоухин. Но местные жители слегка поправляют его:
- Писатель возмущался этим, а я-то, - рассказывает нам краевед Борис Волченков, - знаю в чем дело было. Как раз в те дни здесь проходил Всероссийский юннатский слет. И партийные власти приказали ограничить торговлю спиртным.
Патриархальный пейзаж Гаврилова Посада – таким он был и сто лет назад
- А что касается не выпивки, а закуски, - спрашиваю я. – Были ли свои, чисто местные блюда?
- В пяти километрах отсюда есть большое село Шекшово (одно время оно даже было центром волости). Так вот оно издавна славилось «шекшовским яблочником». Несмотря на название это было картофельное блюдо…
- То есть «чертово яблоко»? Еще с тех пор название пошло?
- Да-да. Это было что-то типа картофельной запеканки. Наши женщины и сегодня делают его. Картошку у нас давно начали культивировать, еще при Екатерине II. В 1775 году в Гавриловом Посаде начал работу крахмально-пудреный завод купца А. М. Жилина. В конце XVIII века на нем производилось в год до тысячи пудов пудры отменного качества. Продукция поставлялась в Москву и Санкт-Петербург. Даже сама императрица Екатерина II пользовалась этой пудрой, считая ее наилучшей. И если для вельмож и царицы пудру эту делали из риса, но на массовый рынок шел обработанный картофельный крахмал. Удивительно, но в суздальском регионе картофель появился раньше, чем в других местах Центральной России. В 1840-х годах, как известно там прокатились «картофельные бунты», а у нас уже с XVIII века ее вовсю возделывали. И кухня вокруг нее «вертелась».
Несмотря на то, что сегодня слово «яблочник» забыто (или носит политический характер 😊), раньше блюдо было известно в этом регионе – Владимирской, Ярославской, Московской, Тверских губерниях. Так, крестьянский писатель-самоучка Сергей Терентьевич Семенов в своей повести «Гаврила Скворцов» (1904) говорит именно о таком яблочнике: «Маланья сидела на лавке под окном и сердито толкла вареный картофель на яблочник»[2].
Уже в советские времена Мария Прилежаева упоминает про яблочник в своей повести: «Мать подала на сковороде яблочник – мятый запеченный картофель, смазанный сверху салом»[3]. Речь в том фрагменте идет о Тверской губернии конца XIX века.
Но шекшовский яблочник оказался особенным. Это был запеканка из картофеля с молоком и яйцами. Надо попробовать сделать его. Ведь, задумайтесь, сколько лет блюду. Когда картошку «земляным или чертовым яблоком» называли?
[1] Солоухин В.А. Черные доски: записки начинающего коллекционера. // Собр.соч. М.,1984. Т.3. С.232.
[2] Семенов С.Т. Гаврила Скворцов. И., 1904. С.53.
[3] Прилежаева М. С берегов Медведицы. М., 1955. С.8.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-06-09 08:59 am (UTC)-------------
Не совсем так. ограничивали во время полевых работ.
no subject
Date: 2017-06-09 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:19 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:13 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:10 am (UTC)Впрочем и антиквар он такой же.....
no subject
Date: 2017-06-09 09:12 am (UTC)---------
Не нужно считать писателей идиотами. Уже части доставания алкоголя они обычно профессионалы. Просто деревня была не русская, а советская - самогонку не гнали
no subject
Date: 2017-06-09 09:16 am (UTC)Да..да. вечерами конспектировали Карла Маркса а в выходные дни ходили в кружки хорового пения.)))
no subject
Date: 2017-06-09 09:26 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:29 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:32 am (UTC)Это жы сам Великий Хихисторик!!! Частный предприниматель-коммунист, который гнобит работяг в полной гармонии с учением Энгельса.
Это жы величайший писатель!!!!!
Так, что... большая честь, что он снизошёл до вас!
no subject
Date: 2017-06-09 10:25 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 10:26 am (UTC)Понесло собаку (меня).. каюсь...
Впредь не повторится.
Но коммент не уберу.
no subject
Date: 2017-06-09 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:10 am (UTC)--------
Ну так немудреное блюдо. Пюре в деревне делать было нельзя. Оставалось либо отварной либо вот такая запеканка. У меня рядом постоянно в кафе подают нечто подобное. Только картофель не толкут. а режут тонкими пластинками и запекают в сметане
no subject
Date: 2017-06-09 09:19 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 11:56 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 12:07 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-18 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:29 am (UTC)Как там дела то на твоём предприятии?
Работяги то на куриные пупочки то хоть зарабатывают?
Как там краундфандинг для книги? Продвигается?
no subject
Date: 2017-06-09 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:36 am (UTC)А то!
Date: 2017-06-09 09:38 am (UTC)Re: А то!
Date: 2017-06-09 09:39 am (UTC)Вставлялка не выросла,хыыы....
no subject
Date: 2017-06-09 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:53 am (UTC)Секи момент, стриги ушами, алимофо головоногое Варопьёфф...
Ну, чо ты там.. бабла хихисторику то закинул на книгу? А то он первую часть сбора денег проел... предприниматель красный. Три семьи голодают(((
no subject
Date: 2017-06-09 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:58 am (UTC)Ты - не воспитанный, варопьёфф...
no subject
Date: 2017-06-09 10:01 am (UTC)Это - сожаление.
Не будем флудить в блоге уважаемого Павла.
Извиняюсь.
no subject
Date: 2017-06-09 10:02 am (UTC)Это - сожаление.
Не будем флудить в блоге уважаемого Павла.
Извиняюсь.
no subject
Date: 2017-06-09 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 09:34 am (UTC)Рис - не наш.
Макароны - тоже.
С картофаном вот... заминка выходит.
Репу?))) Неплохо, вкусно.. но хотелось и бы разнообразия)
no subject
Date: 2017-06-09 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 01:04 pm (UTC)Но и вообще, как то глупо проводить границы в этом деле и подтягивать под гастрономию политику.
no subject
Date: 2017-06-09 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2017-06-09 01:00 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-18 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-18 06:25 am (UTC)Это что же, власти боялись, что октябрята-юннаты купят водки и ужрутся в сиську? ИМХО, юннаты едва ли имели к этому склонность, в отличие от Солоухина. Они же ботаники в обоих смыслах слова — прямом и переносном (некоторые — только в переносном, ибо в прямом больше к зоологии или микологии тяготеют).
no subject
Date: 2019-10-18 11:29 pm (UTC)– Молдавское красное.
– Сколько хоть в нем градусов-то?
– Шестнадцать.
– Квас, а не вино."
Знатокам, конечно, виднее. Особенно тем, для кого главная ценность алкоголя - в градусах. Вообще-то для нормального красного сухого норма - 13-14 градусов. Для выдержанного - на 1-2 градуса больше.
"Я вообразил, что пить это сладенькое винцо придется под соленые грибы, и в жаркой духоте магазина мне сделалось еще скучнее и жарче."
Бедный писатель - страдалец за русскую землю. Не поймёшь его загадочную душу. То евреи у него русский народ бесперечь спаивают - то водки у него во всей русской земле не сыскать: всю евреи от русского народа попрятали.
no subject
Date: 2019-10-19 02:07 pm (UTC)