pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2017-12-16 12:02 pm
pavel_syutkin) wrote2017-12-16 12:02 pm
Рождественский календарь: селедка, рулет и яблоко
Продолжим предпраздничный марафон блюд. Отвлечемся немного от привычных нам оливье и наполеона. И посмотрим, как встречают Рождество и Новый год наши соседи.
А разгуляться и там можно неплохо. Немецкая кухня исторически очень похожа на нашу. Вот и в этих блюдах (обзор которых подготовили журналисты DW) незримо ощущается какой-то русский дух:
С давних времен в немецкой кухне немаловажное место занимает селедка. Без нее не обходится и такой праздник, как Рождество.
Рождественский салат из сельди
Селедку едят в Германии везде, но в каждом регионе по-своему. Особой любовью немцев пользуется салат с сельдью. Вот один из вариантов популярного блюда для праздничного стола. Этот салат готовят во Франконии (регион Баварии) и подают его традиционно в Сочельник.
Нарезать маленькими кубиками четыре отваренные в мундире картофелины, три вареные свеклы, два яблока, четыре сельди (лучше подойдет филе слабого посола) и два-три соленых огурца. Добавить 100 граммов рубленых грецких орехов, щепотку тертого мускатного ореха, полтора стакана сметаны и перец по вкусу. Все хорошо перемешать и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.
Тот, кто не придерживается рождественского поста, может добавить в салат еще и 500 граммов отварной или запеченной говядины (порезать кубиками). В таком случае следует добавить и полстакана сметаны.
Рулет-жаркое
Жаркое по воскресеньям - одна из кулинарных традиций в Германии. Очень популярно жаркое в виде мясного рулета с начинкой. Например, из капусты и сухофруктов. Как его приготовить?
Обычно под мясным рулетом (Rollbraten) подразумевается жаркое из свинины. Но существует множество вариантов: из говядины, телятины или индейки. Такое жаркое можно приготовить даже из курятины. Вот рецепт.
Тушку необходимо разделать, разрезая ее по позвоночнику. Удалив все кости, можно приступать к приготовлению начинки.
Мелко нашинкованные белокочанную капусту и морковь обжарить в растительном масле, добавить размоченные в двух столовых ложках сладкого вина сушеные сливы, тертый мускатный орех, соль, перец и тушить до готовности.
Начинку выложить на подготовленное мясо, мясо свернуть в рулет и скрепить жгутом. В жаровне рулет обжарить со всех сторон, смазать ложкой меда, солью, перцем, полить 2-3 столовыми ложками коньяка. Запекать при закрытой крышке 45 минут при температуре 200°C. Затем снять крышку и запекать до образования румяной корочки.
На гарнир можно подать картофельное пюре или популярный в Германии картофельный салат. Пикантный вкус любимому картофельному салату придаст острый перец - чили.
Кстати, добавлю от себя, вот аналогичное блюдо - рулет из курицы, которым Ольга Сюткина поделилась на портале gastronom.ru.
Печеные яблоки
Аромат печеных яблок напоминает о приближении Рождества. Нередко их подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира.
Без аромата печеных яблок не обходится ни один рождественский рынок, а наступление Рождества без них и просто немыслимо.
Яблоки можно запечь с марципаном, миндалем, а затем полить медом или всеми любимым ванильным соусом… Вот рецепт:
У яблок (желательно одинаковой величины) снять "шляпку" и удалить сердцевину. Образовавшееся отверстие заполнить начинкой из марципана, изюма и рубленых орехов (хорошо подходят миндаль или кедровые орехи), закрыть "шляпкой". В нескольких местах яблоки лучше проткнуть вилкой - так они не лопнут "по швам". Выпекать в течение получаса - сорока минут в разогретой печи. В сочетании с ванильным соусом печеные яблоки подают, как отдельное блюдо.
Ванильный соус готовят так: шесть желтков растереть с сахаром (100 граммов) и постепенно, все время помешивая, ввести в горячее (но не кипящее) молоко с ванилью.
А разгуляться и там можно неплохо. Немецкая кухня исторически очень похожа на нашу. Вот и в этих блюдах (обзор которых подготовили журналисты DW) незримо ощущается какой-то русский дух:
С давних времен в немецкой кухне немаловажное место занимает селедка. Без нее не обходится и такой праздник, как Рождество.
Рождественский салат из сельди
Селедку едят в Германии везде, но в каждом регионе по-своему. Особой любовью немцев пользуется салат с сельдью. Вот один из вариантов популярного блюда для праздничного стола. Этот салат готовят во Франконии (регион Баварии) и подают его традиционно в Сочельник.
Нарезать маленькими кубиками четыре отваренные в мундире картофелины, три вареные свеклы, два яблока, четыре сельди (лучше подойдет филе слабого посола) и два-три соленых огурца. Добавить 100 граммов рубленых грецких орехов, щепотку тертого мускатного ореха, полтора стакана сметаны и перец по вкусу. Все хорошо перемешать и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.
Тот, кто не придерживается рождественского поста, может добавить в салат еще и 500 граммов отварной или запеченной говядины (порезать кубиками). В таком случае следует добавить и полстакана сметаны.
Рулет-жаркое
Жаркое по воскресеньям - одна из кулинарных традиций в Германии. Очень популярно жаркое в виде мясного рулета с начинкой. Например, из капусты и сухофруктов. Как его приготовить?
Обычно под мясным рулетом (Rollbraten) подразумевается жаркое из свинины. Но существует множество вариантов: из говядины, телятины или индейки. Такое жаркое можно приготовить даже из курятины. Вот рецепт.
Тушку необходимо разделать, разрезая ее по позвоночнику. Удалив все кости, можно приступать к приготовлению начинки.
Мелко нашинкованные белокочанную капусту и морковь обжарить в растительном масле, добавить размоченные в двух столовых ложках сладкого вина сушеные сливы, тертый мускатный орех, соль, перец и тушить до готовности.
Начинку выложить на подготовленное мясо, мясо свернуть в рулет и скрепить жгутом. В жаровне рулет обжарить со всех сторон, смазать ложкой меда, солью, перцем, полить 2-3 столовыми ложками коньяка. Запекать при закрытой крышке 45 минут при температуре 200°C. Затем снять крышку и запекать до образования румяной корочки.
На гарнир можно подать картофельное пюре или популярный в Германии картофельный салат. Пикантный вкус любимому картофельному салату придаст острый перец - чили.
Кстати, добавлю от себя, вот аналогичное блюдо - рулет из курицы, которым Ольга Сюткина поделилась на портале gastronom.ru.
Печеные яблоки
Аромат печеных яблок напоминает о приближении Рождества. Нередко их подают на праздничный стол к жаркому в качестве гарнира.
Без аромата печеных яблок не обходится ни один рождественский рынок, а наступление Рождества без них и просто немыслимо.
Яблоки можно запечь с марципаном, миндалем, а затем полить медом или всеми любимым ванильным соусом… Вот рецепт:
У яблок (желательно одинаковой величины) снять "шляпку" и удалить сердцевину. Образовавшееся отверстие заполнить начинкой из марципана, изюма и рубленых орехов (хорошо подходят миндаль или кедровые орехи), закрыть "шляпкой". В нескольких местах яблоки лучше проткнуть вилкой - так они не лопнут "по швам". Выпекать в течение получаса - сорока минут в разогретой печи. В сочетании с ванильным соусом печеные яблоки подают, как отдельное блюдо.
Ванильный соус готовят так: шесть желтков растереть с сахаром (100 граммов) и постепенно, все время помешивая, ввести в горячее (но не кипящее) молоко с ванилью.
no subject
no subject
no subject
no subject
Annual Christmas Recipe Thread
Хотя больше всего мне там понравилось про японцев - они на Рождество ходят в KFC! Пишут, что бывает трудно забронировать места.
no subject
no subject