![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2018-12-30 12:00 pm
Оливье примирит всех. Но ненадолго
«До 1970 года оливье в России практически не было, потому что не было у нас майонеза. Тогда на стол ставили винегрет. Простое русское кушанье».
На днях в ходе традиционной пресс-конференции в «Московском Комсомольце» Дед Мороз и Снегурочка поделились рекомендациями по проведению новогодней ночи. В том числе дали советы по праздничному столу. Именно такую фразу, с которой мы начали рассказ, и произнесла внучка волшебника. Хоть Снегурочка и родственница деда-долгожителя, об истории русской кухни она явно знает далеко не все. Вот почему нам еще долгое время придется заниматься гастро-просвещением электората.
Собственно, этому я и посвятил интервью МК. Там обычный рассказ про историю этого блюда, не раз прозвучавший в этом блоге. Но в ходе разговора были и интересные моменты. Например, такой.
Оливье оказался в какой-то момент отверженным — этаким синонимом кулинарной помойки, бездумного смешивания всего и сразу и нагромождения сверху литра майонеза... в общем, квинтэссенцией всего «совкового» и вредного, от чего "нормальный человек" в XXI веке обязан отказаться! Однако будем самокритичны — если салат пережил две мировые войны, крушения двух государств, несколько волн введения продовольственных карточек и несколько обвалов рубля, то нашествие адептов ЗОЖ переживет точно.
А вообще говоря, на примере оливье прослеживается и еще одна интересная закономерность. Сегодня все сокращающаяся часть населения в сети страдает от двойственности. Знаете, как та обезьяна. "Красивые налево, умные направо". Все пошли кто куда, а обезьяна мечется: "Что мне теперь, разорваться?"
Вот и эта публика разрывается то от официально одобряемой любви к СССР и вкусному пломбиру. И, соответственно, от необходимости рассказать, что сегодня власть тоже по-отечески любит народ и заботится о нем. Ну, прям как при СССР, но как-то честнее, добрее что ли.
То от служебной потребности рассказать про святого и непорочного Николая II, и соответственно важности монархии для России в свете ближайших перспектив нашего величайшего и мудрейшего руководителя. А значит, volens nolens, поддержать дискурс о том, что большевики истребили всю русскую кухню, которая ого-го...
Так вот салат оливье позволяет разрешить эту дилемму. На днях портал daily.afisha.ru выбирал лучший оливье среди ресторанов Москвы. И выбор среди пятнадцати претендентов оказался весьма символичен. Не буду говорить о ресторане-победителе (сами можете прочесть по ссылке). Нас же больше интересует предмет конкурса. Так вот пьедестал закономерно разделили два рецепта оливье:
И второй победитель:
Вот так наше самое народное блюдо помирило перед Новым годом сторонников всех политических убеждений в России.
no subject
А ведь правда, не было. Интересно, по какой причине?
Не было яиц? Или растительного масла?
А может старинный тысячелетний рецепт русской кухни был утрачен в боях за свободу?
no subject
no subject
Jules Winnfield: Goddamn.”
©Pulp Fiction
no subject
no subject
не было б в мире ржавее гвоздей.»
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Вот что писал А.В.Балов в «Очерках Пошехонья» ( выходили в четырех номерах журнала «Этнографическое обозрение» за 1897-1901 г.г.):
«Да, ты смотри Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся».
И ещё: «Картофель составляет в настоящее время одну из самыхъ важныхъ статей пищевого довольствiя местнаго крестьянина. Картофель едятъ вареный съ солью и хлебомъ, изъ него делаютъ "венигретъ" (слово получившее право гражданства въ местномъ народномъ говоре) въ смеси съ солеными огурцами, грибами, капустой, пареной брюквой или репой и вареной свеклой».
no subject
no subject
no subject
Ни одно другое блюдо родом из России и близко не подходит по международному успеху к Оливье. И не надо портить этот простой салат раками и икрой (а раки и икру - картофелем с майонезом).
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Блевать.
no subject
no subject