pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin

«До 1970 года оливье в России практически не было, потому что не было у нас майонеза. Тогда на стол ставили винегрет. Простое русское кушанье».











На днях в ходе традиционной пресс-конференции в «Московском Комсомольце» Дед Мороз и Снегурочка поделились рекомендациями по проведению новогодней ночи. В том числе дали советы по праздничному столу. Именно такую фразу, с которой мы начали рассказ, и произнесла внучка волшебника. Хоть Снегурочка и родственница деда-долгожителя, об истории русской кухни она явно знает далеко не все. Вот почему нам еще долгое время придется заниматься гастро-просвещением электората.


Собственно, этому я и посвятил интервью МК. Там обычный рассказ про историю этого блюда, не раз прозвучавший в этом блоге. Но в ходе разговора были и интересные моменты. Например, такой.


Оливье оказался в какой-то момент отверженным — этаким синонимом кулинарной помойки, бездумного смешивания всего и сразу и нагромождения сверху литра майонеза... в общем, квинтэссенцией всего «совкового» и вредного, от чего "нормальный человек" в XXI веке обязан отказаться! Однако будем самокритичны — если салат пережил две мировые войны, крушения двух государств, несколько волн введения продовольственных карточек и несколько обвалов рубля, то нашествие адептов ЗОЖ переживет точно.

А вообще говоря, на примере оливье прослеживается и еще одна интересная закономерность. Сегодня все сокращающаяся часть населения в сети страдает от двойственности. Знаете, как та обезьяна.  "Красивые налево, умные направо". Все пошли кто куда, а обезьяна мечется: "Что мне теперь, разорваться?" 


Вот и эта публика разрывается то от официально одобряемой любви к СССР и вкусному пломбиру. И, соответственно, от необходимости рассказать, что сегодня власть тоже по-отечески любит народ и заботится о нем. Ну, прям как при СССР, но как-то честнее, добрее что ли.   










То от служебной потребности рассказать про святого и непорочного Николая II, и соответственно важности монархии для России в свете ближайших  перспектив нашего величайшего и мудрейшего руководителя. А значит, volens nolens, поддержать дискурс о том, что большевики истребили всю русскую кухню, которая ого-го... 


Так вот салат оливье позволяет разрешить эту дилемму. На днях портал daily.afisha.ru выбирал лучший оливье среди ресторанов Москвы. И выбор среди пятнадцати претендентов оказался весьма символичен. Не буду говорить о ресторане-победителе (сами можете прочесть по ссылке). Нас же больше интересует предмет конкурса. Так вот пьедестал закономерно разделили два рецепта оливье:







Оливье с цыпленком, говяжьим языком и докторской колбасой — отличная интерпретация классического советского оливье,



И второй победитель:







Оливье с перепелкой, горошком, соленым огурцом, каперсами, перепелиными яйцами, ланспиком и раковыми шейками — бережная интерпретация классического дореволюционного салата.



Вот так наше самое народное блюдо помирило перед Новым годом сторонников всех политических убеждений в России. 




Date: 2018-12-30 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] ded-vasilij.livejournal.com
re. : “До 1970 года /.../ не было у нас майонеза”

А ведь правда, не было. Интересно, по какой причине?
Не было яиц? Или растительного масла?
А может старинный тысячелетний рецепт русской кухни был утрачен в боях за свободу?

Date: 2018-12-30 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] ded-vasilij.livejournal.com
“Vincent Vega: Mayonnaise.
Jules Winnfield: Goddamn.”
©Pulp Fiction

Date: 2018-12-30 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] angryfox (from livejournal.com)
Все как обычно, не было сырья и кадров.

Date: 2018-12-30 06:52 pm (UTC)
From: [identity profile] ded-vasilij.livejournal.com
«Майонезы бы делать из этих людей,
не было б в мире ржавее гвоздей.»

Date: 2018-12-30 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] hydrok.livejournal.com
"Какая гадость! Какая гадость эта ваша заливная рыба!" (с) Ну и в чём тут "бережность"? Имея малость денег и классический рецепт нетрудно воплотить... :)
Edited Date: 2018-12-30 09:27 am (UTC)

Date: 2018-12-30 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, но сколько он в меню будет стоить?

Date: 2018-12-30 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] hydrok.livejournal.com
Да я не вижу тут ничего особенного: посетителям этих ресторанов, вероятно, по деньгам! А не приведёте ли ценники оттуда на их салатики, Павел? Этот рецепт же явно не на одну персону? Не так уж и дорого выйдет человек на пять-десять... )

Date: 2018-12-30 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] hydrok.livejournal.com
Прикинул: икра - 5000, три банки севанских раков - 1500, остальное - копейки. Сравнительно.) Ну и труда немало поваров... Да нет, не так уж и дорого выходит раз в год на большую компанию!

Date: 2018-12-30 09:55 am (UTC)
From: [identity profile] hydrok.livejournal.com
Уж подешевле "ассорти сыров": Советского, Пошехонского и "От говновара Олега Сироты с благословением евойного православнутого тестя и собаки его блаженной Алисы" выйдет! Тыщи полторы (пусть не 780 из "Докторской", но примерно как "Тельное из вонючего карпа") на рыло: но оно того стоит раз в год?)
Edited Date: 2018-12-30 09:56 am (UTC)

Date: 2018-12-30 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] newfler.livejournal.com
А что за желтые корки в верхнем оливье?

Date: 2018-12-30 09:55 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Похоже, чипсы из печеного картофеля.

Date: 2018-12-30 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2018-12-30 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2018-12-30 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] haron258.livejournal.com
Не ешьте, но на стол поставьте. Традиции, знаете ли...

Date: 2018-12-30 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] angryfox (from livejournal.com)
Блюдо действительно народное. Такое себе хрючево из доступных дешёвых продуктов. Но традиция.


Date: 2018-12-30 03:51 pm (UTC)
From: [identity profile] lipkalapka.livejournal.com
«Винегрет — просто русское кушанье», — ну да, и простое русское название.

Date: 2019-01-01 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] kim-tsaplin.livejournal.com
Винегрет пошёл "в народ" гораздо раньше оливье. Он по составу более демократичный, да и появился в России раньше, хотя привычный нам вид принял только в начале XX века.
Вот что писал А.В.Балов в «Очерках Пошехонья» ( выходили в четырех номерах журнала «Этнографическое обозрение» за 1897-1901 г.г.):
«Да, ты смотри Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся».
И ещё: «Картофель составляет в настоящее время одну из самыхъ важныхъ статей пищевого довольствiя местнаго крестьянина. Картофель едятъ вареный съ солью и хлебомъ, изъ него делаютъ "венигретъ" (слово получившее право гражданства въ местномъ народномъ говоре) въ смеси съ солеными огурцами, грибами, капустой, пареной брюквой или репой и вареной свеклой».

Date: 2018-12-30 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] l4007.livejournal.com
Ни в коем случае не перебавляйте майонеза. Иначе испортите продукт.

Date: 2018-12-30 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] tanatriel.livejournal.com
Два дня назад поднималась тема оливье в ЖЖ и на работе. И рецепты такие разные, что в некоторых случаях общим ингредиентом, помимо майонеза, была только картошка!

Date: 2018-12-30 07:32 pm (UTC)
From: [identity profile] shrimps.livejournal.com
Если судить о национальных рецептах по относительно объективному критерию - успеху блюда у самых разных иностранцев, то более удачного блюда, чем Оливье, в русской кухне нет. Это блюдо, преимущественно под названием "Русский салат", распространилось по всему миру, причем особо полюбилось оно почему-то "южанам": жителям средиземноморских стран, Ирана, Латинской Америки. Причем не оригинальный выпендреж самого Оливье, с рябчиками и раками, а самый обычный мещанский вариант оливье, из картошки, горошка, моркови и майонеза (и это наверняка досоветский вариант рецепта).

Ни одно другое блюдо родом из России и близко не подходит по международному успеху к Оливье. И не надо портить этот простой салат раками и икрой (а раки и икру - картофелем с майонезом).

Date: 2018-12-31 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] soshenkov.livejournal.com
Раками и икрой, а также раков и икру - не стоит. А вот кальмарчиков добавить (в т.ч. отварных) - самый сок!

Date: 2019-01-01 01:38 pm (UTC)
From: [identity profile] kim-tsaplin.livejournal.com
Он и в Африку попал! Ещё в детстве читал какого-то советского путешественника, которому в Найроби в гостиничном ресторане предложили два русских блюда: яйца под майонезом и русский салат.

Date: 2018-12-30 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] hogzon.livejournal.com
а вот молодёж тоже оливье готовит )

Date: 2018-12-30 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] anatoliy-121.livejournal.com
Я вообще салаты не люблю и не понимаю. Люблю помидоры отдельно, маслины отдельно. Зато всё свеженькое . Хотя нет. Уважаю салат из морской капусты. А завтра вместо салата я слопаю один помидор, несколько маслин и полдюжины крабовых палочек. Для апетитита. А уж потом курочку и венский торт, но не больше трёх кусков торта. Может и два. А вместо водки и пива молотый кофе.
Edited Date: 2018-12-30 08:05 pm (UTC)

Date: 2018-12-30 10:36 pm (UTC)
From: [identity profile] amazedworld.livejournal.com
Оливье хорош.
Блевать.

Date: 2018-12-31 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] soshenkov.livejournal.com
Оливьё без кальмаров - не оливьё!

Date: 2019-01-01 02:41 pm (UTC)
From: [identity profile] kim-tsaplin.livejournal.com
Оливьё и до Кореи добрался. Называется "корейский картофельный салат", хотя, что там корейского-то?

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

June 2025

S M T W T F S
1 23 4567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 8th, 2025 05:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios