Оливье примирит всех. Но ненадолго
Dec. 30th, 2018 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
«До 1970 года оливье в России практически не было, потому что не было у нас майонеза. Тогда на стол ставили винегрет. Простое русское кушанье».

На днях в ходе традиционной пресс-конференции в «Московском Комсомольце» Дед Мороз и Снегурочка поделились рекомендациями по проведению новогодней ночи. В том числе дали советы по праздничному столу. Именно такую фразу, с которой мы начали рассказ, и произнесла внучка волшебника. Хоть Снегурочка и родственница деда-долгожителя, об истории русской кухни она явно знает далеко не все. Вот почему нам еще долгое время придется заниматься гастро-просвещением электората.
Собственно, этому я и посвятил интервью МК. Там обычный рассказ про историю этого блюда, не раз прозвучавший в этом блоге. Но в ходе разговора были и интересные моменты. Например, такой.
Оливье оказался в какой-то момент отверженным — этаким синонимом кулинарной помойки, бездумного смешивания всего и сразу и нагромождения сверху литра майонеза... в общем, квинтэссенцией всего «совкового» и вредного, от чего "нормальный человек" в XXI веке обязан отказаться! Однако будем самокритичны — если салат пережил две мировые войны, крушения двух государств, несколько волн введения продовольственных карточек и несколько обвалов рубля, то нашествие адептов ЗОЖ переживет точно.
А вообще говоря, на примере оливье прослеживается и еще одна интересная закономерность. Сегодня все сокращающаяся часть населения в сети страдает от двойственности. Знаете, как та обезьяна. "Красивые налево, умные направо". Все пошли кто куда, а обезьяна мечется: "Что мне теперь, разорваться?"
Вот и эта публика разрывается то от официально одобряемой любви к СССР и вкусному пломбиру. И, соответственно, от необходимости рассказать, что сегодня власть тоже по-отечески любит народ и заботится о нем. Ну, прям как при СССР, но как-то честнее, добрее что ли.

То от служебной потребности рассказать про святого и непорочного Николая II, и соответственно важности монархии для России в свете ближайших перспектив нашего величайшего и мудрейшего руководителя. А значит, volens nolens, поддержать дискурс о том, что большевики истребили всю русскую кухню, которая ого-го...
Так вот салат оливье позволяет разрешить эту дилемму. На днях портал daily.afisha.ru выбирал лучший оливье среди ресторанов Москвы. И выбор среди пятнадцати претендентов оказался весьма символичен. Не буду говорить о ресторане-победителе (сами можете прочесть по ссылке). Нас же больше интересует предмет конкурса. Так вот пьедестал закономерно разделили два рецепта оливье:

И второй победитель:

Вот так наше самое народное блюдо помирило перед Новым годом сторонников всех политических убеждений в России.
no subject
Date: 2018-12-30 09:25 am (UTC)А ведь правда, не было. Интересно, по какой причине?
Не было яиц? Или растительного масла?
А может старинный тысячелетний рецепт русской кухни был утрачен в боях за свободу?
no subject
Date: 2018-12-30 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 10:04 am (UTC)Jules Winnfield: Goddamn.”
©Pulp Fiction
no subject
Date: 2018-12-30 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 06:52 pm (UTC)не было б в мире ржавее гвоздей.»
no subject
Date: 2018-12-30 09:26 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 01:06 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-01 01:17 pm (UTC)Вот что писал А.В.Балов в «Очерках Пошехонья» ( выходили в четырех номерах журнала «Этнографическое обозрение» за 1897-1901 г.г.):
«Да, ты смотри Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся».
И ещё: «Картофель составляет в настоящее время одну из самыхъ важныхъ статей пищевого довольствiя местнаго крестьянина. Картофель едятъ вареный съ солью и хлебомъ, изъ него делаютъ "венигретъ" (слово получившее право гражданства въ местномъ народномъ говоре) въ смеси съ солеными огурцами, грибами, капустой, пареной брюквой или репой и вареной свеклой».
no subject
Date: 2018-12-30 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 07:32 pm (UTC)Ни одно другое блюдо родом из России и близко не подходит по международному успеху к Оливье. И не надо портить этот простой салат раками и икрой (а раки и икру - картофелем с майонезом).
no subject
Date: 2018-12-31 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-01 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 07:56 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 08:05 pm (UTC)no subject
Date: 2018-12-30 10:36 pm (UTC)Блевать.
no subject
Date: 2018-12-31 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-01 02:41 pm (UTC)