Почему в России любят суп?

[pavel_syutkin]

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.

Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:

Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!

Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.

Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой. 

И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.

Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть. 

Comments

[nexator.livejournal.com]

От супа живот болит. Но вообще, когда употребляешь баранину, после срезания мяса остается много костей, ну и чтобы этому не пропадать и варят суп. Т.е. суп имеет смысл только как утилизатор бараньих костей, а варить суп, скажем из свинины - извращение, хотя, из свиных ребрышек, можно.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Чтобы кости не пропадали надо собаку держать. Вот это утилизатор костей.
А живот у вас болит не из-за потребления супа, а потомо, что лечиться надо...

[nexator.livejournal.com]

На вас плохо действует цианистый калий, соевый белок, пальмовый жир и машинное масло..., блин, да вам лечиться надо, вы прям больной насквозь. Ну вот так получилось, плохо на меня действуют эти продукты. Но вы не беспокойтесь, я не гордый, черная икра, семга, хамон, итальянское и греческое оливковое масло, действуют на меня вполне нормально, наверное, стоит мне их выписывать как лекарство, по льготному рецепту.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Про сухое, красное вино забыли :)

[nexator.livejournal.com]

Я не ценитель вин, иногда попадались: Бургунь Пасту, Мартини бьянко, Крымский мускат, вроде неплохие, но, например тот же Мартини Экстра Драй я не переношу, хотя ценители его хвалят и вроде бы это именно его мешает Джеймс Бонд с водкой. Я предпочитаю настойки дистиллятов, типа виски, да и то купажированные, а тот же Бурбон, как-то не очень - мне кажется его можно использовать только как основу для коктейлей, а у меня нет креатива в этой сфере, по мне так - что в бутылке есть, то и то что надо.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

О как ! С недавнего времени перешёл на домашний самогон. В этом году яблок много, так что готовится кальвадос (в бочке). Чача уже стоит закрученная в банках. Есть и дистиллят, настоянный на хрене с мёдом. Так что крепкие, покупные напитки не рассматриваю вообще.
А вот вино у меня привозное с Кавказа.

[nexator.livejournal.com]

Я брагу только из ячменя делаю, вот так: https://nexator.livejournal.com/1751.html
а из овощей, фруктов, а тем более сахара, мне нельзя - там похмелье у меня будет.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Делаю пока из того, что под рукой, так сказать...

[nexator.livejournal.com]

Ну да, не выбрасывать же, если продать нельзя.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Да никогда не продавал... Сами съедали. Просто в этом году как прорвало.

[nexator.livejournal.com]

Вам надо открывать услугу для горожан - разрешать, за деньги, собрать часть урожая в вашем саду. Хотя..., налоговая замучит потом своими претензиями, лучше излишки просто закопать, на перегной.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Я бы и даром отдал, но у всех сады ломятся. Одного сока 100 литров в банках закрутил.
А из города никто собирать не поедет. Лень... У всех родственники и друзья есть, которые и так привезут все, лишь бы не пропало.

[nexator.livejournal.com]

Ну тогда надо зарывать в саду, для перегноя, чтобы минеральные вещества, микроэлементы из почвы сада не уходили без дела. Хотя, наверное можно было и скотине скормить, если бы такая была, но там, скотину год растить надо, а какой будет урожай через год - хрен его знает. Нет, наверное самое лучшее - надавить сока, бросить дрожжей и отогнать потом самогон, который в любом случае не испортится хоть сто лет.

[nexator.livejournal.com]

Да ладно, если делать суп только из бараньих костей, то от такого живот не болит. Но, лишний вес растет.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Вот не понимаю смысла из костей бульон делать ? Экономия или что-то другое?

[nexator.livejournal.com]

Утилизация костей - мне нравится баранина, но я с неё мясо срезаю, ну, я покупаю бранью ногу, мясо использую для поджарки, со свининой, а куда кости девать... Вот для того и суп, ну или тушеная картошка, чтобы кости бараньи не пропадали, они, кстати, в супе или тушеной картошке очень даже уместно смотрятся. А вообще, допустим, свинину я без костей покупаю, но баранина без костей будет довольно странно смотреться.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Баранью ногу шпигую чесноком и перцем (острым), натираю солью со специями и обмазываю горчицей с мёдом 50х50. После этого обернув плотно фольгой, оставляю на сутки для пропитки, а далее в духовку по принципу - 1 кг/1 час+1 час на весь вес при Т180.
Ну а подача на стол в нарезку. В холодном виде на хлеб тоже хорошо идёт.

[nexator.livejournal.com]

Отличный заменитель колбасы, и главное - 100% мяса.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Ну колбасу из магазина давно не пробовал. А вот домашнюю ветчину делаю регуляно, благо ветчинницы сейчас на любой вкус и цвет.

[nexator.livejournal.com]

Колбаса из магазина хорошо развивает аппетит к мясу - после неё жутко хочется мяса.
Ну а вам можно только позавидовать.