![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2020-05-06 01:00 pm
Секрет яйца пашот
Завтрак – самая важная еда дня. Это – прекрасное начало для работы. Он – полезен. От завтрака не полнеют. – Все это мы слышали не раз. И хоть в разные века завтрак выглядел по-разному, но роль его всегда была велика.
«Завтракают в столице холодными закусками с рюмкой водки, - пишет в 1834 году журнал «Панорама Петербурга». – Поутру, смотря по времени, кто когда встает, пьют чай, кофе, к которому подают что-нибудь хлебенное. Между полудня и двух часов завтракают холодными закусками с рюмкой водки или вина».
Нравы прошлой эпохи кажутся сегодня причудливыми. А блюда для завтрака – давно ушедшей стариной. История донесла до нас меню, поданное близ Тулы на завтрак светлейшему князю Григорию Потемкину:
«…- Ваша светлость, здесь приготовлен вкусный завтрак.
Потемкин сделал легкое движение.
- Тульские гольцы только из воды, а калачи еще горячие. Право все это стоит внимания вашей светлости.
Поднятое стекло в дормезе опустилось.
- Алексинские грузди и осетровая икра заслуживают того же…
- Гм.., - отвечал Потемкин.
- А ерши, крупные, животрепещущие, так и напрашиваются в рот.
- Ой ли?
- Сверх того, ваша светлость, здесь мигом приготовят и яичницу-глазунью!
- Вели отворить карету, - крикнул князь, которого по-видимому соблазнило это блюдо русской кухни.
Потемкин вышел из дормеза, вытянулся во всю длину своего роста, окинул блуждающим взором своих полузамерзших спутников и сказал:
- Пойдем!»
* * *
Ну, как? Соблазнили мы вас этой вкусностью на завтрак? Уверяем: и сегодня можно порадовать гостей и домашних не менее яркими и впечатляющими кушаньями.
Начнем с простого – с яйца. Яйцо бенедикт и пашот – эти названия не оставляют в покое настоящих гурманов. Только вот приготовить пашот – это настоящее искусство. Трудность в том, что надо поместить сырое яйцо в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка.
Повара придумали немало «хитростей», чтобы достичь этого. Добавляют немного уксуса в воду, чтобы белок быстрее сворачивался. Пытаются закручивать воду ложкой, устраивая водоворот, где вращается яйцо. Наконец, просто разбивают яйцо в целлофановый пакетик, завязывают его и бросают в горячую воду.
Между тем, достаточно освоить простые приемы, чтобы у вас все получилось и без этого. Ольга Сюткина специально для вас демонстрирует, как легко сварить яйцо-пашот:
Понравилось? Тогда вам, вероятно, придутся во вкусу и другие рецепты из нового журнала Клуба увлеченных кулинаров под названием «Завтрак съешь сам».
Приобрести журнал можно (со скидкой - до 15 мая) на сайте Клуба увлеченных кулинаров — здесь.
no subject
no subject
Яйца да, правильно готовятся, хотя конечно чашка это излишне - при аккуратной работе скорлупа точно так же может аккуратно доставлять яйцо в воду. А то когда сразу нужно делать десяток - с чашками будет тяжело.
ну и я обычно подсаливал воду - из соображений что если что и как то поверхность будет немного блпгороднее на вкус.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А сами яйца для пашота - вы правы, - должны быть очень свежими.
no subject
no subject
no subject
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
no subject
no subject
no subject
я все таки училась в кулинарной академии в Италии, и шеф повар делает воронку, и яйцо варится максимум полторы минуты.Это альфа-матер.Вода кипит, затем убавляется сила огня. Два шефа имеющих рестораны со звёздами от Мишлен, стояли рядом.Сопли от белка это умение опускать яйцо и вовремя завернуть вокруг воду.
Это я к тому, что недавно описывала способ в одном соо:))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Помню когда мы только завели своих курочек, меня удивляло, что их яйца не растекались по сковородке.
Белок был такой плотный, что яйцо было сложно пожарить - он горкой стоял, а не ложился вокруг желтка. Теперь понятно отчего - просто яйца были очень свежие!
А за рецепт спасибо)))
Всегда варила яйца пашет в бурлящей воде и они все разматывались по кастрюле)))
no subject
no subject
Кстати, видел в продаже ложки-пашотницы - такие глубокие ложки из силикона.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Вылить сырое яйцо в корзиночку для выпекания кексов или мафинов, корзинку поставить в ситечко , подержать в кипящей воде и всё.
Никакую воду не надо воронкой делать, ловить белок и прочее...
Если нет корзиночки для мафинов,( или блестящего ситечка для чая) я просто использую стальную кружку , которая для походов, яйцо в кружку, кружку в китяток.
no subject
no subject
Подскажите знатоки, вкус сваренного в мешочек яйца сильно отличается от вкуса яйца пашот? Белок более пышный это понятно, но вкус? Если да то завтра повторю из поста рецепт.
Сейчас надо есть яйца с таким желтком, там витамин д, он полезен для иммунитета против вирусов,
no subject
Сегодня приготовила по рецепту Ольги - что-то невероятное.
Раньше ела пошли только в дорогих отелях на завтрак.
Эх, где теперь эти отели, где эти завтраки.
no subject
no subject
no subject
no subject
Борщ или суп варю в большой кастрюле, чтобы хватило первого на несколько дней и не морочить себе голову каждый раз.
Разогреваю на газу в эмалированной миске (из которой и ем). Когда борщ начинает закипать (для разогрева это лишнее, но мне тут необходимо) разбиваю над миской холодное яйцо (знакомый привозит со своего фермерского хозяйства). Через 1-2 минуты газ выключаю.
Мне такое яйцо в супе нравиться.
О себе: пенсионер, живу один с котом. Все готовлю сам. Ем 2 раза в день. Утром ем кашу, сваренную с овощами — перловую, гречневую, пшенную или овсяную. Вечером — суп или борщ.