Зачем на Руси закапывали мед

[pavel_syutkin]

Всем известна русская поговорка «Ложка дегтя испортила бочку с медом». Но ведь деготь не в состоянии испортить бочку меда. И если вдруг он попал туда, то можно свободно убрать немного меда и все будет в порядке. А вот мед ставленый ложка дегтя просто убьет.

Медами на древней Руси называли самые распространенные хмельные напитки. В одной из летописей указан способ его приготовления. Брали обычный пчелиный мед, разбавляли его водой и ягодным соком, добавляли хмель, полынь, травы. А затем бочку могли закопать в землю на несколько лет.

Но прежде, чем закопать бочку ставленого меда, ее обмазывали дегтем. Надо было защитить древесину в земле от излишней влаги и порчи. Причем, бочку закапывали на несколько лет, а порой и к определенной дате или празднику, например, на свадьбу сына. И какое же ожидало разочарование главу семейства, когда из-за не качественной работы бондаря, деготь между досок проходил внутрь бочонка. Все содержимое приходилось выбрасывать, поэтому не каждый мог изготовить достойный бочонок.

Теперь мы точно знаем, что мед ставленый заливали в бочки и ставили для брожения. Вопрос: «А зачем в землю?» Можно было поставить и в погреб или в сенях. Причины были достаточно уважительные.

Первое: необходимо было обеспечить стабильную температуру и влажность нахождения напитка круглый год. Причем в «автоматическом» режиме и с наименьшими затратами.

Попробовать такой ставленый мед можно в Музее российских национальных напитков, который недавно открыл Игорь Кехтер. Музей расположен в городе Гаврилов Посад недалеко от Суздаля

На нашей территории нет пещер с уникальным микроклиматом, поэтому было найдено другое решение. Глубина промерзания почвы в средней полосе составляет 1,6 метра. Это значит если закопать бочку на глубине, то зимой она не промерзнет, а летом не прогреется. Поэтому бочки закапывали на глубину более двух метров, где можно было получить стабильную температуру, примерно +10грС

Второе: Процесс брожения сопровождался увеличением внутреннего давления в бочке. Соответственно можно предположить, что грунт вокруг бочонка уплотнялся и обеспечивал сдерживание расширения емкости до «опасных» размеров.

Третье: «Мед ставленый» созревал долго, а всякого рода неожиданности могли произойти в любое время: войны, набеги, переезды. Закопанное в укромном месте, давало некоторые гарантии сохранности.

Comments

[deonnisi.livejournal.com]

В Прекрасной Будущей России будут пить только подобные напитки.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Наш ответ виски и коньяку.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anatoliy-121.livejournal.com]

Такой мёд небось стоит тыща рублей за бутылку, если не дороже.

[teheran1943.livejournal.com]

Во Львове, медовуха по 7 баксов, за пол литра)

[anatoliy-121.livejournal.com]

Выдержаная, или просто креплёная?

[teheran1943.livejournal.com]

Не спрашивал.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Ни разу не видел в продаже этот ставленый мёд..

[p-syutkin.livejournal.com]

Насколько я знаю, Кехтер поставляет этот мед только в рестораны.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Цена наверное ой мама моя, мама.
Я кстати негодую. Доколе! Где комментарии истых славян про то, что дескать финно-монгольские не славянские русские украли рецеп ставленного мёда у арио-ханаан-прото-укро-атлантов. Мол ещё Костомаров писал хз сколько лет назад про ставленые меды древней Куявии, она же эвросичь. Вот доколе.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Так у этого исконно русского напитка ещё единственный поставщик и тот германский. Вот тебе и пожалуйста..

[dgh8kn.livejournal.com]

"на руси" это где именно? а то у нас ни кто такое не практиковал и ни кто не слышал о таком. видимо у вас какая то не правильная "русь")))

[kolosin.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[muh2.livejournal.com]

Тут варианта три. Или бочка выдержит и тогда никакого брожения не будет. Или бочку разнесет. Или все это - туфта.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Но всё равно прикольно. Пролежит бочка лет десять, а потом с одной кружки мёда ощущаешь себя Тором, Перуном и Святовитом одновременно. Но в наших Палестинах только самогон.

[hogzon.livejournal.com]

а если не заливать бочку по горло, а оставить место для сбродивших газов?

[muh2.livejournal.com]

Опыт показывает, что при избыточном давлении даже меньше атмосферы - брожение прекращается. Ну пусть пол-20 литровой бочки оставили. 10 литров СО2. Сколько граммов алкоголя будет произведено? Грамм 10? На 10 литров меда? Малавата будет.

[yoky.livejournal.com]

Шампанское бродит при 6 атмосферах.

[muh2.livejournal.com]

ОК. И тем не менее шампанское не ферментируют в закрытом виде. В закрытом виде его только дображивают.

[yoky.livejournal.com]

Предполагаю, мёд в земле тоже подвергали вторичному брожению.
При первичном порвало бы нафиг, как мне представляется.
Квас пластиковую бутылку рвёт, а это больше 10 атмосфер, бочки столько вряд ли выдержат

[muh2.livejournal.com]

Это у Вас суровый какой-то квас. У меня бутылки самодельный квас выдерживают. Но бывает, что при открывании пробка в потолок и полбутылки размазаны по кухне, это да. Сомнительно, чтобы это было 10 атмосфер. Это ж килограмм 20 на пробку давило бы.

[Семен Шуйский (from livejournal.com)]

автор не указал источники, в то же время:
1. земля промерзает на такую глубину только в СНиПах. в древности пути не чистили от снега, а накатывали и такого промерзания не бывает на природе. (у меня водопровод закопан на 30 см и не замерзал, уже лет 20. главное не сгребать снег с земли).
2. в одной из летописей (1146г.) сказано "В погребехъ было 500 берковьсковъ (бочек) меду, а вина 80 корчагъ (горшков)", посему "пещерам с уникальным микроклиматом" проста альтернатива...

[devinins.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[cercidiphilum.livejournal.com]

Все это байки. Традиции были только те что сохранились, остальное - вымыслы.

[jriamsik.livejournal.com]

Спасибо за познавательную и интересную статью!

[alexsandre1968.livejournal.com]

Спасибо за пост