![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-04-08 02:00 pm
Общепит 1934 года: московские картинки
Середина тридцатых годов для советского общепита – время назревших изменений. За предыдущее десятилетие удалось создать более или менее эффективную систему питания на производстве. Но все портило примитивное оборудование, отсутствие новых технологий, недостаточная массовость в условиях индустриализации.
Изменения в экономике и политике страны в начале 1930-х годов, конечно, не могли не сказаться на такой сфере, как питание населения. Исходные причины для реформ в этой области были, в общем-то, понятны и тогда, и сейчас.
Среди них – разбалансированность продовольственного рынка в результате противоречивых попыток регулирования экономики (введения НЭПа и сохранения плановых начал). Результатом чего стали продовольственные кризисы, вызванные неравноправным обменом продукции промышленности и сельского хозяйства на уровне макроэкономики.
Резкий рост городского населения, занятого в промышленности, поставил перед страной задачу срочно повысить производство продуктов питания. Однако отсутствие прогресса в урожайности и вообще продуктивности сельского хозяйства делало очевидной невозможность резко улучшить дела с этим вопросом.
Явные недостатки проявились и в системе доставки и распределения продукции. Как и в более поздние времена, централизованная советская система торговли вела к огромным потерям продуктов еще до того, как они попадали на стол к потребителю. Между тем возникновение в ходе начинающейся индустриализации крупных предприятий и промышленных моногородов требовало создания «с нуля» мощной системы торговли, общественного, рабочего питания.
Постепенный отказ от практики НЭПа требовал усиления плановых начал и дисциплины в производстве продуктов питания. Положение усугублялось тем, что эти предприятия в начале 30-х годов имели разное подчинение – входили как в ведение центральных наркоматов, так и руководящих органов республик, областей, в систему местной промышленности.
Во весь рост встала задача технического переоборудования общепита. Постановлением ЦК ВКП(б) от 19 августа 1931 года общественное питание выделено как самостоятельная отрасль пищевой промышленности. Это было важно, поскольку программа переоборудования пищепрома развивалась уже несколько лет. Теперь же общепит был тоже поставлен на эти рельсы.
Как это происходило? Понятно, что в огромной стране характер этих преобразований был неодинаков. Вот, к примеру, парадный вариант – центр Москвы. Выпущенный в Москве в 1934 году альбом «Общественное питание Фрунзенского района» дает нам картинки быта той эпохи. Столовых, кафе, фабрик-кухонь.
Не так плохо и по современным меркам заводских столовых. Хотя, не забываем, что это Москва.
no subject
no subject
no subject
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Это были огромные жирные кролики. Они еле помешались в клетке и смотрели на меня умными и не очень добрыми глазами. Думаю, что каждый весил килограммов по 10, не меньше. Кроличья выставка располагалась во внутреннем дворе ресторана в пригороде Вены, куда мы несколько лет назад заехали на «хойригер».
Восхищенные этим величием скромной кроличьей морды, мы расспросили хозяев. Действительность оказалась не менее любопытной. В Австрию эти животные породы «немецкий серый гигант» попали из Германии. Из хозяйства Карла Шмолински, что в Эберсвальде. Именно там и удалось вывести эту уникальную разновидность, в которой не «3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса», а раза в два больше. Наряду со своим весом прославились эти кролики еще и трагической судьбой, постигшей их в братской нам теперь Северной Корее. И дальше здесь.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject