Общепит 1934 года: московские картинки

[pavel_syutkin]

Середина тридцатых годов для советского общепита – время назревших изменений. За предыдущее десятилетие удалось создать более или менее эффективную систему питания на производстве. Но все портило примитивное оборудование, отсутствие новых технологий, недостаточная массовость в условиях индустриализации.

Изменения в экономике и политике страны в начале 1930-х годов, конечно, не могли не сказаться на такой сфере, как питание населения. Исходные причины для реформ в этой области были, в общем-то, понятны и тогда, и сейчас. 

Среди них – разбалансированность продовольственного рынка в результате противоречивых попыток регулирования экономики (введения НЭПа и сохранения плановых начал). Результатом чего стали продовольственные кризисы, вызванные неравноправным обменом продукции промышленности и сельского хозяйства на уровне макроэкономики. 

Резкий рост городского населения, занятого в промышленности, поставил перед страной задачу срочно повысить производство продуктов питания. Однако отсутствие прогресса в урожайности и вообще продуктивности сельского хозяйства делало очевидной невозможность резко улучшить дела с этим вопросом. 

Явные недостатки проявились и в системе доставки и распределения продукции. Как и в более поздние времена, централизованная советская система торговли вела к огромным потерям продуктов еще до того, как они попадали на стол к потребителю. Между тем возникновение в ходе начинающейся индустриализации крупных предприятий и промышленных моногородов требовало создания «с нуля» мощной системы торговли, общественного, рабочего питания. 

Постепенный отказ от практики НЭПа требовал усиления плановых начал и дисциплины в производстве продуктов питания. Положение усугублялось тем, что эти предприятия в начале 30-х годов имели разное подчинение – входили как в ведение центральных наркоматов, так и руководящих органов республик, областей, в систему местной промышленности.

Во весь рост встала задача технического переоборудования общепита. Постановлением ЦК ВКП(б) от 19 августа 1931 года общественное питание выделено как самостоятельная отрасль пищевой промышленности. Это было важно, поскольку программа переоборудования пищепрома развивалась уже несколько лет. Теперь же общепит был тоже поставлен на эти рельсы.

Как это происходило? Понятно, что в огромной стране характер этих преобразований был неодинаков. Вот, к примеру, парадный вариант – центр Москвы. Выпущенный в Москве в 1934 году альбом «Общественное питание Фрунзенского района» дает нам картинки быта той эпохи. Столовых, кафе, фабрик-кухонь.

Не так плохо и по современным меркам заводских столовых. Хотя, не забываем, что это Москва.

Comments

[hydrok.livejournal.com]

Павел, там довольно забавный казус был в эти годы: Сталин запретил Общества Трезвости и всяких вегетарианцев с их чайными и широчайшим общепитом без подачи водки. Танкам нужны были деньги! Более того - большая часть этих трезвенников, вегетарианцев и прочих толстовцев тогда же была арестована, наказана по всей строгости социалистической законности, сослана, отправлена в лагеря или расстреляна. Поройтесь как историк! Крайне любопытная и забытая тема!

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Надо покопаться в этом :))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[azzove.livejournal.com]

Кролик, размером в половину свиньи впечатляет!

[ochen-plohoy.livejournal.com]

Нет, просто люди были тогда в четыре раза меньше.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Вообще-то, любому здоровому на голову человеку очевидно, что это фотомонтаж.

[isipoki.livejournal.com]

Вы просто не в курсе что есть мясные породы кроликов-гигантов, достигающих до трети массы человека, фотомонтажа там нет.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Во-первых, там явный фотомонтаж — фото со свиньей приделано. Во-вторых, кролики-гиганты — до 7-8 кг, совсем уникальные экземпляры — вроде до 12. Треть от очень небольшого человека. А со свиньями никакого сравнения быть не может — их забивают при весе 100 и больше кг.

[isipoki.livejournal.com]

Фото свиньи отдельно, кролик показан на фото с женщиной и он там вполне соответствует показателям пород достигавшим веса 19-20 кг.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Не нашел упоминаний про таких фантастических кроликов. Сколько их было, больше одной штуки? Хотя и это не "размером в половину свиньи". А судить о весе по фото, мягко говоря, сложновато.

[p-syutkin.livejournal.com]

Видел-видел я что-то подобное:

Это были огромные жирные кролики. Они еле помешались в клетке и смотрели на меня умными и не очень добрыми глазами. Думаю, что каждый весил килограммов по 10, не меньше. Кроличья выставка располагалась во внутреннем дворе ресторана в пригороде Вены, куда мы несколько лет назад заехали на «хойригер».

Восхищенные этим величием скромной кроличьей морды, мы расспросили хозяев. Действительность оказалась не менее любопытной. В Австрию эти животные породы «немецкий серый гигант» попали из Германии. Из хозяйства Карла Шмолински, что в Эберсвальде. Именно там и удалось вывести эту уникальную разновидность, в которой не «3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса», а раза в два больше. Наряду со своим весом прославились эти кролики еще и трагической судьбой, постигшей их в братской нам теперь Северной Корее. И дальше здесь.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Вот полный обзор по таким породам. 20 кг — это уровень мировых рекордсменов. Напомню, что мировые рекордсмены среди людей весят больше 500 кг, а среди свиней — больше тонны. Насколько я понимаю, те кролики, которых считали гигантскими в СССР, вырастали до 7-8 кг.

[suddadelo.livejournal.com]

Не спорьте, еще классик нам дал ответ — "не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического мяса".

[voxpop-66.livejournal.com]

Вот оно чо!

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Читал в Фейсбуке злобный высер проив МакДо какого-то идиота из московского Дептранса, так там в комментариях народ очень возмущается современными промышленными методами производства еды. Дескать, то ли дело раньше, при совке! Наверное, никогда не слышали название "фабрика-кухня"...

[iz-zamkadia.livejournal.com]

Ламповые ПОДАВАЛЬЩИЦЫ.)

[yars-bulavin.livejournal.com]

Это был бич заводских столовых до пятидесятых годов. Порядок обслуживания в них был такой: Сначала нужно отстоять очередь в кассу и оплатить заказ. Потом сесть за столик и ждать, когда подойдет подавальщица, размахивая при этом лентой чеков и эмоционально комментировать моральный и физический облик подавальщиц в частности и всех женщин в целом. Дождавшись, отдавались чеки и ждали, когда она наберет заказ и принесет обед. Так все обеденное время и уходило. На домино времени не оставалось. В шестидесятых додумались до самообслуживания, все стало значительно быстрее. Старые рабочие рассказывали

[dimmoff.livejournal.com]

да так еще в 70-е было в некоторых местах, касса отдельно, еда отдельно, самое смешное, когда ты пробил блюдо, а оно закончилось

[p-syutkin.livejournal.com]

Любопытно. Спасибо за уточнения. Слышал, что самообслуживание начали вводить в Москве-Ленинграде еще с конца 1930-х. Но вероятно до других городов этот опыт докатился хорошо еще если к 50-м годам. Да и в столицах не в каждой столовой внедряли.