pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2021-05-20 11:00 am

Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча

Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов в силу понятных обстоятельств эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.











Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР.  По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.


Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».


Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.


Наш товарищ Берия


Вышел из доверия.


Цветет в Тбилиси алыча


Не для Лаврентий Палыча.


А для Климент Ефремыча


И Вячеслав Михалыча


Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.





Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч

Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч



Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.


Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках. 


Чакапули от Ольги Сюткиной










800 г баранины (бедро и ребрышки)


750 мл белого сухого вина


400 г зеленой алычи


2 средних пучка тархуна


1 средний пучок укропа


1 средний пучок кинзы


1 стручок красного острого перца


1 стручок зеленого острого перца


2 луковицы


2 молодые головки чеснока вместе с побегами 


соль по вкусу










Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.


Баранину нарезать на небольшие кусочки.


Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами. 


Со стеблей тархуна обобрать листья. 


Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.


В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени. 


Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. 


После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут. 


За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут. 


Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.




[identity profile] chereisky.livejournal.com 2021-05-20 08:22 am (UTC)(link)
Не следует слов из песни выкидывать:
Наш товарищ Берия
Вышел из доверия
И товарищ Маленков
Надавал ему пинков.

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2021-05-20 09:27 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] olga-pro.livejournal.com 2021-05-20 11:16 am (UTC)(link)
Я в этом году готовила чакапули еще и с черемшой. У грузин это пасхальное блюдо, очень весеннее. Забавно, что зеленая алыча почти не разваривается, и по плотности чем-то картошку напоминает.

[identity profile] 7chocolat.livejournal.com 2021-05-20 11:23 am (UTC)(link)
Очень они заманчивы на весенних рынках )) жалко, что она только для соусов и серьезных блюд

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2021-05-20 01:34 pm (UTC)(link)
Чабатта. Как в слове ciao.

[identity profile] as-romanoff.livejournal.com 2021-05-20 03:29 pm (UTC)(link)
грузинская ... ресторан прага "шашлык на ребрышках"!
гавно крестьянсоке.

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2021-05-20 04:04 pm (UTC)(link)
Ваша запись Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча (https://p-syutkin.livejournal.com/719884.html) в LiveJournal Media - Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча (https://p-syutkin.livejournal.com/719884.html?media)

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2021-05-20 04:55 pm (UTC)(link)
Да! Точно!!!

[identity profile] soshenkov.livejournal.com 2021-05-20 05:30 pm (UTC)(link)
По-моему, та эпоха вот тут, рядом, сидит рядом с нами, смотрит в рот, чего-то хочет.

А мы всем народом сладко улыбаемся ей, приветствуем её, и делаем вид, будто не понимаем, чего она хочет и почему она смотрит не на баранину, а на нас.

[identity profile] hex 29 a (from livejournal.com) 2021-05-20 07:16 pm (UTC)(link)
"Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое" — ага, надейся...

[identity profile] theswanessa-nux.livejournal.com 2021-05-20 10:29 pm (UTC)(link)
А что это на фото слева такое синенькое чернеется? В рецепте про это ни слова. Или оно для красоты только?

[identity profile] skazka-grez.livejournal.com 2021-05-20 10:33 pm (UTC)(link)
Странный рецепт.
"С тархуна обобрать листья" — зачем? Класть в блюдо эти обобранные листья или стебли?
Готовить блюдо — вообще не помешивая?
"Дать отдохнуть перед подачей" — это что значит? Вроде блюдо не работало, чтоб отдыхать.

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2021-05-20 11:58 pm (UTC)(link)
Не вмешивайтесь в личную жизнь автора!

[identity profile] words-and-ideas.livejournal.com 2021-05-21 07:47 am (UTC)(link)
Эта же самая картинка была недавно в посте про харчо. Ну нравятся автору баклажаны, что тут поделаешь.

[identity profile] gordeich74.livejournal.com 2021-05-21 07:53 am (UTC)(link)
Он как раз у микрофона.
А Хрущёв Берии в этот момент явно уши заговаривает :)

[identity profile] oren-56.livejournal.com 2021-05-21 10:49 am (UTC)(link)
Это сарказм?)))
1. Конечно листья в блюдо.
2. Не мешая, томить, как и большинство подобных блюд — ди(ы,у)мляма — тушится в собственном соку.
3. "отдохнуть" — дать постоять/настояться, как борщ, плов итп

[identity profile] skazka-grez.livejournal.com 2021-05-21 04:40 pm (UTC)(link)
Спасибо за ответ.
Это был не сарказм. В незнакомых блюдах могут быть непонятны мелочи. Особенно тогда, когда попадаются незнакомые ингредиенты.

[identity profile] wolverine-sim.livejournal.com 2021-05-21 09:39 pm (UTC)(link)
В Иране есть похожая штука Норме Сабзи. Мясо, много зелени, только вместо алычи для кислоты и пряности кладут сушеные Лаймы))