Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча

[pavel_syutkin]

Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов в силу понятных обстоятельств эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.

Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР.  По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.

Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».

Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.

Наш товарищ Берия

Вышел из доверия.

Цветет в Тбилиси алыча

Не для Лаврентий Палыча.

А для Климент Ефремыча

И Вячеслав Михалыча

Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.

Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч

Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.

Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках. 

Чакапули от Ольги Сюткиной

800 г баранины (бедро и ребрышки)

750 мл белого сухого вина

400 г зеленой алычи

2 средних пучка тархуна

1 средний пучок укропа

1 средний пучок кинзы

1 стручок красного острого перца

1 стручок зеленого острого перца

2 луковицы

2 молодые головки чеснока вместе с побегами 

соль по вкусу

Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами. 

Со стеблей тархуна обобрать листья. 

Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.

В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени. 

Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. 

После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут. 

За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут. 

Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.

Comments

[chereisky.livejournal.com]

Не следует слов из песни выкидывать:
Наш товарищ Берия
Вышел из доверия
И товарищ Маленков
Надавал ему пинков.

[gordeich74.livejournal.com]

Он как раз у микрофона.
А Хрущёв Берии в этот момент явно уши заговаривает :)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[olga-pro.livejournal.com]

Я в этом году готовила чакапули еще и с черемшой. У грузин это пасхальное блюдо, очень весеннее. Забавно, что зеленая алыча почти не разваривается, и по плотности чем-то картошку напоминает.

[7chocolat.livejournal.com]

Очень они заманчивы на весенних рынках )) жалко, что она только для соусов и серьезных блюд

[dr-eburg.livejournal.com]

Чабатта. Как в слове ciao.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да! Точно!!!

[as-romanoff.livejournal.com]

грузинская ... ресторан прага "шашлык на ребрышках"!
гавно крестьянсоке.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча (https://p-syutkin.livejournal.com/719884.html) в LiveJournal Media - Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча (https://p-syutkin.livejournal.com/719884.html?media)

[soshenkov.livejournal.com]

По-моему, та эпоха вот тут, рядом, сидит рядом с нами, смотрит в рот, чего-то хочет.

А мы всем народом сладко улыбаемся ей, приветствуем её, и делаем вид, будто не понимаем, чего она хочет и почему она смотрит не на баранину, а на нас.

[hex 29 a (from livejournal.com)]

"Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое" — ага, надейся...

[theswanessa-nux.livejournal.com]

А что это на фото слева такое синенькое чернеется? В рецепте про это ни слова. Или оно для красоты только?

[dr-eburg.livejournal.com]

Не вмешивайтесь в личную жизнь автора!

[words-and-ideas.livejournal.com]

Эта же самая картинка была недавно в посте про харчо. Ну нравятся автору баклажаны, что тут поделаешь.

[theswanessa-nux.livejournal.com]

:)))

[skazka-grez.livejournal.com]

Странный рецепт.
"С тархуна обобрать листья" — зачем? Класть в блюдо эти обобранные листья или стебли?
Готовить блюдо — вообще не помешивая?
"Дать отдохнуть перед подачей" — это что значит? Вроде блюдо не работало, чтоб отдыхать.

[oren-56.livejournal.com]

Это сарказм?)))
1. Конечно листья в блюдо.
2. Не мешая, томить, как и большинство подобных блюд — ди(ы,у)мляма — тушится в собственном соку.
3. "отдохнуть" — дать постоять/настояться, как борщ, плов итп

[skazka-grez.livejournal.com]

Спасибо за ответ.
Это был не сарказм. В незнакомых блюдах могут быть непонятны мелочи. Особенно тогда, когда попадаются незнакомые ингредиенты.

[wolverine-sim.livejournal.com]

В Иране есть похожая штука Норме Сабзи. Мясо, много зелени, только вместо алычи для кислоты и пряности кладут сушеные Лаймы))