Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча

[pavel_syutkin]

Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов в силу понятных обстоятельств эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.

Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР.  По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.

Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».

Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.

Наш товарищ Берия

Вышел из доверия.

Цветет в Тбилиси алыча

Не для Лаврентий Палыча.

А для Климент Ефремыча

И Вячеслав Михалыча

Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.

Вот они на трибуне Мавзолея – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Палыч

Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.

Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках. 

Чакапули от Ольги Сюткиной

800 г баранины (бедро и ребрышки)

750 мл белого сухого вина

400 г зеленой алычи

2 средних пучка тархуна

1 средний пучок укропа

1 средний пучок кинзы

1 стручок красного острого перца

1 стручок зеленого острого перца

2 луковицы

2 молодые головки чеснока вместе с побегами 

соль по вкусу

Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами. 

Со стеблей тархуна обобрать листья. 

Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.

В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени. 

Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. 

После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут. 

За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут. 

Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).