![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-10-09 12:00 pm
Маца на русском столе
В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько. Вот, к примеру, еврейская. И не нужно нас упрекать - как историки русской кухни могут любить еврейскую? Да, запросто. Это называется кулинарный кругозор, а не зашоренность.
При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают в голове картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но мы почти одинаково воспринимаем еврейскую и русскую кухни. Естественно, не в смысле набора блюд и продуктов, а в смысле крайне стереотипного отношения и к той, и к другой. Ведь для многих и русская кулинария – это всего лишь блины, щи да каши.
В какой-то степени это происходит от элементарного невежества, отсутствия кулинарного кругозора. Но есть и более глубокие причины. Дело в том, что обе кухни чрезвычайно региональны. Чаще всего люди знакомы с гастрономическими традициями мест, где они выросли и живут. И кухня, скажем, Ярославля в доинтернетную эпоху никак не помогала обывателю составить представление о вкусовых пристрастиях жителей Ростова-на-Дону или Перми. С еврейской традицией все еще сложнее. Совграждане и нынешние россияне более или менее представляли себе лишь одну из ветвей еврейской кухни – ашкеназскую. Именно она исторически получила распространение в Центральной и Восточной Европе, России. Блюда же сефардов из Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока за редким исключением долгое время у нас были практически неизвестны.
Уже несколько лет по интернету гуляет «Книга еврейской и израильской кухни» от Ольги и Павла Сюткиных. Добрые люди в свое время утащили ее с портала кулинарной школы и раздают бесплатно. А мы и не возражаем, всегда рады делиться знаниями. Ольга действительно любит и умеет готовить еврейскую кухню (и не только) и гордится этим. Вот, к примеру, такой супчик с кнейдлах из мацы. По мне так если на выбор - мясные фрикадельки, или из мацы - я выберу последние.
И если у вас есть настоящая домашняя суповая курица, попробуйте! А если и нет - то всегда можно добавить несколько суповых ингредиентов, которые точно обогатят вкус. Еврейского пенициллина не обещаю - нас учили варить с большим количеством чеснока. Если будете следовать рецепту - вкусный суп точно получится.
для бульона:
1 курица весом 1,5 кг
1 морковка
1 луковица
1 стебель сельдерея
1/2 головки чеснока
соль, молотый черный перец по вкусу
и еще одна морковка для красоты
для кнейдлах:
75 г мацы
2 яйца
1 небольшая луковица
3 веточки петрушки
1 ст. л. сливочного масла или куриного жира
Соль
Что делать:
1. Сварить бульон: курицу залить 2,5 л холодной воды, довести почти до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену, положить морковку, лук, сельдерей и чеснок. Посолить. Готовить 2-4 часа - до готовности курицы на очень медленном огне, не давая кипеть. За 40 минут до окончания варки снова посолить по вкусу, если нужно.
2. Для приготовления кнейдлах мацу разломать на кусочки и смолоть в блендере.
3. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле или курином жире.
4. Разделить яйца на белок и желток. Белки взбить до мягких пиков.
5. Петрушку очень мелко порубить.
6. Муку из мацы смешать с жареным луком, петрушкой и желтком. Посолить. Ввести взбитые белки и аккуратно, но тщательно перемешать. Посмотреть по консистенции — если тесто очень густое, добавить 1/4 чашки бульона. Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут.
7. Из теста сформовать шарики диаметром 2 см.
8. Достать из готового бульона курицу и овощи.
9. Оставшуюся морковь нарезать кружочками.
10. В слабо кипящий бульон запустить кнейдлах и кружочки моркови, довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут.
11. Подавать с кусочками отварной курицы и морковью.
no subject
no subject
no subject
"----Обратитесь в Лигу сексуальных реформ- сказал Бендер- может быть вам там помогут-----"
no subject
Я же вас не спрашиваю, кто был вдохновителем замечательного Колхаса и его гениальной ученицы, или навскидку сказать название продолжения романа «Консервный ряд».
Jedem das Seine.
no subject
Не знаю, что делаете, жалуетесь, бредите, не понимаете, понимаете, пытаетесь мне что- то рассказать, объяснить, показать, какой вы весь такой немазаный сухой или сами с собой разговариваете. У лукавых склеротиков всё едино. Мне всё это неинтересно. Но я привёл крылатые слова. Тем более, писали, что не помните, от природы туповаты. А спрашивать можете, что хотите, ответ будет один. Да и насчёт навскидку сказать тоже было, не буду писать, всё равно ничего не помните.
Так что именно непомнящему и туповатому от природы повторю- "----Обратитесь в Лигу сексуальных реформ- сказал Бендер- может быть вам там помогут-----"
no subject
no subject
Ахаха, это у БЕНДЕРА спросите, от чего именно. И это вовсе не мои слова, сэр лукавый склеротик, если как всегда или кагэбычно не поняли, ровно так же, как эти слова люди обычно в голове держат, ну а лукавые и вовсе не обязательно склеротики записывают или говорят, что заучивают, что им, кстати, совершенно не помогает.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Не тратьте на меня попусту время, не в коня корм.
no subject
Склонен отнести это к своей врождённой тупости- и на это я уже дважды писал- "обратитесь в лигу сексуальных реформ, сказал Бендер- может вам там помогут". И да, вы, ессно, не жалуетесь, но не раз уже напЫсали о своей тупости.
Далее- Не тратьте на меня попусту время, не в коня корм. Ахаха, так сами же и воспользуйтесь своим советом, автора, как говорится, просим. Ибо сами желаете корм не в коня и постоянно этот конский корм не в него пережёвываете, то вам больно читать и вам было мною радостно предложено не читать, вас в дверь, но лезете в окно. Да что говорить, в самом начале было высказано, но, как вижу, неконский корм ваша любимая еда.
Так что повторюсь- автора просим не жевать корм, который не в него. Но он ведь как рыба, смотрит в книгу, а видит..
no subject
no subject
no subject
no subject