Маца на русском столе

[pavel_syutkin]

В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько. Вот, к примеру, еврейская. И не нужно нас упрекать - как историки русской кухни могут любить еврейскую? Да, запросто. Это называется кулинарный кругозор, а не зашоренность.

При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают в голове картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но мы почти одинаково воспринимаем еврейскую и русскую кухни. Естественно, не в смысле набора блюд и продуктов, а в смысле крайне стереотипного отношения и к той, и к другой. Ведь для многих и русская кулинария – это всего лишь блины, щи да каши.

В какой-то степени это происходит от элементарного невежества, отсутствия кулинарного кругозора. Но есть и более глубокие причины. Дело в том, что обе кухни чрезвычайно региональны. Чаще всего люди знакомы с гастрономическими традициями мест, где они выросли и живут. И кухня, скажем, Ярославля в доинтернетную эпоху никак не помогала обывателю составить представление о вкусовых пристрастиях жителей Ростова-на-Дону или Перми. С еврейской традицией все еще сложнее. Совграждане и нынешние россияне более или менее представляли себе лишь одну из ветвей еврейской кухни – ашкеназскую. Именно она исторически получила распространение в Центральной и Восточной Европе, России. Блюда же сефардов из Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока за редким исключением долгое время у нас были практически неизвестны.

Уже несколько лет по интернету гуляет «Книга еврейской и израильской кухни» от Ольги и Павла Сюткиных. Добрые люди в свое время утащили ее с портала кулинарной школы и раздают бесплатно. А мы и не возражаем, всегда рады делиться знаниями. Ольга действительно любит и умеет готовить еврейскую кухню (и не только) и гордится этим. Вот, к примеру, такой супчик с кнейдлах из мацы. По мне так если на выбор - мясные фрикадельки, или из мацы - я выберу последние. 

И если у вас есть настоящая домашняя суповая курица, попробуйте! А если и нет - то всегда можно добавить несколько суповых ингредиентов, которые точно обогатят вкус. Еврейского пенициллина не обещаю - нас учили варить с большим количеством чеснока. Если будете следовать рецепту - вкусный суп точно получится. 

для бульона:

1 курица весом 1,5 кг

1 морковка

1 луковица

1 стебель сельдерея

1/2 головки чеснока

соль, молотый черный перец по вкусу

и еще одна морковка для красоты

для кнейдлах:

75 г мацы

2 яйца

1 небольшая луковица

3 веточки петрушки

1 ст. л. сливочного масла или куриного жира

Соль

Что делать:

1. Сварить бульон: курицу залить 2,5 л холодной воды, довести почти до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену, положить морковку, лук, сельдерей и чеснок. Посолить. Готовить 2-4 часа - до готовности курицы на очень медленном огне, не давая кипеть. За 40 минут до окончания варки снова посолить по вкусу, если нужно. 

2. Для приготовления кнейдлах мацу разломать на кусочки и смолоть в блендере.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле или курином жире. 

4. Разделить яйца на белок и желток. Белки взбить до мягких пиков. 

5. Петрушку очень мелко порубить.

6. Муку из мацы смешать с жареным луком, петрушкой и желтком. Посолить. Ввести взбитые белки и аккуратно, но тщательно перемешать. Посмотреть по консистенции — если тесто очень густое, добавить 1/4 чашки бульона. Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. 

7. Из теста сформовать шарики диаметром 2 см. 

8. Достать из готового бульона курицу и овощи. 

9. Оставшуюся морковь нарезать кружочками. 

10. В слабо кипящий бульон запустить кнейдлах и кружочки моркови, довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут. 

11. Подавать с кусочками отварной курицы и морковью.

Comments

[levdvorin-01.livejournal.com]

Ну так! Кагэбычно!!
"----Обратитесь в Лигу сексуальных реформ- сказал Бендер- может быть вам там помогут-----"

[dr-eburg.livejournal.com]

Так вы и не поняли. Я отнюдь не жалуюсь на свою тупость или ограниченность, мне тут комфортно.

Я же вас не спрашиваю, кто был вдохновителем замечательного Колхаса и его гениальной ученицы, или навскидку сказать название продолжения романа «Консервный ряд».

Jedem das Seine.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Ахаха, то он не понимает, то пишет, что я не понял. Вы уж там между собой разберитесь сами.
Не знаю, что делаете, жалуетесь, бредите, не понимаете, понимаете, пытаетесь мне что- то рассказать, объяснить, показать, какой вы весь такой немазаный сухой или сами с собой разговариваете. У лукавых склеротиков всё едино. Мне всё это неинтересно. Но я привёл крылатые слова. Тем более, писали, что не помните, от природы туповаты. А спрашивать можете, что хотите, ответ будет один. Да и насчёт навскидку сказать тоже было, не буду писать, всё равно ничего не помните.
Так что именно непомнящему и туповатому от природы повторю- "----Обратитесь в Лигу сексуальных реформ- сказал Бендер- может быть вам там помогут-----"

[dr-eburg.livejournal.com]

Помогут от чего именно? У меня жалоб нет, гражданин следователь. Ваши слова внимательно записываю и заучиваю.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Жалоб нет, он снова не понЕл, что ему выше писали.
Ахаха, это у БЕНДЕРА спросите, от чего именно. И это вовсе не мои слова, сэр лукавый склеротик, если как всегда или кагэбычно не поняли, ровно так же, как эти слова люди обычно в голове держат, ну а лукавые и вовсе не обязательно склеротики записывают или говорят, что заучивают, что им, кстати, совершенно не помогает.

[dr-eburg.livejournal.com]

Сладкие весенние баккуроты

[levdvorin-01.livejournal.com]

Привожу автора, это говорил Хрюн Моржов, поскольку не помните и не понимаете- вотименно! И баккуроты, даже весенние и сладкие уже не помогут.

[dr-eburg.livejournal.com]

[levdvorin-01.livejournal.com]

Во- во! Духовноскрепие это же ваше всё! Сами ведь желали всяческих успехов главному чуваку, которого не знаете и про что не помните, хозяину этих скрепцов. Так что радУйтесь, сами прикладываете усилия для того, что на этой картинке. Гордитесь!!

[dr-eburg.livejournal.com]

(растерянно) Вот чо он щас сказал? ни хрена не понял…

[levdvorin-01.livejournal.com]

Так я постоянно и пишу, что не поймёте или не помните!! Ан нет, снова не помню. Рыба тоже так, не помнит, как только что в аквариуме проплывала мимо угла, проплыла и забыла. Вот тебе и все баккуроты.

[dr-eburg.livejournal.com]

В общем, я вас не понимаю. Не понимаю ваши мысли, намёки, обертона и аллюзии. Мы словно говорим на разных языках. Склонен отнести это к своей врождённой тупости.

Не тратьте на меня попусту время, не в коня корм.

[levdvorin-01.livejournal.com]

И снова, из раза в раз одно и то же, те же пустопорожние разговоры. Сами себя не понимаете, а сетуете мне, что не удалось, что напЫсали. Я же писал, сами там разбирайтесь между собой, но как всегда, не помните ничего.
Склонен отнести это к своей врождённой тупости- и на это я уже дважды писал- "обратитесь в лигу сексуальных реформ, сказал Бендер- может вам там помогут". И да, вы, ессно, не жалуетесь, но не раз уже напЫсали о своей тупости.

Далее- Не тратьте на меня попусту время, не в коня корм. Ахаха, так сами же и воспользуйтесь своим советом, автора, как говорится, просим. Ибо сами желаете корм не в коня и постоянно этот конский корм не в него пережёвываете, то вам больно читать и вам было мною радостно предложено не читать, вас в дверь, но лезете в окно. Да что говорить, в самом начале было высказано, но, как вижу, неконский корм ваша любимая еда.
Так что повторюсь- автора просим не жевать корм, который не в него. Но он ведь как рыба, смотрит в книгу, а видит..

[dr-eburg.livejournal.com]

Ten-four. Over and out.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Oi vei! Totta kai. Pois, pois.

[dr-eburg.livejournal.com]

Whadda fuck is dat gibberish?!

[levdvorin-01.livejournal.com]

Whadda fuck is dat gibberish!!! Hapy vit!