![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-12-12 01:00 pm
Креплах - это таки немножечко пельмени
Как принято в еврейской кухне, из одной курицы можно приготовить как минимум два, лучше три блюда. Вот и здесь - вкусный бульон и разновидность пельменей, которые можно подать с бульоном или обжарить.
При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но наше восприятие еврейской и русской кухонь практически совпадают. Естественно, не в наборе блюд и продуктов, а в крайне стереотипном отношении и к той, и к другой. Ведь и русская кулинария для множества людей – это всего лишь блины, щи, да каши.
Между тем было бы наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками. А где-то просто восприняли блюда из каких-то общих источников.
Вот и креплах - блюдо очень рациональное. После того, как сварен бульон, отварное куриное мясо отделяется от курицы - отличное решение! И лепятся знакомые нам пельмени, пусть не из круглых, а из квадратных кусочков раскатанного теста.
Впрочем, есть и отличия. Для пельменей тесто мы делаем либо без яиц, либо используя яйца целиком. Для еврейской версии тесто делается только с желтками.
Кроме того, начинка (куриное мясо) в креплах идет уже вареная, а не сырая. А в остальном – широкое поле для экспериментов.
Кстати, это блюдо, как и множество других вариантов пельменей, вы сможете научиться готовить на курсе «Сами слепим, сами сварим» кулинарной школы Ольги Сюткиной. Если есть желающие, - присоединяйтесь! Еще не поздно.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
На самом деле хоть в еврейскую кухню крепалах пришли из русской, главное отличие не желтки, а символическое и религиозное и положено их есть, к примеру, во время праздничных трапиз, до и после Йом Кипура(судного дня) и вот как это обьясняется:
Есть сущность, начало которой заключено в конце, и внутри хаоса и бурления этой сущности формируется и рождается много новых сущностей.
Алтер Ребе спросил: «Автор загадки – Шмуэль Мункес? Передайте ему, что это кастрюля с пельменями!»
Так вот, о пельменях. Креплах – это разновидность пельменей с начинкой из вареного куриного мяса. Едят креплах во время обеих праздничных трапез – до и после поста.
Символика блюда такова: красное мясо заворачиваем в белое тесто с просьбой, чтобы гнев Всевышнего был для нас всегда «окутан» Его добротой.
Как тут не вспомнить известные слова пророка Йешайи: «Если будут грехи ваши, как багряное, – как снег убелю.
И здесь меня, как того Шмуэля Мункеса, всегда мучил философский вопрос: почему мясо должно быть именно вареным? Мясо в креплах символизирует гнев; но вареное мясо – разве красное?
Ответ кроется в самом вопросе. Такой, значит, на самом деле, Его гнев на нас: вареный, серый, обесцвеченный и обезжизненный. Так, для видимости и порядка. Чтоб мы тут не распустились, понимаешь ли, как цветы весной.
no subject
Сейчас ищу любую работу, но пока ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Одолжить просто не у кого.
Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!
Номер моей карты: 4469 1573 1208 4571
Заранее большое человеческое спасибо.
no subject
Семья Рабиновичей принимает гостей.
Сара спрашивает из кухни: - Абраша я могу уже нести куру ?
- Нет Сара гости еще едят хлеб.
Через некоторое время: - Ну я могу уже нести куру ?
- Неси, неси Сара... Гости хлеб уже сели.
Сара вносит курицу ставит ее на стол и курица начинает клевать крошки.
no subject
no subject
автор позабыл видимо что никаких многих сотен лет нету — евреи стали россиянами против своей воли после раздела польши
но главное не в этом
главное что автор отождествляет кухню польских евреев с кухней евреев — ну так я скажу что все яблоки это антоновка
есть много европейских стран где местная кухня есть суть еврейская кухня в большой мере
от венгрии до германии где евреи жили со средних веков . в некоторых странах ранее самих титульных наций — чехия словакия итд
no subject
no subject
вы довольно странный человек .. вы отвечаете на вопрос который не был задан и наоборот ..
вы можете дать мою цитату и показать где по вашему ошибка .. так это работает милейший
если я сказал что 2 +2 = 4 то вместо того чтобы оспорить или согласиться вы говорите что я пришел в синей шляпе ..
я писал про россию а вы пр киев 10 века .. надеюсь вы понимаете по -русски
ну и десерт
я сделал 2 поправки — вы типа не дочитали до второй . удачи ...
no subject
no subject
Зачиталась. люблю, когда так грамотно )))
no subject
no subject
"...никаких многих сотен лет нету — евреи стали россиянами против своей воли после раздела польши". Я, естественно, утверждаю, что евреи жили в России, Московии, домонгольских русских княжествах и на много сотен лет раньше. Есть десятки исторических источников, которые фиксируют это.
"автор отождествляет кухню польских евреев с кухней евреев" — Конечно, не отождествляет. Автору, как и любому мало-мальски образованному человеку известно, что еврейская кухня — это не только кухня ашкенази из Восточной Европы, но и сефардов из Средиземноморья. А также имеющей свои отличия кухни евреев из Средней Азии. Вместе с тем, говоря о стереотипах, связанных с еврейской кухней в России, он очевидно имеет в виду именно сложившееся восприятие этой кулинарии как кухни ашкенази (и даже более того, евреев, проживших сотню лет в России и СССР).
"есть много европейских стран где местная кухня есть суть еврейская кухня в большой мере
от венгрии до германии" — Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?
no subject
"...никаких многих сотен лет нету — евреи стали россиянами против своей воли после раздела польши".
Я, естественно, утверждаю, что евреи жили в России, Московии, домонгольских русских княжествах и на много сотен лет раньше. Есть десятки исторических источников, которые фиксируют это.
откройте википедию и выучите предмет .. претензии к ним если что .
посмотрите фильм парфенова евреи и тоже ему претензии ...если что .. его группа годами готовилась в архивах ..
это первый ваш провал .. не ессентуки но все же
=================
"автор отождествляет кухню польских евреев с кухней евреев" — Конечно, не отождествляет. Автору, как и любому мало-мальски образованному человеку известно, что еврейская кухня — это не только кухня ашкенази из Восточной Европы, но и сефардов из Средиземноморья. А также имеющей свои отличия кухни евреев из Средней Азии. Вместе с тем, говоря о стереотипах, связанных с еврейской кухней в России, он очевидно имеет в виду именно сложившееся восприя...
это безусловно так но это надо было сразу указать . мол мы рассматриваем не все яблоки а сорт антоновка ..
==================
"есть много европейских стран где местная кухня есть суть еврейская кухня в большой мере
от венгрии до германии" — Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?
вы верно написали что то что вы называете креплах пришло к польским евреям из россии а не наоборот
но тем не менее \продолжаю я ВАШУ ТЕМУ \ есть и обратный процесс когда пол-европы приняло и адаптировало еврейскую кухню.
— Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?\с\ в этой связи я люблю приводить все факты а не только снимок в анфас . три дэ как минимум правдивие снимка в анфас .
=========
ну и гранд финалле — было бы неплохо если вы бы интересовались кому вы отвечаете про еврейскую еду
полагаю вы не пробовали и сотой доли еврейских блюд которые я кушал .. у вас просто времени и возможности не было ... в отличие от меня .. так что как в анекдоте
'' зяма — этой гой расскажет нам за цимес ?''
удачи и точности изложения желаю вам
no subject
Просмотр творений Парфенова ни в чем не убеждает. Степень его знаний по разным вопросам мне известна и не впечатляет.
В любом случае фраза из поста "наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками" совершенно корректна. А ваши претензии к ней удивительны.
Что касается остальных ваших тезисов, то с ними никто и не спорит. Или вы всерьез предполагали, что в полустраничном посте я должен дать объективную картину развития всей еврейской кухни в России за сотни лет :))
no subject
no subject
no subject
Грамотно по отношению к теме
no subject
no subject
Русичку- зануду, ещё в школе терпеть не могла .зубрилы- жополизы хуже, чем живой ум
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject