Креплах - это таки немножечко пельмени

[pavel_syutkin]

Как принято в еврейской кухне, из одной курицы можно приготовить как минимум два, лучше три блюда. Вот и здесь - вкусный бульон и разновидность пельменей, которые можно подать с бульоном или обжарить. 

При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но наше восприятие еврейской и русской кухонь практически совпадают. Естественно, не в наборе блюд и продуктов, а в крайне стереотипном отношении и к той, и к другой. Ведь и русская кулинария для множества людей – это всего лишь блины, щи, да каши.

Между тем было бы наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками. А где-то просто восприняли блюда из каких-то общих источников.

Вот и креплах - блюдо очень рациональное. После того, как сварен бульон, отварное куриное мясо отделяется от курицы - отличное решение! И лепятся знакомые нам пельмени, пусть не из круглых, а из квадратных кусочков раскатанного теста.

Впрочем, есть и отличия. Для пельменей тесто мы делаем либо без яиц, либо используя яйца целиком. Для еврейской версии тесто делается только с желтками.

Кроме того, начинка (куриное мясо) в креплах идет уже вареная, а не сырая. А в остальном – широкое поле для экспериментов.

Кстати, это блюдо, как и множество других вариантов пельменей, вы сможете научиться готовить на курсе «Сами слепим, сами сварим» кулинарной школы Ольги Сюткиной. Если есть желающие, - присоединяйтесь! Еще не поздно.

Comments

[polovtsev2.livejournal.com]

Если мясо в тесто кладётся варенное , то назвать это разновидностью пельменей( коих множество и во все кладётся начинка именно в сыром виде) язык не поворачивается. Тогда уж скорее это разновидность вареников.

[lili-ber.livejournal.com]

браво! главное и основное отличие пельменей, от других блюд с заворачиванием в тесто — сырой фарш

[gelena-s.livejournal.com]

Это один из вариантов перогов. То есть из польской кухни. Там всегда много готовят перогов из вареного мяса. А вареники обычно не с мясной начинкой. И они из несколько другого теста. Просто я много бывала и на Украине и в Польше, для меня это разные блюда.