Креплах - это таки немножечко пельмени

[pavel_syutkin]

Как принято в еврейской кухне, из одной курицы можно приготовить как минимум два, лучше три блюда. Вот и здесь - вкусный бульон и разновидность пельменей, которые можно подать с бульоном или обжарить. 

При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но наше восприятие еврейской и русской кухонь практически совпадают. Естественно, не в наборе блюд и продуктов, а в крайне стереотипном отношении и к той, и к другой. Ведь и русская кулинария для множества людей – это всего лишь блины, щи, да каши.

Между тем было бы наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками. А где-то просто восприняли блюда из каких-то общих источников.

Вот и креплах - блюдо очень рациональное. После того, как сварен бульон, отварное куриное мясо отделяется от курицы - отличное решение! И лепятся знакомые нам пельмени, пусть не из круглых, а из квадратных кусочков раскатанного теста.

Впрочем, есть и отличия. Для пельменей тесто мы делаем либо без яиц, либо используя яйца целиком. Для еврейской версии тесто делается только с желтками.

Кроме того, начинка (куриное мясо) в креплах идет уже вареная, а не сырая. А в остальном – широкое поле для экспериментов.

Кстати, это блюдо, как и множество других вариантов пельменей, вы сможете научиться готовить на курсе «Сами слепим, сами сварим» кулинарной школы Ольги Сюткиной. Если есть желающие, - присоединяйтесь! Еще не поздно.

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, ладно "после раздела Польши". А кто киевского князя Владимира к переходу в иудаизм склонял, узбеки? Понятно, что хазары — совсем не те этнические евреи, что появились в России из Восточной Европы. Но тем не менее еврейские общины в Киеве и других городах Руси, как минимум, с X века.

[almoni33.livejournal.com]

вы довольно странный человек .. вы отвечаете на вопрос который не был задан и наоборот ..
вы можете дать мою цитату и показать где по вашему ошибка .. так это работает милейший

если я сказал что 2 +2 = 4 то вместо того чтобы оспорить или согласиться вы говорите что я пришел в синей шляпе ..
я писал про россию а вы пр киев 10 века .. надеюсь вы понимаете по -русски
ну и десерт
я сделал 2 поправки — вы типа не дочитали до второй . удачи ...

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, давайте подробно.

"...никаких многих сотен лет нету — евреи стали россиянами против своей воли после раздела польши". Я, естественно, утверждаю, что евреи жили в России, Московии, домонгольских русских княжествах и на много сотен лет раньше. Есть десятки исторических источников, которые фиксируют это.

"автор отождествляет кухню польских евреев с кухней евреев" — Конечно, не отождествляет. Автору, как и любому мало-мальски образованному человеку известно, что еврейская кухня — это не только кухня ашкенази из Восточной Европы, но и сефардов из Средиземноморья. А также имеющей свои отличия кухни евреев из Средней Азии. Вместе с тем, говоря о стереотипах, связанных с еврейской кухней в России, он очевидно имеет в виду именно сложившееся восприятие этой кулинарии как кухни ашкенази (и даже более того, евреев, проживших сотню лет в России и СССР).

"есть много европейских стран где местная кухня есть суть еврейская кухня в большой мере
от венгрии до германии" — Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?

[almoni33.livejournal.com]

Ну, давайте подробно.

"...никаких многих сотен лет нету — евреи стали россиянами против своей воли после раздела польши".

Я, естественно, утверждаю, что евреи жили в России, Московии, домонгольских русских княжествах и на много сотен лет раньше. Есть десятки исторических источников, которые фиксируют это.

откройте википедию и выучите предмет .. претензии к ним если что .
посмотрите фильм парфенова евреи и тоже ему претензии ...если что .. его группа годами готовилась в архивах ..
это первый ваш провал .. не ессентуки но все же
=================

"автор отождествляет кухню польских евреев с кухней евреев" — Конечно, не отождествляет. Автору, как и любому мало-мальски образованному человеку известно, что еврейская кухня — это не только кухня ашкенази из Восточной Европы, но и сефардов из Средиземноморья. А также имеющей свои отличия кухни евреев из Средней Азии. Вместе с тем, говоря о стереотипах, связанных с еврейской кухней в России, он очевидно имеет в виду именно сложившееся восприя...

это безусловно так но это надо было сразу указать . мол мы рассматриваем не все яблоки а сорт антоновка ..
==================
"есть много европейских стран где местная кухня есть суть еврейская кухня в большой мере
от венгрии до германии" — Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?


вы верно написали что то что вы называете креплах пришло к польским евреям из россии а не наоборот

но тем не менее \продолжаю я ВАШУ ТЕМУ \ есть и обратный процесс когда пол-европы приняло и адаптировало еврейскую кухню.
— Честно говоря, вообще не понимаю, как этот тезис соотносится с содержанием моего поста. Понятно, что он в чем-то справедлив, но и что в этой связи?\с\ в этой связи я люблю приводить все факты а не только снимок в анфас . три дэ как минимум правдивие снимка в анфас .
=========
ну и гранд финалле — было бы неплохо если вы бы интересовались кому вы отвечаете про еврейскую еду

полагаю вы не пробовали и сотой доли еврейских блюд которые я кушал .. у вас просто времени и возможности не было ... в отличие от меня .. так что как в анекдоте

'' зяма — этой гой расскажет нам за цимес ?''

удачи и точности изложения желаю вам

[p-syutkin.livejournal.com]

Послушайте, даже открыв википедию, я вижу десятки упоминаний евреев на Руси. Читаю об общине в Киеве и Чернигове в X-XI веках. О еврейских купцах в Новгороде в XII-XIV века. О гонениях на евреев со стороны Ивана Грозного. О евреях-выкрестах в Москве XVII века. Так что не очень понимаю ваших упреков. Еврейское население (пусть и гонимое) на Руси было и в Средние века. А уж контакты с еврейскими купцами, прибывающими в страну, были постоянными.

Просмотр творений Парфенова ни в чем не убеждает. Степень его знаний по разным вопросам мне известна и не впечатляет.

В любом случае фраза из поста "наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками" совершенно корректна. А ваши претензии к ней удивительны.

Что касается остальных ваших тезисов, то с ними никто и не спорит. Или вы всерьез предполагали, что в полустраничном посте я должен дать объективную картину развития всей еврейской кухни в России за сотни лет :))