![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-04-11 11:00 am
За что мы любим макароны по-флотски
Макароны по-флотски — культовое блюдо российской кухни. Их рецепт появился в кулинарных книгах лишь в 1960-е годы, хотя был придуман несколько раньше. Они были палочкой-выручалочкой и для опытной хозяйки, и для молодой неумехи, когда нужно было быстро приготовить вкусный ужин. Да и сейчас это блюдо - один из самых популярных народных хитов.
О прошлом и настоящем этого блюда Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Как появились макароны по-флотски
История блюда начинается в военные годы. Ведь именно во время Великой Отечественной войны макароны станут частью миллионов пайков и войдут в меню фронтовых столовых. А американская тушенка «второй фронт» стала прекрасным дополнением к «боевым спагетти». Возможно, в Мурманске – столице сражающегося Северного флота – и возник этот ставший классическим рецепт – макароны с тушенкой (а позже с говядиной). И название – «макароны по-флотски» закрепилось за ним с тех пор уже навсегда.
Что же такое макароны по-флотски? Отваренные до готовности макаронные изделия под общим названием «макароны» смешивались с тушенкой или рубленой, прокрученной через мясорубку отварной говядиной. Если уж совсем с шиком – добавлялся пассерованный лук, а порой и сырой.
Какие нужны макароны
Макароны известны в России с конца XVIII века благодаря Григорию Потемкину. Именно с его легкой руки в Одессе в 1797 году (уже после кончины самого светлейшего князя) была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт. Впрочем, слово «фабрика» не должно вводить нас в заблуждение, поскольку почти все процессы были ручными. Макароны сушили на солнце, а ночью переносили в помещение. Первую же машину для сушки спагетти изобретут в Италии лишь через 15 лет.
Кушанье становится популярным среди москвичей. Хозяин подмосковной усадьбы Мураново генерал Лев Николаевич Энгельгардт уже в 1811 году отдает своему повару письменный приказ закупить «3 фунта макароновъ» к празднованию своих именин.
В наших советских воспоминаниях макароны – это такие длинные трубочки. Легенда приписывает им калибр 7,62 мм, как в патронах для «Калашникова». Они были серого цвета с мучнистой, шероховатой поверхностью. Изготавливались из муки 2 сорта. Именно с такими и готовили на сковороде классические макароны по-флотски.
Поэтому, если мы говорим о макаронах в их прямом понимании, это должны быть трубочки. Хотя можно взять и другую пасту.
Форма макаронных изделий в данном блюде не имеет никакого значения. На вкус это не повлияет нисколько. Можно взять и вермишель, и назвать такое блюдо вермишелью по-флотски.
Какой взять фарш для макарон по-флотски
Начнем с того, что мясо может быть отварным, что очень удобно и экономно, если готовим суп. Или сырым – это будет вкуснее.
Мясо не должно быть жирным. Лучше всего для макарон с мясом на сковороде подходят говядина, курица и индейка. С фаршем из свинины тоже можно приготовить макароны по-флотски, но лучше, чтобы он был как можно более постным.
В классическом рецепте – говядина. Это могут быть ребра с достаточным количеством мяса. После отваривания его нужно срезать и прокрутить через мясорубку. Кострец, огузок – эти отрубы хороши в фарш и в отварном виде, и в сыром. Но только нужно учитывать, что жилочки и пленочки в отварном мясе будут уже готовы, и при прокручивании через мясорубку не только не будут заметны, но и придадут сочности. А из сырого мяса их придется удалять, иначе фарш будет жестким.
Курица и идейка. Если мясо отварное, лучше использовать голень или голень вместе с грудкой. Иначе фарш будет сухой, даже если вы в макароны по-флотски добавите бульон. Хотя есть один ингредиент, который поможет сделать сухое мясо сочном. Но о нем чуть позже.
А если мясо птицы сырое, то для приготовления макарон на сковороде подойдет любая часть. Но идеальный вариант - грудка и голень вместе.
Из свинины подойдут такие отрубы как шея, окорок. Можно использовать отварное, сырое и запеченное мясо.
Готовят макароны по-флотски и с печенкой – говяжьей, куриной.
Какие специи нужны для макарон по-флотски
По классическому рецепту берем соль и перец. Но это лишь минимум того, что можно позволить в макаронах по-флотски.
Если же подойти с фантазией и личными предпочтениями, то это могут быть все специи и приправы, которые сочетаются с мясом, которые вы используете.
Говядина любит тмин, кориандр, черный и красный перец, паприку. Если готовить из сырого фарша, можно добавить зубчик чеснока.
В фарш из птицы добавляют красный перец, куркуму, грузинскую приправу уцхо-сунели, сухой базилик, орегано.
В любые макароны с фаршем на сковороде по вкусу и желанию можно добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, любую любимую зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
Что еще добавляем в макароны по-флотски с фаршем
Классика – это пассерованный мелко нарезанный лук. Именно он придает сочность макаронам по-флотски. Вместе с луком можно положить натертые на крупной терке морковь и тыкву, кубики баклажанов.
Если у вас фарш из отварного мяса, овощи пассеруются, доводятся до готовности, приправляются специями и затем смешиваются с фаршем и отварными макаронами.
Если фарш сырой, то овощи обжариваются или пассеруются, а затем добавляется фарш и жарится все вместе до готовности фарша. После чего добавляются макароны. Можно еще положить красный перец, шпинат, жаренные грибы, свежие помидоры, натертый на терке сыр.
Секреты и хитрости приготовления макарон по-флотски
Секрет первый. Чтобы отварное сухое мясо стало сочным, нужно пассерованный лук прокручивать вместе с мясом через мясорубку. Это рекомендуется для фарша из грудки птицы, да и для говядины это хороший способ сделать фарш сочнее.
Секрет второй. Чтобы макароны с сырым фаршем на сковороде стали еще вкуснее, применяется способ «двойного» приготовления мяса. Сначала мясо нужно нарезать на кусочки и обжарить до образования корочки в небольшом количестве масла на сковороде, но не пересушивать. А затем уже обжаренное мясо прокрутить через мясорубку и дальше готовить по рецепту. Корочка, которая образуется в результате реакции Майяра, придает восхитительный вкус и аромат.
Секрет третий. Макароны по-флотски гораздо вкуснее готовить на сливочном или топленом масле. Причем обязательно масло класть и в отварные макаронные изделия – тогда на столе у вас будет красивое, аппетитное блюдо, а не слипшийся комок.
Секрет четвертый. Чтобы отварной фарш стал сочнее, можно в сковороду добавить немного бульона, в котором мясо варилось. Воду все же добавлять не стоит. Со свежим фаршем бульон добавлять не стоит: при тепловой обработке выделится мясной сок.
Умеете ли вы готовить макароны по-флотски с индейкой? Это яркое, сочное, аппетитное блюдо. Как сделать? — Читаем рецепт Ольги Сюткиной на портале Гастроном.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Бывает.
no subject
Пупсик, эко вас на лохмотья порвало!
Впрочем- так кагэбычно и бУвает.
no subject
Дружище, обидеть меня у вас не получится. Не отросла у вас обижалка, уж не серчайте.
no subject
Вот, чо он щас сказал? и на каком языке?
Недружище, обыженных обижать.. ни в коем разе!
no subject
Разговор закончен, я сказал. Удачи, счастья и тепла вам и всем вашим близким.
no subject
//Разговор закончен, я сказал//- правда? Не обманете?
Не люблю лукавить и желать вам чего- либо, кроме того, чтобы из Запада таки когда- нибудь выгнали запутенских ватанов, комфортно живущих у врагов в НАТЕ и скорейшего поражения недофюрерка в его подлой НЕагрессии суверенной и мирной страны
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Сколько тушёнки и вина на затонувших кора блях по всему морскому и океанскому дну!?
Сколько танков и пулемётов? Золота сколько и брюликов!
Сколько останков романтиков морских странствий?
Реинкарнацию подданным российским! Остальные пусть лежат.
no subject
no subject
no subject
Вот с тех пор и полюбила их очень. Простые, с отварным мясом. Младший любит делать сложные, уж чисто пот итальянски. Но когда мы делаем простые- с отварным мясом и луком, слегка поджаренном на топленном масле- только так употребляет.
no subject
То самое пресловутое мясо с червями было просто макаронами по-флотски со спагетти.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Отдельно говяжий фарш до частичного запекания.
Смешиваем фарш с луком + соль, перец, сахар (обязатнльно), доготавливаем еще минуту.
В альденте макароны добавляем сливочное масло и в фарш тоже, смешиваем и доготавливаем на сковороде.
Есть с соленым огурцом и томатным соусом.
no subject
no subject
no subject
Для дома не очень практично. Проще отдельно макароны и отдельно мясо. Поэтому сам не готовлю в таком виде. Сам делаю типа болоньезе
no subject
Вариантов сочетания мяса с длинными углеводами по всему миру не счесть. Вермичелли потеряются в густом рагу, но за неимением гербовой, пишем на простой.
Доктор едал все, кроме балута. Да, вы не ослышались, включая саранчу (акриды библейские), муравьев, бычий хуй и свиные матки. В походах и стройотряде едали совершенно невероятное месиво, лишь бы горячее и нажористое.
no subject
no subject
no subject
Утирая бородой старческую слезу: да вот они́ серы́е.
no subject
no subject
no subject
no subject