За что мы любим макароны по-флотски
Apr. 11th, 2022 11:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinМакароны по-флотски — культовое блюдо российской кухни. Их рецепт появился в кулинарных книгах лишь в 1960-е годы, хотя был придуман несколько раньше. Они были палочкой-выручалочкой и для опытной хозяйки, и для молодой неумехи, когда нужно было быстро приготовить вкусный ужин. Да и сейчас это блюдо - один из самых популярных народных хитов.
О прошлом и настоящем этого блюда Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Как появились макароны по-флотски
История блюда начинается в военные годы. Ведь именно во время Великой Отечественной войны макароны станут частью миллионов пайков и войдут в меню фронтовых столовых. А американская тушенка «второй фронт» стала прекрасным дополнением к «боевым спагетти». Возможно, в Мурманске – столице сражающегося Северного флота – и возник этот ставший классическим рецепт – макароны с тушенкой (а позже с говядиной). И название – «макароны по-флотски» закрепилось за ним с тех пор уже навсегда.
Что же такое макароны по-флотски? Отваренные до готовности макаронные изделия под общим названием «макароны» смешивались с тушенкой или рубленой, прокрученной через мясорубку отварной говядиной. Если уж совсем с шиком – добавлялся пассерованный лук, а порой и сырой.
Какие нужны макароны
Макароны известны в России с конца XVIII века благодаря Григорию Потемкину. Именно с его легкой руки в Одессе в 1797 году (уже после кончины самого светлейшего князя) была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт. Впрочем, слово «фабрика» не должно вводить нас в заблуждение, поскольку почти все процессы были ручными. Макароны сушили на солнце, а ночью переносили в помещение. Первую же машину для сушки спагетти изобретут в Италии лишь через 15 лет.
Кушанье становится популярным среди москвичей. Хозяин подмосковной усадьбы Мураново генерал Лев Николаевич Энгельгардт уже в 1811 году отдает своему повару письменный приказ закупить «3 фунта макароновъ» к празднованию своих именин.
В наших советских воспоминаниях макароны – это такие длинные трубочки. Легенда приписывает им калибр 7,62 мм, как в патронах для «Калашникова». Они были серого цвета с мучнистой, шероховатой поверхностью. Изготавливались из муки 2 сорта. Именно с такими и готовили на сковороде классические макароны по-флотски.
Поэтому, если мы говорим о макаронах в их прямом понимании, это должны быть трубочки. Хотя можно взять и другую пасту.
Форма макаронных изделий в данном блюде не имеет никакого значения. На вкус это не повлияет нисколько. Можно взять и вермишель, и назвать такое блюдо вермишелью по-флотски.
Какой взять фарш для макарон по-флотски
Начнем с того, что мясо может быть отварным, что очень удобно и экономно, если готовим суп. Или сырым – это будет вкуснее.
Мясо не должно быть жирным. Лучше всего для макарон с мясом на сковороде подходят говядина, курица и индейка. С фаршем из свинины тоже можно приготовить макароны по-флотски, но лучше, чтобы он был как можно более постным.
В классическом рецепте – говядина. Это могут быть ребра с достаточным количеством мяса. После отваривания его нужно срезать и прокрутить через мясорубку. Кострец, огузок – эти отрубы хороши в фарш и в отварном виде, и в сыром. Но только нужно учитывать, что жилочки и пленочки в отварном мясе будут уже готовы, и при прокручивании через мясорубку не только не будут заметны, но и придадут сочности. А из сырого мяса их придется удалять, иначе фарш будет жестким.
Курица и идейка. Если мясо отварное, лучше использовать голень или голень вместе с грудкой. Иначе фарш будет сухой, даже если вы в макароны по-флотски добавите бульон. Хотя есть один ингредиент, который поможет сделать сухое мясо сочном. Но о нем чуть позже.
А если мясо птицы сырое, то для приготовления макарон на сковороде подойдет любая часть. Но идеальный вариант - грудка и голень вместе.
Из свинины подойдут такие отрубы как шея, окорок. Можно использовать отварное, сырое и запеченное мясо.
Готовят макароны по-флотски и с печенкой – говяжьей, куриной.
Какие специи нужны для макарон по-флотски
По классическому рецепту берем соль и перец. Но это лишь минимум того, что можно позволить в макаронах по-флотски.
Если же подойти с фантазией и личными предпочтениями, то это могут быть все специи и приправы, которые сочетаются с мясом, которые вы используете.
Говядина любит тмин, кориандр, черный и красный перец, паприку. Если готовить из сырого фарша, можно добавить зубчик чеснока.
В фарш из птицы добавляют красный перец, куркуму, грузинскую приправу уцхо-сунели, сухой базилик, орегано.
В любые макароны с фаршем на сковороде по вкусу и желанию можно добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, любую любимую зелень – укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
Что еще добавляем в макароны по-флотски с фаршем
Классика – это пассерованный мелко нарезанный лук. Именно он придает сочность макаронам по-флотски. Вместе с луком можно положить натертые на крупной терке морковь и тыкву, кубики баклажанов.
Если у вас фарш из отварного мяса, овощи пассеруются, доводятся до готовности, приправляются специями и затем смешиваются с фаршем и отварными макаронами.
Если фарш сырой, то овощи обжариваются или пассеруются, а затем добавляется фарш и жарится все вместе до готовности фарша. После чего добавляются макароны. Можно еще положить красный перец, шпинат, жаренные грибы, свежие помидоры, натертый на терке сыр.
Секреты и хитрости приготовления макарон по-флотски
Секрет первый. Чтобы отварное сухое мясо стало сочным, нужно пассерованный лук прокручивать вместе с мясом через мясорубку. Это рекомендуется для фарша из грудки птицы, да и для говядины это хороший способ сделать фарш сочнее.
Секрет второй. Чтобы макароны с сырым фаршем на сковороде стали еще вкуснее, применяется способ «двойного» приготовления мяса. Сначала мясо нужно нарезать на кусочки и обжарить до образования корочки в небольшом количестве масла на сковороде, но не пересушивать. А затем уже обжаренное мясо прокрутить через мясорубку и дальше готовить по рецепту. Корочка, которая образуется в результате реакции Майяра, придает восхитительный вкус и аромат.
Секрет третий. Макароны по-флотски гораздо вкуснее готовить на сливочном или топленом масле. Причем обязательно масло класть и в отварные макаронные изделия – тогда на столе у вас будет красивое, аппетитное блюдо, а не слипшийся комок.
Секрет четвертый. Чтобы отварной фарш стал сочнее, можно в сковороду добавить немного бульона, в котором мясо варилось. Воду все же добавлять не стоит. Со свежим фаршем бульон добавлять не стоит: при тепловой обработке выделится мясной сок.
Умеете ли вы готовить макароны по-флотски с индейкой? Это яркое, сочное, аппетитное блюдо. Как сделать? — Читаем рецепт Ольги Сюткиной на портале Гастроном.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-04-11 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:13 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 01:20 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:23 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:57 am (UTC)Бывает.
no subject
Date: 2022-04-11 10:00 am (UTC)Пупсик, эко вас на лохмотья порвало!
Впрочем- так кагэбычно и бУвает.
no subject
Date: 2022-04-11 10:06 am (UTC)Дружище, обидеть меня у вас не получится. Не отросла у вас обижалка, уж не серчайте.
no subject
Date: 2022-04-11 10:13 am (UTC)Вот, чо он щас сказал? и на каком языке?
Недружище, обыженных обижать.. ни в коем разе!
no subject
Date: 2022-04-11 10:21 am (UTC)Разговор закончен, я сказал. Удачи, счастья и тепла вам и всем вашим близким.
no subject
Date: 2022-04-11 10:28 am (UTC)//Разговор закончен, я сказал//- правда? Не обманете?
Не люблю лукавить и желать вам чего- либо, кроме того, чтобы из Запада таки когда- нибудь выгнали запутенских ватанов, комфортно живущих у врагов в НАТЕ и скорейшего поражения недофюрерка в его подлой НЕагрессии суверенной и мирной страны
no subject
Date: 2022-04-11 01:21 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 09:35 am (UTC)Сколько тушёнки и вина на затонувших кора блях по всему морскому и океанскому дну!?
Сколько танков и пулемётов? Золота сколько и брюликов!
Сколько останков романтиков морских странствий?
Реинкарнацию подданным российским! Остальные пусть лежат.
no subject
Date: 2022-04-11 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 10:13 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 10:48 am (UTC)Вот с тех пор и полюбила их очень. Простые, с отварным мясом. Младший любит делать сложные, уж чисто пот итальянски. Но когда мы делаем простые- с отварным мясом и луком, слегка поджаренном на топленном масле- только так употребляет.
no subject
Date: 2022-04-11 01:07 pm (UTC)То самое пресловутое мясо с червями было просто макаронами по-флотски со спагетти.
no subject
Date: 2022-04-11 01:32 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 08:59 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-12 05:44 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-12 07:36 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-11 03:16 pm (UTC)Отдельно говяжий фарш до частичного запекания.
Смешиваем фарш с луком + соль, перец, сахар (обязатнльно), доготавливаем еще минуту.
В альденте макароны добавляем сливочное масло и в фарш тоже, смешиваем и доготавливаем на сковороде.
Есть с соленым огурцом и томатным соусом.
no subject
Date: 2022-04-11 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-12 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-13 08:32 am (UTC)Для дома не очень практично. Проще отдельно макароны и отдельно мясо. Поэтому сам не готовлю в таком виде. Сам делаю типа болоньезе
no subject
Date: 2022-04-13 11:15 pm (UTC)Вариантов сочетания мяса с длинными углеводами по всему миру не счесть. Вермичелли потеряются в густом рагу, но за неимением гербовой, пишем на простой.
Доктор едал все, кроме балута. Да, вы не ослышались, включая саранчу (акриды библейские), муравьев, бычий хуй и свиные матки. В походах и стройотряде едали совершенно невероятное месиво, лишь бы горячее и нажористое.
no subject
Date: 2022-04-17 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-18 01:06 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-19 07:27 pm (UTC)Утирая бородой старческую слезу: да вот они́ серы́е.
no subject
Date: 2022-04-19 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-20 01:17 am (UTC)no subject
Date: 2022-04-23 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2022-04-23 07:52 pm (UTC)