Так все-таки зеленые щи или зеленый борщ?

[pavel_syutkin]

Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.

Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?

Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.

Зеленые щи. Видеорецепт

Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

eda.ru

Ингредиенты на 6 порций:

Говяжья грудинка 500 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Картофель 300 г

Щавель 300 г

Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана по вкусу

Соль

1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.

3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. Морковь очистить и нарезать соломкой.

6. Лук очистить и нарезать кубиками.

7. Зелень мелко нашинковать.

8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.

9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.

10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.

11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.

12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.

13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.

***

А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:

Там же можно бесплатно скачать наши книги.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Летом, в начале еще ничего, а к зиме что будут без соли доедать?

[p-syutkin.livejournal.com]

Минуточку! У нас еще есть огромные резервы:
1. Лебеда
2. Кора дуба.
3. Колбасная шкурка (в суп — м-м-м... загляденье!)
4. Папоротник.
5. И, наконец, братский Китай пришлет нам свой суверенный фаст-фуд: куриные лапы, столетние яйца. Сороконожки, — вот это все...

[ded-vasilij.livejournal.com]

С Китаем, кажется, наметился крупный облом.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это он просто задом поворачивается, чтобы сражаться вместе с нами спиной к спине. С империализмом, фашизмом и этим... как его? — А, искажением истории.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Китай, это избушка на скурвенных ножках: к лесу — передом, к Иванушкам — задом.
Он всегда так делает. Куриные лапы — да, но с противоположного конца. Вполне заслуженно.

[alexander lancerovich (from livejournal.com)]

Вы меня простите, но братский Китай из самых русских людей будет делать фастфуд. Выжаривать в машинном масле в сковородке вог, и этим будут кормить тех кого еще не приготовили.

[razuznayka.livejournal.com]

Переживаете из-за потери Украиной своей главной солеварни? Русские же не изверги, гуманитарку пришлют.

[zementbomber.livejournal.com]

А нахрена Украине продовольственная гуманитарка — при избытке у нас продовольствия????
Ну разве что — камчатская икра — когда конфискат закончится...
Вы б лучше сами — о самообеспечении картошкой, луком и морковью — озаботились.
Ну ладно — допустим, картоху, — беларусы продадут, ОК.
А морковь, лук, чеснок??)

[razuznayka.livejournal.com]

Экспорт российского продовольствия превышает импорт. По последним данным Минсельхоза России, наша страна полностью обеспечивает себя основными видами продовольствия: зерном, мясной и рыбной продукцией, сахаром, растительным маслом и прочими продуктами.

© «Открытый журнал» https://journal.open-broker.ru/research/grozit-li-rossii-deficit-produktov-pitaniya/

[razuznayka.livejournal.com]

Экспорт российского продовольствия превышает импорт. По последним данным Минсельхоза России, наша страна полностью обеспечивает себя основными видами продовольствия: зерном, мясной и рыбной продукцией, сахаром, растительным маслом и прочими продуктами.

[zementbomber.livejournal.com]

«ПИСЬМА из ГОРЯЩЕГО ТАНКА»-12: ГОСУДАРСТВО-МАРОДЕР
https://zementbomber.livejournal.com/195826.html (https://zementbomber.livejournal.com/195826.html)
Все данные — с оф. сайта Росстата.
Вашему минсельхозпроду — надо было озаботится координацией и своевременным закрытием соотв. статистики перед началом своей пропагандисткой кампании))))

[razuznayka.livejournal.com]

Дали украинцу стеклянный хер, так он и его разбил, и руки порезал. То есть импорт посмотрел, а экспорт не додумался. То, что существует сезонность в закупках овощей, это не интересно. И поставщиков на российский рынок посмотри, там в топе только независимые государства, таких, что с панским членом в прямой кишке живут, нет.

[zementbomber.livejournal.com]

Нутада, разбил он ваш хер — и порезал вас его осколками.
Чего-то другого ждали, унтерменшики??)
Ну и да, биомасса тупое — это именно нетто-показатели были.
А "поставщики на ваш "рынок"...
Ну-у-у...))
"Независимость" — дело такое, наказуемое.
(Что вы сейчас и испытываете по полной, кстати)
Не хотят "член в кишку" — ну ОК, пробьют палкой кишечник как таковой.
А могли бы — жЫть...
Пусть даже — "с членом"...

[razuznayka.livejournal.com]

Что за поток сознания? Перед тем как ответ писать, в черновике потренируйся.

[zementbomber.livejournal.com]

Слив — заЩитан!))))