![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-09-23 12:00 pm
На самое святое покусились: борщ без мяса
Вкусный, сытный борщ можно приготовить не только на мясном бульоне. Многие возмущаются: что за борщ без мяса?! Но когда на стол ставится тарелка с дымящимся наваристом борщом, съедают все до последней капли. И не верят, что в нем не было ни кусочка мяса, – так тоже бывает.
А как это происходит на практике рассказывает Ольга Сюткина в своем новом материале для портала Гастроном.ру:
Основой для борща со свеклой без мяса может быть овощной бульон или грибной – из грибов свежих или сухих. Борщ можно приготовить также на рыбном бульоне , а сваренный на овощном бульоне борщ заправить сушеными снетками или жареными карасями. Борщ «Ялтинский» заправляют ядреным кислым квасом.
Чтобы борщ без мяса был наваристым и густым, добавляются грибы, фасоль, ушки с различными начинками, чернослив. Даже допускаются такие хитрости, как пассеровка с мукой.
И самое основное в борще без мяса – он не должен быть жидким, пустым. Не жалейте ингредиентов! Как для бульона, так и для заправки используйте все положенные по рецепту продукты. В результате борщ без мяса получится вкусным и сытным.
Лайфаки по приготовлению борща без мяса
Борщ без мяса должен быть густым, наваристым, поэтому не жалейте продуктов.
- Для сохранения яркого свекольного цвета при тушении свеклы добавлять немного уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты.
- Грибной бульон обязательно слейте аккуратно в другую кастрюлю – на дне может быть песок.
- Чтобы зажарка из свеклы не пригорала, ее нужно периодически перемешивать и доливать понемногу бульона или воды.
- Чтобы свекла не потеряла цвет, нужно тушить овощи с отрытой крышкой.
- Помидоры для борща лучше очистить от кожицы.
- Борщу обязательно нужно настояться 10–15 минут – все ингредиенты сполна отдадут вкус и аромат. Пока борщ настаивается, крышка не должна быть плотно прикрытой, иначе конденсат будет капать в кастрюлю.
- Борщ со свеклой без мяса будет еще ароматнее и вкуснее, если добавить в него:
– чеснок – свежий или сушеный;
– черный свежемолотый перец (крупно – вкуснее и ароматнее), растертые в ступке семена кориандра;
– сушеный сельдерей;
– лавровый лист (после того, как борщ настоится, листья нужно убрать из борща), паприку, зелень – петрушку и укроп.
- Вкус борща можно довести до совершенства добавлением уксуса (лимонной кислоты или сока лимона). И обязательно чуточку сахара.
Постный борщ, классический рецепт
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус постного борща по классическому рецепту был насыщенным и ярким, ни в коем случае не пренебрегайте последним пунктом: суп должен обязательно настояться (лучше на остывающей комфорке плиты), чтобы вкусы всех ингредиентов соединились в единый гармоничный букет. Кстати, такой легкий низкокалорийный суп можно вполне рекомендовать не только постящимся, но и тем, кто желает избавиться от лишнего веса.
Что нужно:
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 0,5 кочана капусты
- 2 помидора
- 2 ст. л. растительного масла
- сахар, уксус по вкусу
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. соли
- 2 зубчика чеснока
- Свеклу, морковь, картофель и лук для постного борща вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
- В большой кастрюле, предназначенной для варки борща, вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.
- Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин.
- Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)
- Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин. Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести постный борщ до кипения, аккуратно снять шумовкой пену.
- Добавить в постный борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.
Постный борщ с грибами
Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. Попробуйте — и вам даже в голову не придет сожалеть об отсутствии в этом супе мяса! Кстати, название блюда происходит от старославянское «бърщь», что в переводе означает «свекла». Что ж, вполне объяснимо, ведь именно этот корнеплод является главной составляющей 99% борщей (существуют зеленые борщи, в которые свеклу не кладут). При этом в состав некоторых рецептов такого супа может входить до 30 наименований продуктов! В нашем постном борще с грибами их всего 12, исключая воду, соль и перец. Попробуйте приготовить!
Что нужно:
- 50–70 г сушеных белых грибов
- 3 л хорошей питьевой воды
- 1 средняя морковка
- 2 средние луковицы
- 2 средние свеклы
- 4 средние картофелины
- четверть небольшого кочана капусты
- растительное масло
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 3–4 ст. л. томатного пюре
- горсть мелкого чернослива без косточек
- 1 ст. л. муки
- 1 лавровый лист
- пучок петрушки
- соль
- черный перец горошком
- Грибы для постного борща тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 мин.
- Морковь и лук для постного борща очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке или тонко порежьте соломкой.
- Свеклу для борща очистите, натрите на терке или тонко нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Капусту очень тонко нашинкуйте.
- Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте средними кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.
- Поставьте на средний огонь две сковороды с толстым дном: поменьше и побольше. В обе налейте немного растительного масла. В сковороду поменьше положите лук и морковь, обжаривайте, помешивая, до золотистого света, 10 мин. В сковороду побольше положите свеклу для борща, сразу же полейте уксусом и добавьте томатное пюре. Обжаривайте, помешивая, 5 мин., влейте немного грибного отвара, тушите еще 5 мин.
- Одновременно доведите грибной отвар до кипения, положите картофель, доведите еще раз до кипения, посолите, варите 10 мин. Положите капусту и варите 5 мин.
- В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 2 мин., затем положите в борщ. Сразу после добавьте свеклу и чернослив и лавровый лист. Варите до готовности на минимальном огне под крышкой, примерно 15 мин.
- Очень мелко порубите листья петрушки, всыпьте в борщ, посолите и поперчите, выключите огонь и дайте постному борщу с грибами настояться под крышкой на остывающей плите, 15 мин.
Постный борщ с фасолью в томате
Приготовьте такой постный борщ с фасолью в томате и убедитесь, что еда без мяса может и должна быть вкусной! К сожалению, многие считают подобные блюда неинтересными и малоаппетитными, потому редко готовят их. Наш постный борщ с фасолью в томате получается очень ароматным, благодаря чесночно-укропной «добавке» и необыкновенно сытным, за что стоит сказать «спасибо» фасоли и картофелю. И непременно дайте готовому супу хорошенько настояться на горячей плите, а еще лучше — в разогретой и выключенной духовке.
Что нужно:
- 400 г отварной свеклы
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 морковь среднего размера
- 2 шт. крупного картофеля
- 1 шт. репчатого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. томатной пасты
- 100 мл питьевой воды
- 1,5 л овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 4 зубчика чеснока
- 3 веточки укропа
- 1 ст. л. сахара
- 400 г консервированной белой фасоли в томатном соусе
- соль, молотый черный перец – по вкусу
- Подготовьте свеклу для постного борща с фасолью. Очистите ее, небольшой кусочек отрежьте и отложите для подачи. Остальную свеклу натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
- Морковь, картофель и репчатый лук для постного борща с фасолью очистите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — небольшими кубиками, лук — полукольцами.
- В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте лук с морковью на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную водой, и тушите 5 минут.
- В кастрюлю налейте бульон для борща, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и картофель. Варите 10 минут на слабом огне. Чеснок очистите, укроп вымойте и обсушите. Добавьте в чашу блендера, всыпьте сахар, немного соли и измельчите.
- Немного фасоли для борща отложите для украшения. В бульон с картофелем положите тертую свеклу в лимонном соке, обжаренные овощи и большую часть фасоли из банки. Поперчите и варите 5-7 минут.
- Добавьте чесночно-укропную смесь и перемешайте. Огонь выключите. Постный борщ с фасолью в томате оставьте на горячей плите. Через 15 минут подайте, украсив оставшейся свеклой, нарезанной соломкой, и фасолью.
no subject
no subject
Топоры — это к каше подают.
no subject
no subject
Борщ без мяса, пиво безалкогольные... так и до резиновой женщины можно дойти! Даёшь борщ с мясом!
no subject
Вот согласен!
no subject
no subject
no subject
А ещё с жареными карасями.
no subject
Так мы к обеду без компота докатимся!
На святое замахнулись?!no subject
no subject
no subject
no subject
Обязательна фасоль.
Свёкла и морковка только красиво порезанные соломкой, не превращённые "тертушкой" в вялую массу.
А вот часть картошки, когда сварится, можно размять джял насыщенности жидкости.
Чеснок только в тарелку или как пропитка пампушки. Нужен свежий, ненагретый, непереваренный его аромат.
Семейный секрет (из конца XIX века, от прапрабабки)— в самом конце добавить иссечённый цветок тыквы. Не кабачка и пр. - не тот аромат!