Выжать из мака все лучшее

[pavel_syutkin]

Экзотика старинной русской еды связана во многом и с постным маслом, многие виды которого уже забыты или вышли из массового употребления. Льняное и конопляное, о которых мы говорили вчера, дополнялись на столе наших предков более изысканными ореховым и маковым. Вот о последнем и поговорим подробнее.

В отличие от льняного и конопляного маковое шло исключительно в пищу. Как отмечалось в описании XIX века, «ореховые и маковые масла собственно приготовляются для приправы пищи; будучи выжаты из зрелых орехов или семян с должным искусством, приятным своим вкусом не уступают лучшему оливковому маслу».

Маковое масло – вариант масла постного, получивший распространение на Руси. Само растение еще с античных времен было известно в греческом мире, использовалось в хозяйственных и медицинских целях. В этой связи нетрудно представить его появление на Руси через контакты с Византией. Собственно, и первое упоминание о маке в русских летописях мы встречаем именно в эпоху установления этих отношений. «Хлебы с медом и с маком творены», - рассказывает нам житие игумена Печерского Феодосия (1008-1074).

Однако слабая распространенность растения делала сомнительной версию о производстве из него масла в ту эпоху. Даже в Европе использование мака как масличной культуры наступает лишь после крестовых походов, к XIII- XIV веку. Именно тогда европейцы узнали способы получения масла из семян мака, которые издавна практиковались на Востоке. Не исключено также, что знакомство с маком на Руси продолжилось в период монгольского нашествия, однако лишь как с семенной и опийной культурой.

Что же касается непосредственно макового масла, то его широкое использование в русском быту приходится вероятно лишь на конец XV – начало XVI века. По крайней мере, никаких сведений о маковом масле до этого мы не встречаем. Похоже, впервые маковое масло на Руси упоминается в 1534 году. Тогда по повелению митрополита Даниила была впервые переведена книга «Сад здоровья» (латинское название «Hortus Sanitatis», 1490). В русском варианте она была названа «Благопрохладный вертоград здравию». А переводчиком стал «немчин, любчянин» (т.е. уроженец Любека) – Николай Бюлов (1465-1548).

Чуть ранее он занимал пост придворного врача московского великого князя Василия Ивановича. Как это часто случается, перед переводчиком стояла непростая задача: найти в русском языке эквиваленты названий, упоминавшихся немецким автором растений. Да и вообще, передать смысл многих терминов и понятий, не всегда знакомых читателю. Так вот, приведенный там термин «маковое масло», очевидно, уже был знаком русской публике. Как и «макова трава», он не потребовал каких-то дополнительных объяснений со стороны переводчика.

Наши соотечественники, несомненно, знали и об «усыпительных» свойствах мака. Впрочем, его разновидность, растущая в средней полосе России вряд ли обладала столь ярко выраженными особенностями. И уж в гастрономическом контексте макового масла они не упоминаются.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Comments

[anastasijabesko.livejournal.com]

p_syutkin — в Малороссии, маково-хлебную соску, колысковым детям — давали.

Шо нередко приводило к трагическим последвиям... ... (

[p-syutkin.livejournal.com]

У нас по-другому случалось: хлебно-самогонную соску крестьяне детям давали.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

То конопля, то мак... Нет ли тут пропагады веществ?

[anastasijabesko.livejournal.com]

igor_piterskiy — Щас вся Россия, "Вещество".

Запрещенное Отравляющее.

Дожились до того шо ВОТ ЭТО:

— Боевой Гимн Коммунистов, сражающихся С ВАМИ.

...И ЭТОТ плакат висит у них жилых бункерах на передовой.

...Из крых они ходят в штурмовые в рукопашу, ...под руковом своих отмороженных теток-военполиткомиссаров, как в отом материализовавшемся СовкоКино "прА Революцию". "Оптимистическая Трагедия" отого "Вишневского". Токо дисципа там абсик-Железна даже у самых Анархичных Анархов и сексодромные тети-комиссары — промискуететные (как и мы все дефки на фронте собвенно). Но от того, не менее Стальные.

Да, вот так, дорогие ребята p_syutkin...

Национальная Отечественная война Украинского Народа (2022 — ...).

ПРОТИВ ИМПЕРИАЛИСТИЧЕСКОЙ НАЦИСТКОЙ РОССИИ *и РУССКОГО НАРОДА*.

ДОЖИЛИ.

[soshenkov.livejournal.com]

Интересно отметить, что всё это началось одновременно с усилением государственного регулирования экономики и увеличением доли государства в экономике — как в разрезе контроля, так и в разрезе денежных показателей типа ВВП. И достигло максимума почти одновременно с откровенной национализацией.

Хайек со своей "дорогой к рабству" (крепостничеству, точнее, в переводе) — стопроцентное попадание. Всё это было детально предсказано им в 1944 году: механизмы, динамика, условия и причины возникновения и эволюция системы.

И отсюда следует вывод: крах системы будет экономический.

[anastasijabesko.livejournal.com]

ИЛИ СИСТЕМА ПОПЫТАЕТСЯ ВНЕЭКОНОМИЧЕСКИ ОТКАТИТЬ ВЕСЬ МИР НАЗАД ДО УРОВНЯ ПРИ КОТОРОМ ОНА БЫЛА КОНКУРЕНТОСПОСОБНА.

Через Мирову Термоядерку.

[soshenkov.livejournal.com]

Не исключено.

[anastasijabesko.livejournal.com]

...И именно поэтому, все закончится УПРЕЖДАЮЩИМ Ядерным Ударом ПО САМОЙ России...

[soshenkov.livejournal.com]

Это вряд ли. Обама не даст ;)