Трудно точно сказать, когда россияне познакомились с ореховым маслом. Здесь как раз тот случай, когда орехи повсюду, а вот когда начали получать из них масло неизвестно. Продолжаем наш рассказ о видах масла в Средневековой Руси.
Экзотика старинной русской еды связана во многом и с постным маслом, многие виды которого уже забыты или вышли из массового употребления. Льняное и конопляное, о которых мы говорили вчера, дополнялись на столе наших предков более изысканными ореховым и маковым. Вот о последнем и поговорим подробнее.
История русской кухни – это не только бесконечная череда баек. Или гораздо более адекватный перечень блюд и продуктов из старинных источников. К которым тоже есть немало вопросов на предмет достоверности и распространенности. Но есть и более объективные свидетельства – археологические раскопки, дающие на знания о прошлом нашей кухни.
Для настоящего советского человека масло растительное и подсолнечное – близнецы-братья. Как партия и Ленин. Нет, ну конечно, в праздничном каталоге какой-нибудь маслобойной промышленности имени Микояна можно было встретить соевое или арахисовое масло. Но кто ж их видел в магазинах?
Любителей романов про попаданцев непременно греет ситуация, когда главный герой своими знаниями спасает царя и отечество. Какими собственно знаниями обычный наш современник мог бы поделиться с Иваном Грозным остается за скобками. Поскольку порох, электричество или радио для него не меньшая загадка, чем для человека XVI века.
Перетапливание коровьего масла – единственная в прошлом возможность сохранить его на более или менее длительный срок. Этим способом наши хозяйки пользовались издавна. Неслучайно термин «русское масло» долгое время означал «топленое», и дожил он до середины XIX века.
Сливочное масло – продукт, конечно, не самый скоропортящийся. Но все же срок его хранения даже в морозилке не превышает 4 месяцев. А просто в холодильнике – максимум 60 дней. Но как же наши предки умудрялись хранить его годами?
«А ты за алтын хочешь теленка скушать. Заплати, будет и телятина, и индюшка холодная, и солянка с огурцами, и похлебка из потрохов, и юражная каша».
В современных интернет-спорах есть милая привычка. Как только заходит речь о какой-либо гадости у нас, настоящий патриот непременно скажет: «А вот в Америке вообще…» Удивительно, но в этом комичном обезьянничанье они частично правы. И у нас с Америкой действительно множество общих черт. В том числе кулинарных.
В Угличе существует Всероссийский научно-исследовательский института маслоделия и сыроделия — именно там разрабатывались технологии и ГОСТы, по которым сейчас производится 90 процентов сливочного масла в стране.
Сливочное масло. Казалось бы, самый что ни на есть наш, отечественный продукт. Но вы удивитесь, вопрос о сливочном масле в русской кухне долгое время оставался открытым.
Конопляное масло - прошлое нашей кухни. А с учетом того, что компетентные органы уже за обычный кулинарный мак производителей булочек в тюрьму сажают... в общем, не верили мы в его возрождение. Но нет! Встречайте масло из конопли, сделанное в России.
Причуды модного сегодня «политического» прочтения истории выносят порой на поверхность фигуры, совершенно бессмысленные и никчемные. А людей, действительно много сделавших для страны, отодвигают на задний план.
Сибирское масло. Хотя сегодня это звучит немного непривычно, в начале XX века это был мощный тренд. Маслоделие было одной из главных отраслей промышленности региона, а ежегодное производство масла достигало 60 млн рублей.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
timeasmymeasure
