Любили раньше в Сибири кокосовое масло

[pavel_syutkin]

Сибирское масло. Хотя сегодня это звучит немного непривычно, в начале XX века это был мощный тренд. Маслоделие было одной из главных отраслей промышленности региона, а ежегодное производство масла достигало 60 млн рублей. 

Чтобы был понятен масштаб цифр: все расходы госбюджета Российской империи в 1900 году на народное просвещение составляли 33 млн, а все денежное довольстве войск составляло 82,5 млн рублей. Так что впечатляет.

При этом выпускалось как традиционное топленое масло, так и сливочное (аналогичное нынешнему). В Тюменской области еще в 1886 году был построен маслодельный и сыроваренный завод Панфилова. С проведением железной дороги оказалось возможным вывозить продукцию из Тобольской и прилегающих губерний в Либаву, Ригу, Виндаву, откуда она отправлялась на экспорт. Для быстрой доставки масла на внешние рынки были даже созданы специальные «масляные» или «белые» поезда. С 1900 года – 2 поезда в день. А в 1912 году их было уже 1339 в год.

При этом местные и иностранные предприниматели (немцы и датчане) сразу поняли выгодность этого бизнеса в Сибири, и начали открывать свои конторы в Кургане и других городах, снабжая крестьян сепараторами. Власти же направляли специальных инструкторов для знакомства крестьян с техникой производства. Вот, как росло по годам сибирское маслоделие:

График из книги Головачев П.М. Экономическая география Сибири (М., 1914)

Хорошее сибирское масло отличалось высокими даже на сегодня показателями: 85,55 жира, 12,18% воды, 1,71% соли. В нем отсутствовали азотистые вещества и фосфорная кислота (насколько это можно было определить теми методами анализа). При этом в Сибири из 21.5 пуда молока получался пуд масла. В Финляндии и Швеции для этого требовалось 24 пуда молока. Специалисты объясняли это качеством корма, и прежде всего, сибирских трав. 

Старинные маслобойки

Но, как известно, русская смекалка всегда находила себе место. И сегодняшнее пальмовое масло в качестве непременного (а порой и главного) ингредиента любого молочного продукта в те годы имело свой аналог – масло кокосовое:

Так что в России мало что меняется даже за столетия. И ругаясь на качество поддельного масла россияне и тогда говорили: «Эх, вот знал бы царь-батюшка, так непременно бы лихих людей наказал».

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Кокосовое или пальмовое масло - это, все-таки, съедобные вещи. Мне вот интересно, что в советские времена добавляли в ленинградское масло. Ходили слухи, что парафины, отходы нефтепереработки..

Оффтопик:
"МакДональдс" не виноват?

[spit-spb.livejournal.com]

Одно время говорили что силикон - и оно расслаивалось и горело на сковороде

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Силикон - ценный продукт, а парафины - отходы.

[randomly.openid.id.bk.ru (from livejournal.com)]

До войны в Сибири делали еще и "дикое" масло. Из молока одомашненных оленей. Очень жирное, вкусное. Но отдавало немного мускусом.

[p-syutkin.livejournal.com]

Надо же! Кстати, говорят, в Финляндии и Норвегии из оленьего молока делают даже сыр.

[hogzon.livejournal.com]

а сейчас сколько в сибири масла гонят?

[p-syutkin.livejournal.com]

А это невозможно понять. У нас все новости по этому поводу - "перевыполнили прошлогодние показатели на 4,2 процента". Это при СССР сравнивали с 1913 годом. Сейчас стыдятся этого сравнения.

[hogzon.livejournal.com]

пытался погуглить вроде более 180 тыс тонн
но эт по всей россии по сибири не понял что к чему и как там вообще с сельхоз

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, вот исходя из приведенной таблицы в 1912 году было отправлено за рубеж 68 тыс тонн масла. А сколько уж произведено - не ведомо (мне).

[kavkazoid-r.livejournal.com]

Масштабно чо там!