Посикунчики

[pavel_syutkin]

Это абсолютный хит. «Я своих детей так буду теперь называть», - говорит посетитель ресторана.

Введенные в меню Kutuzovskiy 5 с нашей с Ольгой Сюткиной подачи, эти пирожки превратились в визитную карточку заведения. Виной тому – и новый неожиданный вкус. Но не менее того – непривычное название, бросающееся в глаза.

Как вы понимаете, название этих маленьких, размером с хороший вареник, жареных пирожков произошло от слова «сикать» - брызгать. Вот, что пишет Словарь Даля в 1866 году:

Да-да,  предвижу ваши ассоциации. Они у всех на языке. Вон, даже Линор Горалик дала вполне прозрачную зарисовку с одного из фестивалей: «...Например, писатель Л. входит в номер поэта Ф., куда вечером набились отдохнуть участники фестиваля, и сообщает: «Вот вам, господа, история про величие русского языка. Тут, оказывается, есть такие пирожки, которые писаются — в смысле, надкусишь — и бульон льется. Так вот, знаете, какое народ им дал историческое название, сохранившееся до наших дней? "Зассанчики"! Великий же язык! Верно я про причину объясняю, Леночка?» — спрашивает писатель Л. у Леночки, пермской сотрудницы фестиваля. «Про причину — верно, — смущенно говорит Леночка. — Только они не "зассанчики", а "посикунчики"». Великий язык, не поспоришь».

Но вернемся к кулинарии. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки – невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый «надкус». Во многом, это роднит их с чебуреками. Да, собственно и сам способ приготовления несколько схож.

Другое дело начинка. В отличие от чебуреков, она бывает самая разная. Это и мясной фарш (и даже смесь из баранины, говядины, свинины). Но не менее того и овощные компоненты: редька с медом или печеная репа.  А вообще-то его хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу – десяток-другой.

И, конечно, еще одно отличие. Эти пирожки принято есть, макая в соус. «Макáло» – именно так он и называется.  Соусы эти могут быть из горчицы, уксуса и соли или кефирно-чесночной заправкой. В общем, посикунчики -  настоящий специалитет нашей пермско-уральской кухни.

Фото: издательство «Чернов и Ко» из книги «Кухня России». Мы с Ольгой рады, что были соавторами этого прекрасного и красочного тома.

Comments

[sanna-777.livejournal.com]

Прелестное название! Я, когда первый раз услышала, умилилась и не сразу сообразила принцип его образования))

[p-syutkin.livejournal.com]

Богат-богат русский язык. Порой до безобразия :))

[as-lebedef2.livejournal.com]

жаренные пельмени в принципе то, да?

[p-syutkin.livejournal.com]

Что-то среднее между пельменем и чебуреком. Тесто - скорее пельменное, способ приготовления - чебуречный.

[asja-nikova.livejournal.com]

Прелесть-то какая!
Язык у нас, действительно, богатый, а народ - остроумный!
Мой покойный день, родом практически с Урала, слово "сикать" употреблял только в одном значении, противоположном от потребления жидкости. )

[p-syutkin.livejournal.com]

Хе-хе. Аналогично.

[asja-nikova.livejournal.com]

Эх, хорошо в столицах и около!
Возрождают русскую кухню, привозят и осваивают рецепты из регионов.
А в наших - южных - провинциях только и знают, что шашлык-машлык, суши да пиццы...

[p-syutkin.livejournal.com]

А как же кубанский борщ? А уха из петуха? А штрумбы и баклажанная икра?

[maiyak.livejournal.com]

http://kykolnik.livejournal.com/1023506.html
Павел, еще одна версия происхождения названия.
Пишет коренной житель Перми

[p-syutkin.livejournal.com]

Хм.. интересная версия. Значит, посекунчики от того, что мясо для них сечкой рубили? Тоже вариант :))

[inamora.livejournal.com]

Посикунчики вкусные. В Уфе про них давно знают )

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот теперь и до Москвы дошли!

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[g-bukin.livejournal.com]

жареные фаршированные ушки же??

[p-syutkin.livejournal.com]

Все эти пельменеобразные блюда как только не называют в России - ушки, шурубарки, кундюмы...

посикунчики

[valera47.livejournal.com]

посекли и окунули

О_о

[httrpt.livejournal.com]

Моя бабушка, сибирячка, о походе в известное отдельностоящее строение на дворе говорила "сходить до ветру" и "посикать" ))
Что, как я теперь понимаю, полностью соответствует формулировке, данной Далем в своем словаре.

Re: О_о

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, оказалось, что хоть и не вполне литературное общеупотребительное слово, но в словарь удостоилось войти.

[art-f.livejournal.com]

такие штуки делают в заедаловке в центре города Томска уже лет 20. Называются "мини-чебуреки".

[elalii.livejournal.com]

Первый раз с такой едой знакомлюсь! Прелесть какая!

[dynazz.livejournal.com]

Прелестно!!! :)

[clust.livejournal.com]

Ну вот, а то продают всякие "чебупели" ))

Тяпка

[дима хитров (from livejournal.com)]

Как-то с дедушкой разгадывали кроссворд. Вопрос:"Чем капусту мельчат" Сечка не подходит по буквам, шинковка - тоже. Что тогда? Так и не придумали, а в итоге ответ - тяпка! До этого знал про тяпку только в смысле огорода.

Re: Тяпка

[Андрей Шибаршин (from livejournal.com)]

Здравствуйте, а рецепт можно?

[hirurg-thegreat.livejournal.com]

Вчера готовил. \\вкусно и нетрудно.

[patriot1812.livejournal.com]

В нашей деревне "Посикунчиковая" проработала около года . Я так и не доехал . А привычку макать пирожки с мясом в уксус обнаружил у жителей Ижевска . В пирожковых тарелки стояли на столе и многие макали пирожок ..

[amoiskiy-pet.livejournal.com]

В Новосибирске нечто похожее продавали под названием " Чебупели"

ТОП: 05:00 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 7-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).