Посикунчики

[pavel_syutkin]

Это абсолютный хит. «Я своих детей так буду теперь называть», - говорит посетитель ресторана.

Введенные в меню Kutuzovskiy 5 с нашей с Ольгой Сюткиной подачи, эти пирожки превратились в визитную карточку заведения. Виной тому – и новый неожиданный вкус. Но не менее того – непривычное название, бросающееся в глаза.

Как вы понимаете, название этих маленьких, размером с хороший вареник, жареных пирожков произошло от слова «сикать» - брызгать. Вот, что пишет Словарь Даля в 1866 году:

Да-да,  предвижу ваши ассоциации. Они у всех на языке. Вон, даже Линор Горалик дала вполне прозрачную зарисовку с одного из фестивалей: «...Например, писатель Л. входит в номер поэта Ф., куда вечером набились отдохнуть участники фестиваля, и сообщает: «Вот вам, господа, история про величие русского языка. Тут, оказывается, есть такие пирожки, которые писаются — в смысле, надкусишь — и бульон льется. Так вот, знаете, какое народ им дал историческое название, сохранившееся до наших дней? "Зассанчики"! Великий же язык! Верно я про причину объясняю, Леночка?» — спрашивает писатель Л. у Леночки, пермской сотрудницы фестиваля. «Про причину — верно, — смущенно говорит Леночка. — Только они не "зассанчики", а "посикунчики"». Великий язык, не поспоришь».

Но вернемся к кулинарии. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки – невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый «надкус». Во многом, это роднит их с чебуреками. Да, собственно и сам способ приготовления несколько схож.

Другое дело начинка. В отличие от чебуреков, она бывает самая разная. Это и мясной фарш (и даже смесь из баранины, говядины, свинины). Но не менее того и овощные компоненты: редька с медом или печеная репа.  А вообще-то его хватает лишь на пару укусов. Неслучайно и берут их по многу – десяток-другой.

И, конечно, еще одно отличие. Эти пирожки принято есть, макая в соус. «Макáло» – именно так он и называется.  Соусы эти могут быть из горчицы, уксуса и соли или кефирно-чесночной заправкой. В общем, посикунчики -  настоящий специалитет нашей пермско-уральской кухни.

Фото: издательство «Чернов и Ко» из книги «Кухня России». Мы с Ольгой рады, что были соавторами этого прекрасного и красочного тома.

Comments

[maiyak.livejournal.com]

http://kykolnik.livejournal.com/1023506.html
Павел, еще одна версия происхождения названия.
Пишет коренной житель Перми

[p-syutkin.livejournal.com]

Хм.. интересная версия. Значит, посекунчики от того, что мясо для них сечкой рубили? Тоже вариант :))

[lo-mar.livejournal.com]

Я родился на Урале, и эти самые посикунчики (или посекунчики?) жарили практически все родственники. Только название, если не ошибаюсь, было грубее. Происхождение наименования от глагола "сечь", наверное, справедливо: дома, хотя и была мясорубка, фарш на пельмени-пироги мама или отец дробили именно сечкой в деревянном корыте (капусту, кстати, для пирогов-пельменей тоже секли).
Про овощные начинки -- даже не упомню. Традиционно использовался мясной фарш.
И, что мне кажется важным, по маме -- все староверы, и посекунчики делали у них, по папе -- православные. И в папиной деревне я секунцов не помню.

[p-syutkin.livejournal.com]

О, как! Интересно. Тут еще и религиозный аспект оказывается был.

[lo-mar.livejournal.com]

не могу ничего утверждать с точностью, детские воспоминания...

[neworona.livejournal.com]

Именно сечкой! Я до сих пор так делаю ( когда не лень) и скажу, что ни одна мясорубка не сделает такой сочный и нежный фарш!

[lo-mar.livejournal.com]

соглашусь, только у меня нет ни сечки, ни корыта, поэтому использую только мясорубку)))

[neworona.livejournal.com]

...)))

[as-lebedef2.livejournal.com]

а какая "сечка" имеется ввиду? вот у меня есть "корыто и тяпка", так я пробовал там рубить сырое мясо - не получается.
вот для вареного мяса - да, но не сырого.
и меня интересует есть ли какая разница между "сечкой" и "тяпкой"?
при чем если забить в гугле слово "тяпка", то вылезают картинки "мотыги", которая для окучивания в огороде.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я рубил вот такой фарш для мантов - великолепно получалось. Лучше, чем в мясорубке. Потому, что там важно, чтобы сохранялись небольшие кусочки, а не равномерный фарш.



Но само лезвие - это, конечно, новодел из хорошей стали. А вот корытце - вполне себе аутентичное.

[as-lebedef2.livejournal.com]

видимо это две разные приспособы, у меня вот такая и называли всегда ее "тяпкой"



вот ей сырое мясо плохо рубить, проще на доске топориком.

[p-syutkin.livejournal.com]

А она, наверное, больше для капуcты?

[as-lebedef2.livejournal.com]

ну, очень хорошо рубит и грибы и вареное мясо, да много чего я ей делаю.
у меня есть еще точно такой же формы, но тяжелая из толстого металла и с металлической ручкой(ручка такая же как на вашем фото), но ей тоже неудобно рубить мясо.
видимо для мяса нужна такая форма тяпки как у вас?
вот может то что на вашем фото - сечка, а то что на моем - тяпка?

пс: и посмотрите на форму корыта, вашей "сечкой" полукруглое корыто сразу испортишь.

[p-syutkin.livejournal.com]

Та сечка, что на моей фотографии – все-таки современное творение. С очень острой кромкой. Так что мясо рубить удобно – берет любое. Но корыто она тоже рубит нещадно.

[as-lebedef2.livejournal.com]

так да, что бы рубить сырое мясо надо сильный удар и острая кромка, но это - гибель для корыта.
поэтому, я все же склоняюсь к тому, что мясо на фарш рубили как то иначе, не тяпкой в корыте.

[g-bukin.livejournal.com]

зимой в деревне такой штукой и в таком корыте измельчают тыкву, яблоки, кабачки, кукурузу и кормовую свёклу на корм коровам, бычкам и свиньям..

[as-lebedef2.livejournal.com]

не порите ерунду, это очень маленькое корыто и тяпка, что бы рубить что либо на корм скотине.
это "приспособление" применяется при изготовлении начинок к пирогам в основном.

[g-bukin.livejournal.com]

это деревенский вариант в масштабе 5:1

[as-lebedef2.livejournal.com]

еще раз - не порите ерунду.
а то можете придти к тому, что духовка - это сауна в масштабе 1:50

[g-bukin.livejournal.com]

вы идиот или в нормандской деревне никогда не бывали?

[pavel-chirtsov.livejournal.com]

Почти такая по форме и назвалась именно сечкой, а тяпкой на поле орудуют...

[pavel-chirtsov.livejournal.com]

А я с этим вариантом не согласен, хотя фарш действительно секли - название, думаю из-за "сиканья" при жарке!

[valera47.livejournal.com]

"сиканье" при еде!

[pavel-chirtsov.livejournal.com]

Еще при жарке - и довольно часто! Даже на фото можно видеть, что некоторые прорывались при жарке...

[valera47.livejournal.com]

непроизвольно