pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2019-10-21 12:00 pm
Entry tags:

Грибы как вкусный пенопласт

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.











Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. 


Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.


Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять. 










Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии. 


Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.










В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок. 


А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.




[identity profile] yaanin.livejournal.com 2019-10-21 09:03 am (UTC)(link)

Спасибо! Долой грибной суп, да здравствует грибной паштет!

[identity profile] eagle eagle (from livejournal.com) 2019-10-21 06:48 pm (UTC)(link)
креп-сатин знаю,
креп-жоржет знаю,
креп-шифон знаю,
креп-марокен знаю,
креп-дайвинг знаю,
крепдешин знаю,
креп-суп - не знаю.((

(no subject)

[identity profile] ttolich.livejournal.com - 2019-10-21 21:23 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] kirill58.livejournal.com - 2021-10-02 05:00 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] leftbot.livejournal.com - 2021-10-02 19:05 (UTC) - Expand

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2019-10-21 09:08 am (UTC)(link)
Хочется несогласится.
Во первых при термической обработке в 100 градусов происходит парообразование, и жидкость из клеток гибов тому не исключение. Пар выходит, стенка клетки разрушается. Собственно все - ферменты пищеварения получают доступ к содержимому клеток грибов.

А еще можно провести эксперимент - проглотить несколько крупных кусков грибов и посмотреть как они пройдут через организм. Вот кукурузные зерна часто проходят непереварившись. Про грибы я такого сказать не могу

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-10-21 09:22 am (UTC)(link)
То, что кусок гриба в процессе пищеварения теряет форму может говорить просто о разрушении межклеточных связей.

(no subject)

[identity profile] luxs135.livejournal.com - 2019-10-21 09:28 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com - 2019-10-21 09:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] luxs135.livejournal.com - 2019-10-21 09:55 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] olga-pro.livejournal.com - 2019-10-21 13:07 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] olga-pro.livejournal.com - 2021-10-04 07:40 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] naskvozj.livejournal.com - 2021-10-02 11:19 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] zopolotocom.livejournal.com - 2021-10-02 11:28 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] albu72.livejournal.com - 2019-10-21 13:50 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] zvonzov.livejournal.com - 2021-10-06 04:22 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com - 2021-10-02 10:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] polovtsev2.livejournal.com - 2021-10-02 10:54 (UTC) - Expand

[identity profile] marimbu.livejournal.com 2019-10-21 09:27 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] prostak-1982.livejournal.com 2019-10-21 09:36 am (UTC)(link)
Хм, по идее, рассолы и маринады обладают вытягивающими свойствами. Соль, ведь, разрушает клеточные мембраны.

[identity profile] navalnypresiden.livejournal.com 2021-10-02 02:49 pm (UTC)(link)
Как и тепловая обработка, так что доступ соляной кислоты желудка к содержимому клеток обеспечен.

[identity profile] dedra-isode.livejournal.com 2019-10-21 09:37 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] zakrit-dver.livejournal.com 2019-10-21 09:49 am (UTC)(link)
Вот поэтому на грибной диете можно безболезненно похудеть :)

[identity profile] tanatriel.livejournal.com 2019-10-21 09:51 am (UTC)(link)
Прлучается, что грибы - идеальная еда для худеющих. Желудок заполнен, а откладываться на боках нечему. Главное, в чистом виде те грибы есть.

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-10-21 09:56 am (UTC)(link)
Отчасти, наверное, так. Только большие сомнения, что одни только грибы способны дать организму все необходимое.

(no subject)

[identity profile] tanatriel.livejournal.com - 2019-10-21 11:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] koz-mar.livejournal.com - 2019-10-21 17:44 (UTC) - Expand

[identity profile] d0ct0rlecter.livejournal.com 2019-10-21 09:58 am (UTC)(link)
А вот, например, соленые грузди как усваиваются/не усваиваются?
Edited 2019-10-21 09:59 (UTC)

[identity profile] gruppman.livejournal.com 2019-10-21 10:16 am (UTC)(link)
Там, смотря чем запивать.

(no subject)

[identity profile] gruppman.livejournal.com - 2019-10-21 10:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] drassolof.livejournal.com - 2019-10-24 01:10 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sib2011.livejournal.com - 2021-10-02 09:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com - 2019-10-21 10:31 (UTC) - Expand

[identity profile] mihidosun.livejournal.com 2019-10-21 10:29 am (UTC)(link)
Like

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2019-10-21 10:32 am (UTC)(link)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2019-10-21 10:32 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2019-10-21 10:32 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] paelan.livejournal.com 2019-10-21 10:36 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] paelan.livejournal.com 2019-10-21 10:36 am (UTC)(link)
то есть, допустим, грибной бургер очень даже норм?

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-10-21 10:42 am (UTC)(link)
В том смысле, что грибного белка усвоится из него больше, чем, скажем, из жареных грибов с картошкой.

[identity profile] simart.livejournal.com 2019-10-21 10:51 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] svinsent.livejournal.com 2019-10-21 10:51 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] pyka-npu3paka.livejournal.com 2019-10-21 11:14 am (UTC)(link)
всё там нормально усваивается, в кишечнике всех животных, включая человека, живут бактерии-симбионты, которые успешно расщепляют и хитин из клеточных стенок грибов и даже менее съедобные вещества. И чем чаще вы едите грибы тем больше у вас будут развиваться именно эти хитиноедные бактерии.

[identity profile] a-klunya.livejournal.com 2019-10-21 11:34 am (UTC)(link)
Попробуй покушай лисички, а потом посмотри в унитаз. Они даже цвет не меняют, проходя через кишечник.

(no subject)

[identity profile] Алиса Игнеева - 2019-10-21 14:19 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] valery-ch67.livejournal.com - 2021-10-02 11:02 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] prezion.livejournal.com - 2019-10-21 17:47 (UTC) - Expand

[identity profile] fedjanew.livejournal.com 2019-10-21 11:19 am (UTC)(link)
Есть даже такое выражение (автора не помню):
Грибы - это кулинарный нонсенс.

[identity profile] stetson-hat.livejournal.com 2019-10-21 11:29 am (UTC)(link)
Дурак ваш автор. Вернее, плохоинформированный дурак.

(no subject)

[identity profile] fedjanew.livejournal.com - 2019-10-21 12:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] kaca1.livejournal.com - 2019-10-21 16:25 (UTC) - Expand

[identity profile] stetson-hat.livejournal.com 2019-10-21 11:28 am (UTC)(link)
Неверно. Грибы кроме хитина содержат кучу полезных веществ, которые прекрасно перевариваются и усваиваются. Наверное, половина человечества ест насекомых с хитином и не жалуется, не говоря уже о раках и креветках.

[identity profile] unnoheitai.livejournal.com 2019-10-21 06:37 pm (UTC)(link)
А вы что, креветок с панцирем едите?

(no subject)

[identity profile] alonsol.livejournal.com - 2019-10-22 02:15 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] unnoheitai.livejournal.com - 2019-10-22 05:42 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] alonsol.livejournal.com - 2019-10-22 07:34 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] idelle-m.livejournal.com - 2021-10-02 15:59 (UTC) - Expand
(deleted comment)

[identity profile] mihail biryukov (from livejournal.com) 2019-10-21 03:11 pm (UTC)(link)
Не надо путать. Есть класс "условно-съедобных" грибов, т.е. съедобных только после соответствующей данному виду кулинарной обработки. Грузди кстати именно к таким относятся - их нельзя жарить или варить, только солить холодным способом.

[identity profile] selevkid2011.livejournal.com 2019-10-21 12:14 pm (UTC)(link)
А в "записках Энгельгардта" грибы указаны как ценный пищевой продукт у крестьян, который буквально спасал их от голода.

[identity profile] navalnypresiden.livejournal.com 2019-10-21 04:55 pm (UTC)(link)
Да, потому-что кроме хитина в нем еще тысячи других полезных веществ)

(no subject)

[identity profile] bopobyc.livejournal.com - 2019-10-21 17:24 (UTC) - Expand

[identity profile] zovem.livejournal.com 2019-10-21 12:16 pm (UTC)(link)
Но это же эксперт пишет:
— Да. Если мухоморы отварить два раза по 15–20 минут, сливая отвар после каждого раза, то все его волшебство уйдет в унитаз, и с ним можно поступать как с обычным грибом — жарить со сметаной и всякое такое.

Как волшебство уходит в унитаз, из закрытой клетки?

[identity profile] kaca1.livejournal.com 2019-10-21 04:26 pm (UTC)(link)
Не мухоморы, а кулаки, надо варить 3 раза и затем мариновать.

[identity profile] helevatory.livejournal.com 2019-10-21 12:16 pm (UTC)(link)
страней всего мутации
проверено на себе, едва откачали

[identity profile] angamarne.livejournal.com 2019-10-21 12:33 pm (UTC)(link)
Image

[identity profile] gianes.livejournal.com 2019-10-21 12:34 pm (UTC)(link)
По опыту замечу - "благородные" грибы усваиваются нормально. А вот трутовик серно-желтый, не смотря на то что очень вкусный, (сосиски жареные напоминает, только нежнее) выходит в таком же виде, как зашел)

[identity profile] bootlegger2.livejournal.com 2021-10-02 06:21 am (UTC)(link)
Это ж практически древесный гриб. К осени как деревяшка и есть..
Лось только и переварит)

(no subject)

[identity profile] naskvozj.livejournal.com - 2021-10-02 11:25 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] gianes.livejournal.com - 2021-10-02 13:28 (UTC) - Expand

Page 1 of 5