Грибы как вкусный пенопласт

[pavel_syutkin]

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. 

Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять. 

Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии. 

Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.

В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок. 

А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.

Comments

[d0ct0rlecter.livejournal.com]

А вот, например, соленые грузди как усваиваются/не усваиваются?

[gruppman.livejournal.com]

Там, смотря чем запивать.

[d0ct0rlecter.livejournal.com]

Под водку норм? Я серьезно, если что.

[gruppman.livejournal.com]

Да я не знаю. Я к маринованным грибам больше склоняюсь, чем к солёным.

[drassolof.livejournal.com]

😂 😂 😂 Адская и железная логика!

[sib2011.livejournal.com]

смотря, что ими закусывать ;-)

[p-syutkin.livejournal.com]

По пищевой ценности грибы разделены на 4 категории:

К первой группе относятся грибы белок которых усваивается на 75 и более процентов это белые всех форм и некоторые шампиньоны, а также рыжики.
к второй группе относятся грибы с усваиваемым белком более 50% это подосиновики (не все) подберезовики (не все) масленок лиственичный сыроежки(пищевая и еще несколько)
К третьей группе относятся грибы с усваиваемым белком более 30% это лисички, почти все остальные сыроежки, млечники.
И четвертая группа с усвоением порядка 15-20% основным составляющим которой являются опята.

При этом, конечно, речь идет об усвояемости в максимально удобном для организма (размолотом) виде. Плюс надо иметь в виду, что того белка в грибах в среднем около 3 % от веса.