![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2019-12-24 12:00 pm
Гусь лапчатый к Новому году
Гусь - традиционное блюдо на русском рождественском столе. Но сегодня про подготовку к Новому году, а к Рождеству мы тоже что-нибудь вкусное придумаем.
С чего начать разработку меню к празднику, до которого, кстати, осталась всего неделя. Хорошие хозяйки заранее продумывают его и, даже, если сейчас уже не нужно закупать заранее кур и морозить их в холодильнике, присматриваются и прицениваются: что и где купить.
Птица - традиционное блюдо на рождественском русском столе. Выбор курицы достаточно понятен и объясним. Это просто, дешево, стабильный результат. Короче - без заморочек, но и писать об этом скучно.
То ли дело ГУСЬ! Все уже давно слышали рассказы, как гусей пешком по Сибирскому тракту гнали в Санкт-Петербург, а то и вовсе до Берлина. А чтобы лапки у них не стирались, обували в «башмачки». Прогоняли гусей через разлитую смолу или дёготь, а потом в песок – так образовывалась прочная подошва.
Кстати, в этом был и определенный кулинарный смысл. Гусь - птица сезонная и чаще всего специально откормленная. Жира подкожного бывает много - чуть ли не в палец толщиной. В итоге после приготовления – литр жира, а мяса вряд ли хватит на 4-6 человек. А казался таким большим! Получается, что куплен один жир и разочарование.
Те же гуси, что шли пешком, - жир теряли и на стол попадали в идеальном состоянии, как после занятий фитнесом. Поэтому сейчас главная задача выбрать гуся мясного, с небольшим количеством жира.
Мы вот тоже гуся на мастер-класс выбирали долго. Ольга звонила фермерам, выспрашивала про вес, жирность, возможность привезти в срок. Чтобы был гусь большой, красивый. И нашли! «Наш» гусь ждал нас в Мясной номер 1. Тот самый, какой нужно. На компанию из 8-10 человек (у нас в итоге было 15), мясной, хорошего вкуса, с небольшим количеством жира. И самое главное, всем понравился! Даже тем, кто всегда с осторожность относился и к гусям, и к квашеной капусте.
Ну, и конечно, рецепт.
Что нужно:
1 гусь весом 3-4 кг
соль
1,5-2 квашеной капусты
75 г меда
150 г репчатого лука
50 г сливочного или топленого масла
30 мл винного уксуса
500 г чернослива без косточек
для глазури
150 г коричневого сахара
100 мл воды
2 ст. л. меда
2 ст. л. куантро, или другого крепкого сладкого алкоголя
Что делать:
Приготовить капусту
1. Квашеную капусту, если необходимо, нарезать мельче.
2. Репчатый лук нарезать тонкими четверть-кольцами
3. На разогретом топленом масле томить капусту с луком до золотистого цвета.
4. Положить чернослив.
5. Добавить уксус и мед, довести до желаемого вкуса
Готовую немного капусту остудить.
Подготовить гуся.
1. Гуся засолить за двое суток и держать в холоде. А перед приготовление достать не менее чем за два часа –согреться до комнатной температуры.
2. Духовку разогреть до 200 градусов.
3. Срезать жир и натереть им кожу гуся.
4. Нафаршировать гуся подготовленной капустой. Особо не набивать, а то его (гуся) просто разорвет.
5. Зашить гуся с помощью зубочисток и кулинарной нити.
6. Перед запеканием проколоть гуся зубочисткой со всех сторон – сделать примерно 20-30 уколов по всей поверхности. Прокалывать только кожу.
7. На дно противня положить решетку или слой кореньев и сверху положить птицу.
8. На дно противня налить горячей воды так, чтобы она не соприкасалась с гусем.
9. Закрыть неплотно противень с гусем фольгой.
10. Поставить в духовку и сразу убавить нагрев до 160 градусов.
11. Примерно за полчаса до готовности снять фольгу и увеличить температуру до 220 градусов для румяной корочки.
12. В это время гуся смазывать приготовленной глазурью через каждые 3-5 минут. Использовать силиконовую кисточку. Кожица станет хрусткой и блестящей.
Глазурь
1. Смешать в небольшом сотейнике все ингредиенты глазури, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до загустения 20-30 мин.
Время готовки гуся рассчитывается примерно так: 40-45 минут на 1 килограмм веса. Можно аккуратно проколоть ножку гуся зубочисткой и проверить на мягкость. Особо увлекаться этим не стоит, - сок вытекает, что не способствует улучшению вкуса.
И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать постоять (отдохнуть) птичке в духовке еще 20-30 минут.
Удалить зубочистки и нитки, достать капустную начинку.
Птицу разделать на порционные кусочки. Подавать с капустой и черносливом.
no subject
no subject
с яблоками и сухофруктами лучше.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Русский народ 1 января отмечает иудейское обрезание. И вы ещё удивляетесь - почему не чувствуется праздник?
21-22 декабря день Зимнего Солнцестояния, когда самый короткий день. 23-24 декабря день идёт в гору, рождается Солнце. Христиане подменили образ Солнца образом Христа. У евреев на 8 день положено мальчикам делать обрезание, иначе, он не будет приближён к господу. 8 день после рождения приходится на 1 января - по новому стилю, и 14 января – по старому стилю. Отсюда, 7 января по старому стилю празднуется Рождество Христово, поскольку христианский календарь смещён на 2 недели позже.
Но, согласно Библии никто не имеет права называть Иисуса Христа господом - открываем первое послание к Коринфянам глава 12 стих 3: «Никто не имеет право назвать Иисуса Господом, а только лишь Духом Святым»
Т.е. "с новым годом (господом) обрезание господне" это нарушение Библии.
Ну и само слово ГОД это с древнерусского с титлом означает ГЛАГОЛЯЩИЙ ДОБРО -"Гдь", а христиане его переиначили в "господь", и после латинизации 17 века стало GOD.
no subject
Вообще-то, деревья, цветы и любые растения это тоже живые существа, которые тоже имеют свои эмоции, переживания и они так же реагируют на любые действия со стороны, только реакция, эмоции другие. И вы ради безделья, развлечения, утехи творите с ними такое?
ВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ ЖИВОДЁРЫ!
Если растения, деревья и цветы защищаются от враждебных действий пси-ударом, вы разрушаете свое биополе. А «рвется там, где тонко», тогда у вас начинаются проблемы со здоровьем, самый слабый орган выходит из строя, вплоть до рака!
Кому нужно, чтобы люди сами себя медленно, но верно уничтожали без всяких войн и революций? Только врагу! Навязывание таких традиций это диверсия.
Вы представляете, миллионы мальчишек и девчоно подвергаются разрушению здоровья, получая пси-удары по биополю! Их еще завлекают игрушками-заманшуками, хороводы водят! И мы ещё удивляемся что наши дети хилые и слабые, часто болеют?
И это уже не просто вопрос уголовного права, когда враждебное действие идёт против одного ребёнка или группы детей а уже вопрос национальной безопасности - это уже война, когда это действие идёт против миллионов детей - будущего любого народа!
И тут нужно говорить уже о слабоумии военных Армии и Военно-морского флота, которые допустили людей к управлению государством, навязывающие такие традиции!
А по закону военного времени у народа вытекает священное право на САМООБОРОНУ -
ВРАГ и все его пособники - ИЗМЕННИКИ РОДИНЫ - подлежат
НЕМЕДЛЕННОЙ СМЕРТНОЙ КАЗНИ НА МЕСТЕ! ИМУЩЕСТВО - К КОНФИСКАЦИИ!. СЕМЬЯ К ПОЛНОМУ ИСТРЕБЛЕНИЮ!
ЗАЩИТА РОДИНЫ и ОТЕЧЕСТВА - СВЯЩЕННЫЙ ДОЛГ КАЖДОГО!
БУДЬ БЕЗПОЩАДЕН К ВРАГУ.
ПРЕДАТЕЛЯМ - ПРЕЗРЕНИЕ И СМЕРТЬ!
no subject
no subject
А на этом сайте не понятно, есть они в гусе или их уже спёрли на фуагру.
no subject
я так куру с квашеной капустой делал
классная штука, но вот солить его не нужно, соли хватит от квашеной капусты более чем
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject