Гусь лапчатый к Новому году
Dec. 24th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinГусь - традиционное блюдо на русском рождественском столе. Но сегодня про подготовку к Новому году, а к Рождеству мы тоже что-нибудь вкусное придумаем.
С чего начать разработку меню к празднику, до которого, кстати, осталась всего неделя. Хорошие хозяйки заранее продумывают его и, даже, если сейчас уже не нужно закупать заранее кур и морозить их в холодильнике, присматриваются и прицениваются: что и где купить.
Птица - традиционное блюдо на рождественском русском столе. Выбор курицы достаточно понятен и объясним. Это просто, дешево, стабильный результат. Короче - без заморочек, но и писать об этом скучно.
То ли дело ГУСЬ! Все уже давно слышали рассказы, как гусей пешком по Сибирскому тракту гнали в Санкт-Петербург, а то и вовсе до Берлина. А чтобы лапки у них не стирались, обували в «башмачки». Прогоняли гусей через разлитую смолу или дёготь, а потом в песок – так образовывалась прочная подошва.
Кстати, в этом был и определенный кулинарный смысл. Гусь - птица сезонная и чаще всего специально откормленная. Жира подкожного бывает много - чуть ли не в палец толщиной. В итоге после приготовления – литр жира, а мяса вряд ли хватит на 4-6 человек. А казался таким большим! Получается, что куплен один жир и разочарование.
Те же гуси, что шли пешком, - жир теряли и на стол попадали в идеальном состоянии, как после занятий фитнесом. Поэтому сейчас главная задача выбрать гуся мясного, с небольшим количеством жира.
Мы вот тоже гуся на мастер-класс выбирали долго. Ольга звонила фермерам, выспрашивала про вес, жирность, возможность привезти в срок. Чтобы был гусь большой, красивый. И нашли! «Наш» гусь ждал нас в Мясной номер 1. Тот самый, какой нужно. На компанию из 8-10 человек (у нас в итоге было 15), мясной, хорошего вкуса, с небольшим количеством жира. И самое главное, всем понравился! Даже тем, кто всегда с осторожность относился и к гусям, и к квашеной капусте.
Ну, и конечно, рецепт.
Что нужно:
1 гусь весом 3-4 кг
соль
1,5-2 квашеной капусты
75 г меда
150 г репчатого лука
50 г сливочного или топленого масла
30 мл винного уксуса
500 г чернослива без косточек
для глазури
150 г коричневого сахара
100 мл воды
2 ст. л. меда
2 ст. л. куантро, или другого крепкого сладкого алкоголя
Что делать:
Приготовить капусту
1. Квашеную капусту, если необходимо, нарезать мельче.
2. Репчатый лук нарезать тонкими четверть-кольцами
3. На разогретом топленом масле томить капусту с луком до золотистого цвета.
4. Положить чернослив.
5. Добавить уксус и мед, довести до желаемого вкуса
Готовую немного капусту остудить.
Подготовить гуся.
1. Гуся засолить за двое суток и держать в холоде. А перед приготовление достать не менее чем за два часа –согреться до комнатной температуры.
2. Духовку разогреть до 200 градусов.
3. Срезать жир и натереть им кожу гуся.
4. Нафаршировать гуся подготовленной капустой. Особо не набивать, а то его (гуся) просто разорвет.
5. Зашить гуся с помощью зубочисток и кулинарной нити.
6. Перед запеканием проколоть гуся зубочисткой со всех сторон – сделать примерно 20-30 уколов по всей поверхности. Прокалывать только кожу.
7. На дно противня положить решетку или слой кореньев и сверху положить птицу.
8. На дно противня налить горячей воды так, чтобы она не соприкасалась с гусем.
9. Закрыть неплотно противень с гусем фольгой.
10. Поставить в духовку и сразу убавить нагрев до 160 градусов.
11. Примерно за полчаса до готовности снять фольгу и увеличить температуру до 220 градусов для румяной корочки.
12. В это время гуся смазывать приготовленной глазурью через каждые 3-5 минут. Использовать силиконовую кисточку. Кожица станет хрусткой и блестящей.
Глазурь
1. Смешать в небольшом сотейнике все ингредиенты глазури, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до загустения 20-30 мин.
Время готовки гуся рассчитывается примерно так: 40-45 минут на 1 килограмм веса. Можно аккуратно проколоть ножку гуся зубочисткой и проверить на мягкость. Особо увлекаться этим не стоит, - сок вытекает, что не способствует улучшению вкуса.
И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать постоять (отдохнуть) птичке в духовке еще 20-30 минут.
Удалить зубочистки и нитки, достать капустную начинку.
Птицу разделать на порционные кусочки. Подавать с капустой и черносливом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-24 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 10:51 am (UTC)с яблоками и сухофруктами лучше.
no subject
Date: 2019-12-24 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 02:15 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-29 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-29 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 11:21 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 09:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-25 04:45 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 12:37 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 02:02 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 06:56 pm (UTC)Русский народ 1 января отмечает иудейское обрезание. И вы ещё удивляетесь - почему не чувствуется праздник?
21-22 декабря день Зимнего Солнцестояния, когда самый короткий день. 23-24 декабря день идёт в гору, рождается Солнце. Христиане подменили образ Солнца образом Христа. У евреев на 8 день положено мальчикам делать обрезание, иначе, он не будет приближён к господу. 8 день после рождения приходится на 1 января - по новому стилю, и 14 января – по старому стилю. Отсюда, 7 января по старому стилю празднуется Рождество Христово, поскольку христианский календарь смещён на 2 недели позже.
Но, согласно Библии никто не имеет права называть Иисуса Христа господом - открываем первое послание к Коринфянам глава 12 стих 3: «Никто не имеет право назвать Иисуса Господом, а только лишь Духом Святым»
Т.е. "с новым годом (господом) обрезание господне" это нарушение Библии.
Ну и само слово ГОД это с древнерусского с титлом означает ГЛАГОЛЯЩИЙ ДОБРО -"Гдь", а христиане его переиначили в "господь", и после латинизации 17 века стало GOD.
no subject
Date: 2019-12-24 06:57 pm (UTC)Вообще-то, деревья, цветы и любые растения это тоже живые существа, которые тоже имеют свои эмоции, переживания и они так же реагируют на любые действия со стороны, только реакция, эмоции другие. И вы ради безделья, развлечения, утехи творите с ними такое?
ВЫ ОБЫКНОВЕННЫЕ ЖИВОДЁРЫ!
Если растения, деревья и цветы защищаются от враждебных действий пси-ударом, вы разрушаете свое биополе. А «рвется там, где тонко», тогда у вас начинаются проблемы со здоровьем, самый слабый орган выходит из строя, вплоть до рака!
Кому нужно, чтобы люди сами себя медленно, но верно уничтожали без всяких войн и революций? Только врагу! Навязывание таких традиций это диверсия.
Вы представляете, миллионы мальчишек и девчоно подвергаются разрушению здоровья, получая пси-удары по биополю! Их еще завлекают игрушками-заманшуками, хороводы водят! И мы ещё удивляемся что наши дети хилые и слабые, часто болеют?
И это уже не просто вопрос уголовного права, когда враждебное действие идёт против одного ребёнка или группы детей а уже вопрос национальной безопасности - это уже война, когда это действие идёт против миллионов детей - будущего любого народа!
И тут нужно говорить уже о слабоумии военных Армии и Военно-морского флота, которые допустили людей к управлению государством, навязывающие такие традиции!
А по закону военного времени у народа вытекает священное право на САМООБОРОНУ -
ВРАГ и все его пособники - ИЗМЕННИКИ РОДИНЫ - подлежат
НЕМЕДЛЕННОЙ СМЕРТНОЙ КАЗНИ НА МЕСТЕ! ИМУЩЕСТВО - К КОНФИСКАЦИИ!. СЕМЬЯ К ПОЛНОМУ ИСТРЕБЛЕНИЮ!
ЗАЩИТА РОДИНЫ и ОТЕЧЕСТВА - СВЯЩЕННЫЙ ДОЛГ КАЖДОГО!
БУДЬ БЕЗПОЩАДЕН К ВРАГУ.
ПРЕДАТЕЛЯМ - ПРЕЗРЕНИЕ И СМЕРТЬ!
no subject
Date: 2019-12-24 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-24 09:16 pm (UTC)А на этом сайте не понятно, есть они в гусе или их уже спёрли на фуагру.
no subject
Date: 2019-12-25 09:30 am (UTC)я так куру с квашеной капустой делал
классная штука, но вот солить его не нужно, соли хватит от квашеной капусты более чем
no subject
Date: 2019-12-25 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-29 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-29 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-29 02:51 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-21 07:29 am (UTC)