pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2020-01-15 12:00 pm

Кухня хрущевской оттепели

«Только при активной помощи рабочих, колхозников, интеллигенции и общественных организаций мы сможем наглухо закрыть все ходы и щели для жуликов, взяточников, тунеядцев, бюрократов, для всех, кто тянет руки к государственному добру». - Нет-нет, это не из сегодняшнего выступления Путина. Ему такие слова выговорить было бы тяжело.











Это Никита Сергеевич Хрущев. Оттепель 1960-х – сегодня этот термин общепринят. Вы удивитесь, касался он не только смягчения людоедских порядков сталинского периода. Но и, казалось бы, совершенно посторонних областей жизни. К примеру, кулинарии.





Журнал "Советская женщина", 1962 год № 7

Журнал "Советская женщина", 1962 год № 7



Во второй половине 1950-х – 1960-х годах тема кулинарии шагает вместе с «оттепелью» по стране. Частичная демократизация жизни простого советского гражданина сопровождается новыми журналами и разделами в них. Именно тогда сформировались многие кулинарные традиции, которых мы, сознательно или нет, придерживаемся до сих пор. О них рассказывает выставка «Секреты советской кухни», развернутая в эти дни в Государственной публичной исторической библиотеке.





Журнал "Работница", 1958 год № 9

Журнал "Работница", 1958 год № 9



В период «оттепели» в экономике произошел большой (но, увы, недостаточный) разворот в сторону легкой промышленности и выпуска бытовых товаров народного потребления. Так воплощалась идея изобилия как удовлетворения запросов обычного гражданина в достойной жизни и в достойном труде. 





Журнал "Советская женщина", 1962 год № 6

Журнал "Советская женщина", 1962 год № 6



Стоит отметить, что требования к этой самой достойной жизни были максимально скромные, а борьба с излишествами в хрущевскую оттепель лишь набирала обороты. Массовое жилищное строительство и расселение люден по индивидуальным квартирам, делает собственную, пусть и 5-ти метровую кухню центром не только семейной, но иногда и общественной жизни. А кафе и рестораны в крупных городах становятся все более важными общественными местами — особенно при различных творческих союзах и театрах.





Кафе "Молодежное" в самом центре Москвы (ул.Горького, д.41). Журнал "Советская женщина", 1962 год № 3

Кафе "Молодежное" в самом центре Москвы (ул.Горького, д.41). Журнал "Советская женщина", 1962 год № 3



Вкусы Никиты Хрущева, бывшего долгое время Первым секретарем ЦК КП(б) Украины, находят свое отражение и в рецептах. Если после войны происходит всеобщая интернационализация советской кухни, то с конца 1950-к гг. украинские мотивы в кулинарии СССР стали играть одну из главных ролей, наряду с кухней кавказских республик.





Журнал "Крестьянка", 1957 год № 8

Журнал "Крестьянка", 1957 год № 8



Выходят многочисленные заметки и даже целые издания по кухням народов СССР. Стоит уделить внимание и одному из самых амбициозных проектов Хрущева внедрению кукурузы на просторы СССР. Блюда из нее стали активно продвигаться в книгах, журналах и по радио. Кукуруза преподносилась как удивительный злак, обладающий огромным количеством достоинств, способных полностью изменить не только сельское хозяйство, но и повседневную жизнь люден. 





Журнал "Советская женщина", 1962 год № 2

Журнал "Советская женщина", 1962 год № 2



Все изменения в общественной и повседневной жизни страны, новые технологии и частичный разворот в сторону производства товаров народного потребления, убогий, но главное налаженный быт в собственной квартире, — все это готовило людей к главной идее хрущевской оттепели: «Нынешнее поколение советских людей будет жить при коммунизме!» 




[identity profile] maxho.livejournal.com 2020-01-15 09:11 am (UTC)(link)
легкая промышленность, ога

[identity profile] maxho.livejournal.com 2020-01-15 09:11 am (UTC)(link)
собственная квартира, м-да

[identity profile] probegavshij.livejournal.com 2020-01-15 10:32 am (UTC)(link)
Из кукурузы рецепты дельные, надо будет попробовать

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-01-15 10:35 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-01-15 10:55 am (UTC)(link)
В эти минуты у нас по ТВ, как я понимаю, идет такой же фонтан обещаний :))

[identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com 2020-01-15 10:57 am (UTC)(link)
С тем же результатом.

[identity profile] irsi-ru.livejournal.com 2020-01-15 11:51 am (UTC)(link)
Вообще поразительно как жесточайшее закручивание гаек (отбор предприятий у рабочих, земли - у крестьян) умудряются называть "оттепелью"...

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-01-15 11:53 am (UTC)(link)
Ну, так ее же так не крестьяне называли. А для тех, кто почувствовал послабление, была более важна гуманитарная сфера.

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-01-15 12:00 pm (UTC)(link)
Ваша запись Кухня хрущевской оттепели (https://p-syutkin.livejournal.com/603134.html) в LiveJournal Media - Кухня хрущевской оттепели (https://p-syutkin.livejournal.com/603134.html?media)

[identity profile] irsi-ru.livejournal.com 2020-01-15 12:04 pm (UTC)(link)
А сам Хрущев говорил что "в области искусства я сталинист"...

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-01-15 12:15 pm (UTC)(link)
Возможно, мы должны быть благодарны Хрущеву за то, что эти его личные убеждения не превратились руководящий закон для общества. Что позволило хоть немного уменьшить цензуру и принести подобие свободы слова.

[identity profile] mikewaz0wski.livejournal.com 2020-01-15 12:18 pm (UTC)(link)
Трепло Кукурузное

[identity profile] aniskin1977.livejournal.com 2020-01-15 12:20 pm (UTC)(link)
Именно тогда сформировались многие кулинарные традиции, которых мы, сознательно или нет, придерживаемся до сих пор.

какие именно?

[identity profile] irsi-ru.livejournal.com 2020-01-15 12:22 pm (UTC)(link)
Вообще-то - превратились. Именно он создал платформу для тотальной цензуры и двоемыслия.

[identity profile] aniskin1977.livejournal.com 2020-01-15 12:25 pm (UTC)(link)
редкостный мудак был

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-01-15 12:37 pm (UTC)(link)
К примеру, есть салат в начале обеда. Еще в первом издании Книги о вкусной и здоровой пище (1939) он подавался лишь как гарнир ко второму блюду. Готовить салаты "столичный" и "мимоза". Смотреть "Голубой огонек" за новогодним столом. Начало вылова океанической рыбы: все эти нототении и пристипомы появляются на прилавках в начале 1960-х.

Меняются и рестораны: теперь это заведения не только для творческой интеллигенции и партийной элиты, но и места массового отдыха – сюда ходят семьями и трудовыми коллективами, отмечают свадьбы и празднуют защиту диссертаций. Приходит целая волна ресторанов национальных кухонь – в 1959 году открывается ресторан «Узбекистан», примерно в то же время ресторан «София», в 1966-м – ресторан «Баку», а еще свои рестораны в гостиницах Минск и Украина. Так кухни национальных республик и стран соцлагеря уходят в народ: за теми же чебуреками, тортами и восточными сладостями из кулинарной лавки «Узбекистана» очереди выстраивались с утра, а плов или шашлык для многих до сих пор – праздничные блюда.

Приходит мода на готовые торты: «Киевский», «Полет», "Прага". А самое главное - это, конечно, уходит традиция коммунальной кухни, а каждая хозяйка (ну, ладно, не каждая) может проявлять кулинарную фантазию, не оглядываясь за соседей.

[identity profile] aniskin1977.livejournal.com 2020-01-15 01:08 pm (UTC)(link)
хммм. такое впечатление что вы вообще в огороде бузина а в киеве дядька.

-К примеру, есть салат в начале обеда. Еще в первом издании Книги о вкусной и здоровой пище (1939) он подавался лишь как гарнир ко второму блюду

открываю книгу о вкусной и здоровой пище 1939 , раздел как правильно составлять меню и что я вижу??? Салаты и закуски всегда идут перед супом
салат
суп
второе
десерт

так что это ваше предположение не соответствует действительности

-Готовить салаты "столичный" и "мимоза
столичный и мимоза это вообще брежневский период

- Начало вылова океанической рыбы: все эти нототении и пристипомы появляются на прилавках в начале 1960-х.
возможно. но морепродуктов в 30-е было полным полно
-Смотреть "Голубой огонек" за новогодним столом
действительно. а в 2020 сидеть в интернете. и почему это при сталине люди в интернете не сидели?

-теперь это заведения не только для творческой интеллигенции и партийной элиты, но и места массового отдыха – сюда ходят семьями и трудовыми коллективами, отмечают свадьбы и празднуют защиту диссертаций

хммм. тоже не верно. ибо вы берете какой год? в конце 30-х рестораны вполне себе место отдыха и для семей. раньше да. и после войны да. разруха нищета не до ресторанов. надо страну было восстанавливать
а вот в конце 30-х вполне благополучный СССР где отдых в ресторане нормально абсолютно

- Приходит целая волна ресторанов национальных кухонь – в 1959 году открывается ресторан «Узбекистан», примерно в то же время ресторан «София», в 1966-м – ресторан «Баку», а еще свои рестораны в гостиницах Минск и Украина.

опять вопрос. вы пишите про страну или про москву? про москву верно , про страну неверно

-Приходит мода на готовые торты: «Киевский», «Полет», "Прага". А самое главное - это, конечно, уходит традиция коммунальной кухни, а каждая хозяйка (ну, ладно, не каждая) может проявлять кулинарную фантазию, не оглядываясь за соседей.

ну да. кулинария развивалась



Edited 2020-01-15 13:08 (UTC)

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-01-15 01:13 pm (UTC)(link)
Обо всём и ни о чём. Никаких ярких исторических анекдотов, никаких подробностей. У меня мама на всю жизнь запомнила огромные очереди за серым хлебом. Белый получали только инвалиды. Она с моей бабушкой с раннего утра выстаивала в очереди за хлебом.

[identity profile] aniskin1977.livejournal.com 2020-01-15 01:23 pm (UTC)(link)
это какой год? и какое место?

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-01-15 01:37 pm (UTC)(link)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-01-15 01:37 pm (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-01-15 01:54 pm (UTC)(link)
Начало шестидесятых Нальчик. Матушка с бабушкой ходили за хлебом в гастроном, что был рядом с тогдашним домом правительства. Здание сохранилось, но гастроном давно канул в Лету. Для моей родни - Хрущёв это постоянная нужда. Не голод, но много хуже, чем было при позднем Сталине.

[identity profile] kaerlynn.livejournal.com 2020-01-15 02:20 pm (UTC)(link)
Тоже об этом подумала ))

[identity profile] aniskin1977.livejournal.com 2020-01-15 02:50 pm (UTC)(link)
да и в конце 30-х при сталине было все норм. моя бабушка с тоской вспоминала этот период. В магазинах все есть, зарабатывали достаточно чтобы дома всегда все было

Page 1 of 3