Кухня хрущевской оттепели
Jan. 15th, 2020 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin«Только при активной помощи рабочих, колхозников, интеллигенции и общественных организаций мы сможем наглухо закрыть все ходы и щели для жуликов, взяточников, тунеядцев, бюрократов, для всех, кто тянет руки к государственному добру». - Нет-нет, это не из сегодняшнего выступления Путина. Ему такие слова выговорить было бы тяжело.
Это Никита Сергеевич Хрущев. Оттепель 1960-х – сегодня этот термин общепринят. Вы удивитесь, касался он не только смягчения людоедских порядков сталинского периода. Но и, казалось бы, совершенно посторонних областей жизни. К примеру, кулинарии.
Во второй половине 1950-х – 1960-х годах тема кулинарии шагает вместе с «оттепелью» по стране. Частичная демократизация жизни простого советского гражданина сопровождается новыми журналами и разделами в них. Именно тогда сформировались многие кулинарные традиции, которых мы, сознательно или нет, придерживаемся до сих пор. О них рассказывает выставка «Секреты советской кухни», развернутая в эти дни в Государственной публичной исторической библиотеке.
В период «оттепели» в экономике произошел большой (но, увы, недостаточный) разворот в сторону легкой промышленности и выпуска бытовых товаров народного потребления. Так воплощалась идея изобилия как удовлетворения запросов обычного гражданина в достойной жизни и в достойном труде.
Стоит отметить, что требования к этой самой достойной жизни были максимально скромные, а борьба с излишествами в хрущевскую оттепель лишь набирала обороты. Массовое жилищное строительство и расселение люден по индивидуальным квартирам, делает собственную, пусть и 5-ти метровую кухню центром не только семейной, но иногда и общественной жизни. А кафе и рестораны в крупных городах становятся все более важными общественными местами — особенно при различных творческих союзах и театрах.
Вкусы Никиты Хрущева, бывшего долгое время Первым секретарем ЦК КП(б) Украины, находят свое отражение и в рецептах. Если после войны происходит всеобщая интернационализация советской кухни, то с конца 1950-к гг. украинские мотивы в кулинарии СССР стали играть одну из главных ролей, наряду с кухней кавказских республик.
Выходят многочисленные заметки и даже целые издания по кухням народов СССР. Стоит уделить внимание и одному из самых амбициозных проектов Хрущева внедрению кукурузы на просторы СССР. Блюда из нее стали активно продвигаться в книгах, журналах и по радио. Кукуруза преподносилась как удивительный злак, обладающий огромным количеством достоинств, способных полностью изменить не только сельское хозяйство, но и повседневную жизнь люден.
Все изменения в общественной и повседневной жизни страны, новые технологии и частичный разворот в сторону производства товаров народного потребления, убогий, но главное налаженный быт в собственной квартире, — все это готовило людей к главной идее хрущевской оттепели: «Нынешнее поколение советских людей будет жить при коммунизме!»
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-01-15 12:37 pm (UTC)Меняются и рестораны: теперь это заведения не только для творческой интеллигенции и партийной элиты, но и места массового отдыха – сюда ходят семьями и трудовыми коллективами, отмечают свадьбы и празднуют защиту диссертаций. Приходит целая волна ресторанов национальных кухонь – в 1959 году открывается ресторан «Узбекистан», примерно в то же время ресторан «София», в 1966-м – ресторан «Баку», а еще свои рестораны в гостиницах Минск и Украина. Так кухни национальных республик и стран соцлагеря уходят в народ: за теми же чебуреками, тортами и восточными сладостями из кулинарной лавки «Узбекистана» очереди выстраивались с утра, а плов или шашлык для многих до сих пор – праздничные блюда.
Приходит мода на готовые торты: «Киевский», «Полет», "Прага". А самое главное - это, конечно, уходит традиция коммунальной кухни, а каждая хозяйка (ну, ладно, не каждая) может проявлять кулинарную фантазию, не оглядываясь за соседей.
no subject
Date: 2020-01-15 01:08 pm (UTC)-К примеру, есть салат в начале обеда. Еще в первом издании Книги о вкусной и здоровой пище (1939) он подавался лишь как гарнир ко второму блюду
открываю книгу о вкусной и здоровой пище 1939 , раздел как правильно составлять меню и что я вижу??? Салаты и закуски всегда идут перед супом
салат
суп
второе
десерт
так что это ваше предположение не соответствует действительности
-Готовить салаты "столичный" и "мимоза
столичный и мимоза это вообще брежневский период
- Начало вылова океанической рыбы: все эти нототении и пристипомы появляются на прилавках в начале 1960-х.
возможно. но морепродуктов в 30-е было полным полно
-Смотреть "Голубой огонек" за новогодним столом
действительно. а в 2020 сидеть в интернете. и почему это при сталине люди в интернете не сидели?
-теперь это заведения не только для творческой интеллигенции и партийной элиты, но и места массового отдыха – сюда ходят семьями и трудовыми коллективами, отмечают свадьбы и празднуют защиту диссертаций
хммм. тоже не верно. ибо вы берете какой год? в конце 30-х рестораны вполне себе место отдыха и для семей. раньше да. и после войны да. разруха нищета не до ресторанов. надо страну было восстанавливать
а вот в конце 30-х вполне благополучный СССР где отдых в ресторане нормально абсолютно
- Приходит целая волна ресторанов национальных кухонь – в 1959 году открывается ресторан «Узбекистан», примерно в то же время ресторан «София», в 1966-м – ресторан «Баку», а еще свои рестораны в гостиницах Минск и Украина.
опять вопрос. вы пишите про страну или про москву? про москву верно , про страну неверно
-Приходит мода на готовые торты: «Киевский», «Полет», "Прага". А самое главное - это, конечно, уходит традиция коммунальной кухни, а каждая хозяйка (ну, ладно, не каждая) может проявлять кулинарную фантазию, не оглядываясь за соседей.
ну да. кулинария развивалась
no subject
Date: 2020-01-15 05:14 pm (UTC)Вы, часом, не сталинист?
no subject
Date: 2020-01-17 01:54 pm (UTC)