![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2020-10-16 12:11 pm
Нынешний хлеб лишь притворяется хлебом
Сегодня отмечается Всемирный день хлеба. И самое время поговорить о том, хлеб ли мы едим. Или может быть, за последнее время от этого продукта осталось лишь одно название? Попробуем разобраться.
А поможет нам в этом Ольга Сюткина, которая накануне как раз и рассказала об этом «Радио России»:
- Что такое исконно русский хлеб?
Характер хлеба, который исторически выращивался на Руси, определялся климатом. А эти условия были достаточно суровыми. Вот почему, главный хлеб для наших предков – ржаной. Мы практически ничего не знаем о хлебе из нашей дописьменной истории. Но понимаем, что упоминаемый уже в летописях IX-XII веков хлеб сделан на закваске. Дрожжей, конечно, еще не было, – выводить их чистую культуру научатся сотни лет спустя. Да и исходя из сегодняшнего опыта, могу четко сказать: ржаной хлеб на дрожжах и не получится. И сегодня правильный ржаной хлеб – только на закваске.
Это достаточно трудоемкий процесс, который может длиться и 36, и 48 часов. Только тогда получается зрелый, ферментированный продукт. Он может быть слегка кислым. Известно, что средневековый путешественник Павел Алеппский, посетивший Россию в XVII веке, говорил, что местный хлеб был «кислым как уксус, да и запах такой же имел». Однако наслаждались им русские, «как будто он был лучшей халвой».
Уверена, что ферментированный хлеб и его бродильный вкус – это генетически заложено в нас. Он же присущ многим отечественным блюдам – квасу, квашеной капусте, сметане и т.п.
Сегодня в магазинах уже нет того хлеба, который мы ели несколько десятилетий назад. Но ностальгия по нему осталась. Возможно поэтому все более расширяется выпечка хлеба в домашних условиях. Скажу уверенно: хлеб дома печь можно, можно вывести закваску, добиться долгого ферментирования. И этот хлеб действительно будет вкусным. Это реально хлеб «с большой буквы», которому можно радоваться.
- Сильно ли отличается та советская рецептура от современной?
- Конечно, его рецептура разрабатывалась в институтах, специалистами технологами, врачами, хлебопеками. Этих ГОСТовских рецептов промышленность должна была придерживаться строго. Но не будем забывать, что каждый хлебозавод имел право отчасти изменять пропорции рецепта, подстраиваясь к качеству имеющейся муки. Рожь и пшеница ведь не всегда рождаются одинаковыми по качеству. Так что, хочешь не хочешь, а учитывать это в технологии приходилось. Но в любом случае, это был «честный» хлеб, который подвергался длительному приготовлению, без всяких улучшителей и ускорителей. Вообще ведь хлеб - это продукт из 3-4 компонентов: мука, закваска и вода. Плюс добавление соли. И конечно, время. Чем дольше работаешь с хлебом, тем вкуснее он получается. Так вот в советское время ГОСТ обязывал строго придерживаться этого.
Что происходит сейчас? Сегодня основная задача производства – удешевление. Отсюда – массовое употребление «улучшителей», «ускорителей» и т.п. В результате внешне похожий продукт выдает себя за настоящий хлеб. Но по большому счету, хлебом он не является. Для того, чтобы купить настоящий хлеб и почувствовать его вкус, нужно внимательно читать этикетку. Если добавлены натуральные ингредиенты – масло, молоко, яйца, - это уже хлебобулочное изделие. Но все-таки натуральное. Как только у нас в ход идут химические добавки, это уже не хлеб. А продукт, который притворяется им.
- А есть ли примеры производства настоящего хлеба в промышленности?
- Да, отдельные хлебокомбинаты работают по старым технологиям. Их можно найти, можно убедиться в этом по этикетке. А лучше открыть пакет, понюхать. И он действительно будет пахнуть тем самым правильным хлебом. Впрочем, это нужно понимать. Этот вкус помнят наши современники, заставшие советскую эпоху. Но «навык», увы, забывается, и мне очень жаль этого.
- Правда ли считается, что лучший в мире ржаной хлеб – русский?
- Я лично обеими руками за такое определение. Конечно ржаной хлеб пекут и в Скандинавии, и в Германии, и в других странах. Но, на мой взгляд, он отличается от нашего. Такого как у нас трудно найти. И не удивительно, что на наш вкус – он самый лучший.
no subject
А потом уже и о частностях..
no subject
no subject
no subject
no subject
И сейчас так
no subject
no subject
Q. : “ чё-то я не въезжаю в тему совецкого качества еды,
imho рсфср был с рождения и до смерти лидером промышленного вала жрачки,
шо немудрено бо без ё в условиях отсутствия с 30х частника не дожили бы до конца квартала.
совки взахлеб употребляли микоян-бурги когда макдональдс был ишшо незрелым сперматозоидом, и в таком объеме шо burger king доднесь нищ и бос.
еда была стержнем совка,
подполковник шо найдет в какой гвинее как чё подмешать в вал для сущего веса представился б в полковник-космонавты.
натуральность еды по-совецки эт чудовищная недоработка вплоть до отлучения от спец.пайка из спец.сырья.
но обесцвеченное население чутко внимало оттенкам валового продукта, и родился миф...
no subject
no subject
Нет пока полной ясности даже на министерстве великорусской истории.
‘Исконно русский’ до Христа (ACHR/AC), или исконно Русский после оного (anno Domini / AD)?
Не говоря уже о Шумерах и Вавилоне, Месопотамии всякой, Юре, доКембрии, мезозое и прочих незначительных эпизодах истории Священной Российской Империи
no subject
no subject
no subject
Это как с работой: не знаю человека, который возвращаясь с работы не сказал бы, что устал (как собака). Даже если он весь день одной рукой чесал жопу, а другой дрочил на фейсбук.
И что раньше хлеб был вкуснее, чем теперешний, и девки давали охотнее.no subject
no subject
no subject
no subject
Но в жизни встречается редко, в зоопарке, как правило, охраняется по всей строгости леворюционной законности.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Священной Российской Империи не было, была Священная Римская империя. "Империя" со строчной пишется, а не с прописной.
Русские -- народ индоевропейский, населяющие Шумер, Месопотамию, Вавилон народы были неиндоевропейцами, например, семитами.
В юрский, кембрийский и мезозойский период не было хомо сапиенс сапиенс, соответственно не было каких-либо народов.
no subject
1. Пролезет ли верблюд в игольное ухо ?
и
2. WTF Сапиенс в России?
Вот фундаментальные вопросы азбукистанской вечности и бесконечности.
no subject
2. В России много сапиенсов, но некоторые их них -- хомо.
no subject
ad. 2: “ но некоторые их них -- хомо.” К сожалению, ассортимент поголовья на скотобазе явно не в пользу полезных животных. (Хотя, хлебушко все уважают).
no subject
Порой со скотобазы уходят... или уводят прямиком на скотобойню. Как говорится, "сходил за хлебушком".
no subject
Мы - от рода русского послы и купцы, Ивор,
посол Игоря, великого князя русского, и общие послы: Вуефаст от Святослава,
сына Игоря; Искусеви от княгини Ольги; Слуды от Игоря, племянник Игорев;
Улеб от Володислава; Каницар от Предславы; Шихберн Сфандр от жены Улеба;
Прастен Тудоров; Либиар Фастов; Грим Сфирьков; Прастен Акун, племянник
Игорев; Кары Тудков; Каршев Тудоров; Егри Евлисков; Воист Войков; Истр
Аминодов; Прастен Бернов; Явтяг Гунарев; Шибрид Алдан; Кол Клеков; Стегги
Етонов; Сфирка...; Алвад Гудов; Фудри Туадов; Мутур Утин; купцы Адунь,
Адулб, Иггивлад, Улеб, Фрутан, Гомол, Куци, Емиг, Туробид, Фуростен, Бруны,
Роальд, Гунастр, Фрастен, Игелд, Турберн, Моне, Руальд, Свень, Стир, Алдан,
Тилен, Апубексарь, Вузлев, Синко, Борич, посланные от Игоря, великого князя
русского.
Исконно русские - это нерусские. А неисконно русские - русские. Они - нерусь.
no subject
Вот только севамериканцам почему-то верят на слово, а азбукистанским ни слова?
Может в переводе что-то неуловимое затерялось?
no subject
no subject
Это нам не
победобешеные стада даунов с лишней хромосомой во лбу.