![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2020-11-26 02:00 pm
Беспощадное российское гостеприимство
Что такое русское гостеприимство за столом? Мы, пожалуй, и забыли, как это бывает. Между тем, сегодня многие бы сочли эту традицию не столько доброй, сколько безжалостной к гостю. Но в каждом веке – свои привычки.
Александр Иванович Эртель – русский писатель конца XIX – начала XX века. Народнические взгляды сделали его собирателем традиций и привычек крестьян, помещиков, - всей этой отчасти уходящей уже к тому времени натуры. Вот почему его рассказы – просто кладезь привычек русской жизни. Вот, к примеру, написанный про окрестности Кривого Рога (это Екатеринославская губерния, позже Днепропетровск, Днепр) рассказ «Записки степняка» - как раз про это наше гостеприимство. Оцените его размах. И поставьте себя на место гостя – каково это выдержать все это радушие за столом. И ведь отказаться нельзя, хозяйку обидишь:
«— Просим покорно дорогих гостечков хлеба-соли откушать! — церемонно возгласила Устинья Спиридоновна и отдала нам по глубокому поклону.
Мы с подобающей чинностью засели за стол. Обед начался и длился целых два часа.
Уже не помню, с какого блюда начался этот обед. Не могу сказать с точностью и о том порядке, в котором появлялись блюда последующие, им же не было числа. За курятиной холодной следовали гусиные полотки, за ними горячая буженина, потом поросенок под сметаной, и все побывало в желудках наших. Не унывали мы и перед лапшой из курицы, и перед лапшой молочной, и перед супом из потрохов, и перед щами из свежины. Жареный гусь, жареный поросенок, жареная индейка не имели претензий обижаться на нас. Была честь и блинцам, жирным, горячим блинцам с холодною сметаною. Ели и круглый пирог с земляничным вареньем. Кушали и нежные розанки.
Изо всей этой массы съедобного как сейчас помню жареного поросенка. Это было какое-то чудо кулинарного искусства. Жирное и белое, как кипень, мясо этого чуда имело какое-то подобие сливок. Дивно зарумяненная корочка так искусно была зажарена, что хрустела на зубах наподобие бисквита. Нежность и сочность, хрупкость, соединенная с мягкостью, и красота как бы наливных и слегка подрумяненных боков — все очаровывало в поросенке. Но этим еще не кончалось. В жирном и горячем нутре его хранилась каша, и что это была за каша! Предварительно поджаренная на сковородке и смешанная с мелко изрубленной гусиной печенкой, она вся насквозь была проникнута вкуснейшей и ароматнейшей влагою. Во рту она таяла…
Буженина тоже отличалась невероятными свойствами. Когда открыли то подобие кастрюли, в котором покоилась буженина эта, то из нее хлынуло нечто до того подмывающе-аппетитное, что вожделения желудков наших напряглись до последней степени.
Но впереди предстояло еще испытание. Перед нами появились кипы тонких ноздреватых блинцов. При виде этих кип у меня сначала настойчиво поднялось было негодование. Но, убежденный хозяйкой, посмаковал я один блин и… оказались не блинцы, а блаженство. Представьте себе тончайшее кружево из нежного подрумяненного теста, насквозь пропитанное душистым сливочным маслом… И вот это-то жирное, жгучее кружево опускалось в холодную, как лед, и густую, как варенец, сметану. Впечатление получалось поразительное. Кипа таких кружев, добравшись до рта и передав подлежащим нервам невероятную смачность свою, казалось, сама собою лезла дальше; а в это время рука, как бы повинуясь инстинктам прожорливого желудка, тянулась за новой кипой.
Ели мы трое. Устинья Спиридоновна не садилась и в том и время проводила, что угощала нас. Но зато угощала мастерски. В лице ее на меня повеяло чем-то как бы древнерусским… В ней действительно было пропасть того, что славянофилы называют исконными свойствами народа русского. Начиная от лица ее, простого, но и в самой простоте своей величавого, начиная от ее незамысловатого костюма из синей китайки и грубых, с медными шпильками котов, все обличало в ней эту исконность. С тягучей и важной интонацией речь ее, пересыпанная образными уподоблениями и бесчисленными пословицами, так и переносила вас в какую-то новгородскую глушь, где в чистоте и неприкосновенности и по сих пор, может быть, цветут еще святорусские идеалы».
no subject
no subject
Что есть КДПВ?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Помню, осилил как- то грамм 800 шашлыка, но после этого не подняться было или 2 супа бараньих, пару кутабов и два шашлыка, правда с водочкой и всё.. Да в описании обеда уже после холодных закусок и поросёнка уже всё, а потом одних супов 4 разных, и это, можно сказать, только начало.. А 8 кг в день.. Я вообще в свиноматку превращусь и лопну, и так разжирел до безобразия..
no subject
no subject
Я, кстати, если ночую в гостиницах со шведским столом, то бывает, с утра ем, пока в желудок входит. Потом прямо сил нет и обычно почти до вечера аппетита нет. А ведь в то время после такого обеда ещё ведь и ужинали!! А как пировали раньше, целые жареные ноги съедали и ведь не только ногами на пиру дело заканчивалось.
no subject
Читали, сударь, а сиживали?
Я вот так почти, у тёщи угощался. И всё влазило, вкусно ибо и знатно приготовлено
no subject
no subject
То то и оно.
В ресторанах (обычно) платить надо, а у тёщи как бы бесплатно... Ну, или за особые заслуги...
no subject
no subject
Ну, всё, сдаюсь. Убедили.
Но халява тут не при чём, ибо за всё приходится платить.
В Израиле на свадьбе не был, но в воронежском чёрноземном селе был 2 раза. Тётка потом сказала, ну и жрать ты горазд...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
,кстати ,мои ,односельчане отнеслись совершенно равнодушно ..Я многое помню и знаю ..И уверен ,что более подлой бесчеловечной власти ,чем та нерусско
-большевисткая в истории смоленщины не было
no subject
no subject
Наше, чьё? Или, следуя понятиям того времени, на Днепре (мало) росы...? Малыя руские, стало быть..
И при чём здесь Новгород? Он довольно далеко, а по тем временам, даже очень.. Пожалуй, с тыщу вёрст будет
no subject
no subject
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!
no subject
не верю!
no subject
no subject
no subject
Явились; им расточены
Порой тяжелые услуги
Гостеприимной старины."
no subject
no subject
Начинали с борща.
" По окончании одного борща подавали другого сорта. И сколько сортов бывали борщи- так на удивление! Борщ с говядиною, или, по-тогдашнему с яловичиною; борщ с гусем прежирно выкормленным; борщ со свининою; борщ Собиеского..., борщ Скоропадского. Рыбный борщ печерский, бикус, борщ с кормленою уткою...Да уже и не вспомню всех названий борщей, какие, бывало, подают!..©
"Вторую перемену составляли супы также разных сортов и вкусов..." ©
Была и третья, и четвертая перемена. Это что-то невероятное и...навсегда ушедшее.
no subject
no subject
no subject
Этого не могло быть.
no subject
no subject
no subject
no subject